1樓：所才肇項
原料：黃豆
做法：1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：樊秉竺承
黑木耳，用勺攪動，水將沸時倒入醬油，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右、鹽和味精；湯再次煮沸時、然後將石膏粉或葡萄糖內酯用少量水調開（石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五；
2：將水燒開，先放入羊肉片，凝結起來的就是豆腐腦。
3、做滷，倒入澱粉芡汁，即成滷。食時把豆腐腦盛入碗中，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快一般不需攪動）。靜置幾分鐘後撇去泡沫，將幹黃豆浸泡（夏天3-4小時，冬天泡7-8小時），豆子泡好後放入豆漿機磨製豆漿、口蘑、黃花，內酯用量為千分之一至二），放入裝豆腐腦的容器內1、首先製作豆漿
在家裡,如何自制美味的豆腐腦?謝謝
4樓：
原料：黃豆
做法：1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
5樓：星光閃閃
1、首先製作豆漿，將幹黃豆浸泡（夏天3-4小時，冬天泡7-8小時），豆子泡好後放入豆漿機磨製豆漿；
2、然後將石膏粉或葡萄糖內酯用少量水調開（石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二），放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快一般不需攪動）。靜置幾分鐘後撇去泡沫，凝結起來的就是豆腐腦。
3、做滷：將水燒開，先放入羊肉片，用勺攪動，水將沸時倒入醬油、口蘑、黃花、黑木耳、鹽和味精；湯再次煮沸時，倒入澱粉芡汁，即成滷。食時把豆腐腦盛入碗中，澆上適量滷和蒜泥、辣椒油即可。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
7樓：遠端火箭
一樓做的是北方的大豆腦
二樓做的是南方的小豆腦
我就不 多說什麼了，就囉唆一句：大豆腦只能用滷水，小豆腦的滷水可以用蔬菜汁代替的，我記得**臺好像放過
大豆腦可以做豆腐，而小豆腦不能
如何在家自制豆腐腦？
8樓：就是這個範兒
葡萄糖酸內酯無需溶解，豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動，蓋上保溫30～60分鐘（視每個地方溫度不同時間有調整），豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗，加糖水（預先用糖加水煮好你喜歡的甜度）即成甜滑嫩豆腐腦！夏天放冰箱冷藏過糖水再加入，口感更佳哦！
9樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
10樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
11樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
12樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
14樓：吹氣球的小男孩
豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動
15樓：
將300克黃豆，洗淨後用純淨水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可
16樓：
豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。
豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
由甜、鹹兩種吃做法。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
在需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
吃時間要加佐料汁。如鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常好吃。
17樓：
在家自制豆腐腦的時間，還不如去早市買一碗。
18樓：guojinbo闖天涯
把做好的豆漿晾乾再加工一下就是豆腐腦
19樓：幽逗豆
其實有這時間可以去買現成的
20樓：大碗寬面
應該步驟也是很複雜的了吧
21樓：無法說服我
自己做的豆腐腦不是很好吃。
22樓：蠟筆小新快樂
最主要的還是要注重湯的味道
23樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
家庭自制豆腐腦怎麼做如何做好吃
24樓：林夕的微笑
食材用料：
黃豆[圖]黃豆250克相剋食物
內脂粉5克
生抽少許
麻油[圖]麻油少許
香蔥[圖]香蔥少許相剋食物
白糖[圖]白糖少許相剋食物
米醋[圖]米醋少許相剋食物
菜譜做法：
自制豆腐腦的做法**11.黃豆提前泡好，我一般都是前一天晚上泡上。
自制豆腐腦的做法**22.將黃豆用料理機磨成漿，如果量不大的話，可以用全自動豆漿機研磨，那樣就少了我後面一個環節。然後放鍋中大火燒開轉小火慢燉這樣的豆漿才更香哦。
自制豆腐腦的做法**33.豆漿燒透後關火冷卻至90度，也就是表面有一層薄薄的豆皮凝固住的樣子，內脂粉的比例是500克豆漿加1.3克，我這是2000克的豆漿所以需要加5克的樣，內脂粉用少許豆漿化開，倒入90度的豆漿中，用勺子攪拌一分鐘，然後蓋上蓋子，靜置20分鐘即可。
自制豆腐腦的做法**44.二十分鐘後開啟蓋子，看已經凝固的非常好了。
自制豆腐腦的做法**55.下面來調一下調料，取一個小碗，放入生抽、白糖、米醋、麻油和香蔥攪勻。
自制豆腐腦的做法**66.取適量豆腐腦，澆上調好的汁水即可開吃了。
25樓：匿名使用者
家庭豆腐腦製作方法
(1)浸豆 將大豆洗淨，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水衝除酸味。
鑑定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。
(2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。
按我的體會，一次放入用二兩幹豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。
(3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。
過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個製漿過程中，用水量為幹豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應儘快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。
煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。
（5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。
第二是凝固劑。如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.
5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克幹豆用石膏3.5～4.
0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用衝漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，衝入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的衝擊力），使蛋白質凝固。
點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
還可以繼續做豆腐哦
待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結實的布料。
在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴，按照製品的規格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
在家怎麼自制豆腐腦，如何在家自制豆腐腦？
豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機...
怎樣製作豆腐腦，在家中怎樣自制豆腐腦？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
怎麼點的豆腐腦最好，如何用醋點豆腐腦？
豆腐腦做法 材料 嫩豆花 澱粉 粉絲 芹菜 大頭菜 也可以用榨菜 油酥花生 油辣椒 醬油 醋 味精 花椒 肉條 可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替 大頭菜切小丁，芹菜切末 大概 的澱粉吧，我們做了四大碗 將澱粉用水調成水澱粉...