1樓：qq190三
所有的正宗都是相對的，由於區域的差異，人們對涼皮的要求也帶有明顯區域的特色，真正正宗的陝西涼皮，在外地不一定都是受歡迎的，不論怎麼樣，以當地人喜歡才是最重要的，否則如果不能滿足當地人的口味心理嗜好，就算是再正宗也是沒有作用的。就涼皮技術而言，其實是非常簡單的，沒有大家想象的那麼高深高難。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。
涼皮的製作工序並不多，但是作為一個新手特別是初學者，最重要的必須明白每一道工序在涼皮製作中的作用和目的，從而做到心中有數，有的放矢。比如醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，而沉澱的主要目的則是為了析出面水中多餘的水分，以增加麵漿的粘稠度，滿足涼皮製作的需求等。總之涼皮製作，最重要的就是方法的正確，正確的方法才是涼皮成功的根本。
否則，單憑道聽途說，一知半解想要做出合格的產品，肯定是不可能的事情。
2樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
**有涼麵培訓班涼麵涼皮怎麼做一份涼皮成本多少
3樓：可愛的亮
涼皮是陝西西安的代表，最關鍵的是祕製辣椒油和調料水的做法，它是用麵粉做的，一般是4涼皮子加一兩配菜的，它的成本是1塊2左右的。涼皮一般是配著肉夾饃吃的，也是陝西西安的標配，西安的三秦**就是肉夾饃涼皮再來個冰鋒，完美啦。一般涼麵也是很簡單的，都是現成的麵條的，最關鍵的是調料汁的。
有麻醬的紅油的涼皮都是很不錯的。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專門的培訓機構哦，口味正宗，老師手把手教學學會為止。
正宗涼皮涼麵培訓哪家好 學涼皮涼麵要多少錢
5樓：安徽美味小吃西點學院
從幾百到幾千，還有幾萬的，主要看遇到什麼樣的師傅了，但在這裡必須明白一個道理，那就是最貴的絕對不是最好的，具體還需要自己用心甄別了。涼皮其實是很好做的，可以說是所有小吃裡面最簡單的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被分成兩個部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等。總之涼皮製作的工序雖然不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。
而學習技術，當然以做實體的為最好，這類人的技術，最實用，也很接地跡觸管吠攮杜歸森害緝氣，學到技術的同時，還可以學到經驗，可操作性非常強。
6樓：石家莊新東方廚師學校
現在涼皮涼麵培訓機構有很多，每家的收費也不一樣，不過建議還是去正規的院校進行學習。我們這邊有上百種特色小吃培訓，有時間的話可以過來參觀一下
7樓：匿名使用者
涼皮製作很簡單，找一個靠譜的師傅學習就行了，一兩天就能完全學會。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以要做涼皮就必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面。
這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
8樓：重慶新東方烹飪學院
可以來烹飪學校學習，紅油涼麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵
涼麵光味道好是不夠的，還要讓顏值提升起來，那麼在食材選擇和色彩搭配上，就要豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細的絲，香菜和蔥切得細細的。都可以學！
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9樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
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10樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
陝西涼皮的做法，正宗陝西涼皮做法及配料！
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃 所用材料 主料 麵粉。輔料 黃豆芽 黃瓜 辣椒油 蔥薑蒜 鹽 醋 香油 香菜 磨好的調料。做法步驟 1 開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。2 然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。3 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但...
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涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。5 燒開水，放好籠屜，放入一個小...
哪裡能進行滷菜培訓，哪裡可以有正宗得滷菜培訓？
網上有很多滷菜的教程，自己多看看，很多肉食都比較腥，前期處理好，多衝水，然後焯水再煮，調顏色用紅曲米，紅曲米是天然的紅色，不是色素，也可以炒糖色。有什麼不會的，回覆我，我給你詳細說 工夫良滷就可以進行滷菜培訓的，他們這家店十多年，所以受歡迎。培訓的地方就多了哦，看你是想單純學技術還是自己開，去實體店...