1樓：shine真真
可以放一點醋啊,放醋可以讓肉更容易爛。特別是牛肉,一定要放點醋
燉肉怎麼又快又香，燉肉又熟又爛又香的小訣竅，燉
燉滷肉怎麼燉能又熟又爛
2樓：匿名使用者
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
如何燉牛肉最容易軟爛！還有裡面要放什麼東西！
3樓：哆啦a夢是夢想家
要小火慢燉，還要後放鹽，所需材料如下：
牛肉2000克，姜1塊，八角2個，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗淨。
2、切成2、3釐米的大塊。
3、入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。
5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。
6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。
8、待湯汁收得差不多時，即可出鍋完成。
9、成品圖。
4樓：lee羅亞輝
小火慢燉最容易爛，裡面要放大料之類的東西，具體做法如下：
用料主料：牛腰窩1700克
輔料：八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、乾紅辣椒2個、香葉3片、花椒1撮、醬油適量、鹽適量
1、牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊
2、入涼水鍋中，中火煮開
3、煮牛肉時，將香料準備好，可根據口味來調整
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟
7、小火慢燉3小時左右；夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘
8、成品
5樓：生活達人欣欣子
回答您好，第一步：最好是選一個肥瘦相間的牛肉，先把它洗淨，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以採用這個方法，它可能更適合另一種吃法；
第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時後取出，並且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉裡；
第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉裡面的氨基酸流出；
第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；
第五步：撈乾淨之後，在裡面放入一些調味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。
更多3條
6樓：家庭主廚黃小哥
愛吃牛肉要收藏，大廚教你好吃訣竅，鮮嫩又多汁，吃一回就忘不掉
7樓：匿名使用者
在放自己喜歡調味料的同時，加一點醋，牛肉最容易煮爛。
8樓：匿名使用者
燉之前切好後拿青芥末先醃上20分鐘 然後用溫水洗乾淨 燉的時候 可以加一些 茶葉 陳皮 山楂 山楂幹也行 幾種任選 會爛得很快方法一:用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛;
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
9樓：匿名使用者
不知道你想做什麼樣的菜
為什麼燉肉的時候放山楂容易熟爛啊，原理是什麼啊？
10樓：七七
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。
2、山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪。因此燉的牛肉更爛、易熟。
山楂：核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。
山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
怎樣燉肉能入味，還要燉得爛
11樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
12樓：匿名使用者
放在沙鍋中燉，調味料：鹽 糖 味精 老抽 紅油少許 生薑 大料。有十三香就加點，在家裡做的話這些就夠了！
13樓：匿名使用者
方法一：用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~ 方法二：加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛； 方法三：加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
14樓：匿名使用者
字多不一定就是想要的答案。如果你想讓牛肉燉的很快的軟糯可口，就不要把功夫浪費在燉上。我不否定其它做法。
只是說出一個小竅門剛買回來的肉，不管是什麼肉，切塊或是沒切，把肉放在清水裡泡一個小時。然後加入澱粉再泡一個小時。把鍋洗淨，放入蔥薑蒜花椒辣椒醬油料酒然後加水加點鹽，在泡一個小時。
將蔥薑蒜花椒辣椒和肉一起撈出，把湯倒掉，然後按個人喜好切塊或加些菜（如蘿蔔），然後加足水。小火慢燉，直到肉鬆軟。如果上班族沒時間，可以在早上把肉用水泡好，中午把肉和調料一起醃入味，晚上回來清洗一下就可以燉牛肉了，而且很好吃。
15樓：
做法1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
延伸材料：
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
顏色搭配很重要，裝修時顏色如何搭配？
顏色不能太花哨，空間配色不超過三種。在買傢俱的時候，一定注意顏色出入不要太大。最佳配色灰度是 牆淺，地中，傢俱深。一般頂面到地面的顏色是由淺到深的，因為頂面顏色為淺色，給人的感覺更輕，地面使用色彩更深的顏色會給人一種穩重的感覺。看個人喜歡吧，像我就比較喜歡極簡風格的裝修，黑白灰這幾個顏色搭的，裝修出...
多肉 多肉如何才能上色，讓顏色鮮豔
大部分多肉植物都擁有一種比較特殊的技能 變色，這個特殊技能也是現在大家追捧的主要原因之一。多肉植物的色彩可根據四季的轉變而改變，特別是春秋季，色彩變化非常大。平日綠色調的多肉可能幾天之內整株變為火紅色，還有一些會變為粉色 黃色等，多樣的肉肉種植在一起，色彩效果會非常震撼，這也使得它們擁有一種無法抗拒...
燉肉之前的肉用熱水過一下可以嗎，燉牛肉時，牛肉需要先煮一下嗎？營養會流失嗎？
可以的，製作方法如下 需要提前準備好的材料有 豬肉一塊 蔥適量 姜適量 大料兩個 食鹽適量 白糖適量 老抽適量 料酒適量 味精適量。1 鍋中放入冷水，將切好的肉塊下入水中焯水去除血沫。2 將焯好水的肉撈出，控幹水分。3 在鍋中放入油，翻炒肉塊。4 放入蔥 姜 大料。5 炒香，放入老抽和白糖。6 將肉...