1樓：業騰騫
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分...【所有豆芽菜譜】
2樓：念幽小豬
最簡單的做法！！重慶正宗的
把魚弄好 最好是切成片！！ 然後放入盆裡 放點酒淹一下！！ 然後洗去！！ 在把魚放盆裡 放入蛋清 少許鹽 備用
然後去超市或者市場買一包水煮魚的底料 把它開啟把鍋放上 等鍋熱了 放油 油冒煙了 把魚底料和剝好的大蒜 花椒放進去炒一下！！！然後加水 水滾後 放魚 煮幾分鐘 放點大蔥段 放雞精鹽 起鍋 然後 在把鍋放上 熱了 放油 在起鍋的魚上放幹辣椒麵！！和花椒 等油熱了就淋在辣椒花椒上面！
這根據個人口味定奪！！想多放就多放 想少放就少放！！ 還有 魚裡面也可以放菜 最好是先把菜煮好了在放裡面！！
其實第2天吃裡面的菜 是最有鹽味的！！特別是豆腐！
3樓：淘氣d檸檬
水煮魚概述
「水煮魚」，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。
」水煮魚」起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
2023年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。2023年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。
烹飪技術
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分...【所有豆芽菜譜】
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：拉風袋子
暈，都是從別的地方抄來的，這麼多！看都不想看了！
水煮魚先切成片，用鹽，味精，生分醃一下！
做的時候把大白菜或者香菜燙水~放在盤子裡！
老抽，糖，味精，胡椒粉，辣椒醬（辣椒醬要和蒜泥一起炒一下）放水煮，試味道，可以的話就把魚放下去煮，小火（生分不要放太多，魚片薄一點）熟了就倒在大白菜上面！然後在魚的上面放蒜泥，花椒粉，蔥花~澆熱油
就可以了~~
清水煮魚怎麼做
6樓：
主料：鯽魚2條
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒少許、胡椒粉少許、醋少許1、鯽魚2條。
2、在鯽魚身上打一字花刀。
3、準備蔥、姜、花椒。
4、油熱後下鯽魚煎制。
5、放少許鹽和胡椒，翻面煎至金黃。
6、放入蔥、姜、花椒。
7、倒入開水，大火5分鐘後轉小火再燉15分鐘。
8、出鍋前加少許醋，滴少許香油。
7樓：冰雪陽光久久
請水煮魚的做法：
1、海魚一條處理乾淨，中間砌成二塊，姜一小片砌成絲備用。
2、鍋中放入薑絲加水煮開。
3、水煮開後滴幾滴花生油，放下海魚再次把水煮沸，4、煮半分鐘關火蓋上蓋子燜10分鐘左右即可食用。
8樓：王瓜店的魚
清噸魚就是這樣的， 魚肉沒滋味， 主要湯可口就行了
魚肉就像雞肋了， 真想吃的話， 建議弄點蒜泥蘸魚肉吃。。 次法絕妙，
9樓：匿名使用者
用改刀，火太小了，燉的時間長，所以鍋就爛了。你以後就改刀，大火煮，鹹淡整好，在爛之前就出鍋
怎樣做水煮魚？
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
12樓：木木木
主料：草魚；輔料：黃豆芽、雞蛋；配料：鹽、雞精、胡椒粉、味精、蒜片、薑片、蔥花、大紅袍辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、生粉。
請點選輸入**描述
拿出洗好的草魚，去淨肉，清洗，將頭一劈兩半，魚鰓、筋膜去幹淨，接下來去邊骨刺。
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取好淨肉切成魚片，魚片切到0.3cm，鍋上火放入鹽炒豆芽。
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給魚上漿，鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一點白酒，去魚腥味，開始抓魚，攪拌均勻。
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油熱後放入花椒20粒、幹辣椒少許，將豆芽放入爆炒，鹽、雞精、味精各5g，胡椒粉3g，攪拌均勻。
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魚骨撈完畢後將槳好的魚片撒入鍋中，不要迅速用筷子攪拌，魚片變白後即可出鍋放入碗中，撒上紅辣椒即可。
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大師祕籍。
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13樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
19樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
20樓：甫祺泰嘉
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...
水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可...