1樓：佩佩醬兒
1全部一、 麵粉
麵包粉或高筋麵粉 筋度**%，吸水率**%
二、 豬油
純香豬油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 蔥
新鮮香蔥
五、 操作檯
最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm
六、 擀麵錘
最好為不鏽鋼
七、 和麵機
25kg-50kg 打蛋型
手抓餅製作流程及規範
配料表：
麵粉 500克
專用粉 **克（jy粉）
溫水 **克（40攝氏度）
芝麻 **克
蔥花 **克
混合油（jy油） **克（豬油 色拉油**：**）
麵糰製作：
一、 和麵
1、 手工和麵
將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手錶面光滑即可。
2、 機器和麵
將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。
二、 醒面
將和好的面置與容器內，放置45分鐘（面柔軟為好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀餅
將醒好的面分成100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油（每個餅約10克），將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開，擀至透明。
四、 做團
將擀好的餅塗**克混合油，撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可。用保鮮袋扎口封裝。
● 冷藏
冷藏溫度 -18度 凍實 24小時為好
● 解凍
扒餅前2小時室溫解凍為宜
如來不及解凍，可將麵糰密封放入溫水中解凍
● 壓餅
解凍好的麵糰放入壓餅機壓制成餅
● 扒餅
1、扒爐溫度**度以上，不得超過**度，放餅、開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平、壓大，薄厚均勻。
2、扒至金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒。
3、 撒料出爐
注： 1、 解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液態，如凝固需加熱融化。
3、 面和好後應在2小時內使用（根據溫度掌握），防止面變酸。
核心配件（jy粉配方）
食鹽 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
麵包粉 **克
複合磷酸鹽 **克
香蘭素 **克
以上原料加起來=小包裝**克/袋
做10斤面的，一定記住！配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比，配比多了攪拌不均影響餅的質量。
2樓：傑
專利已公開，免費！呵呵
手抓餅材料1:中筋麵粉240g 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油就用葵花籽油,也不錯的)
做法:1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透
5.出鍋後用兩個擀麵棍拍鬆即成
覺得有用多給點分哈！還要錢~~
3樓：老子煩了靠
有可能你酵母用得不夠，還有就是揉麵時力氣不夠，揉的不好
4樓：杭晨傑
我敢說絕對是你對的酵母比例不對哦...和你讓面發酵的時間不對..你試著縮短時間試下看..通常網上都有酵母的比例和發酵的時間
做烙餅的面需要發酵嗎？
5樓：領悟
不需要。
準備材料：
麵粉500克、溫水320-350克、葵花籽油、鹽、五香粉、小蘇打2克
做法：1、把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻，再把水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用手揉成光滑的麵糰，靜置半小時。
3、麵糰分成四份，揉圓，鬆馳幾分鐘。
4、拿一個鬆馳好的麵糰擀成薄面片，儘量弄成方形，撒上適量的鹽和五香粉。
5、拽起面片邊緣沾均勻
6、再倒上適量的葵花籽油，沾均勻。
7、再均勻的撒上一些乾麵粉
8、分別在面片的三分之一處上下切兩刀，也可以把右面那片留大點，切口的長是面片的三分之二。
9、這樣層層捲起來。
10、把邊捏上，滾圓，再擀成餅，不要太用力，悠著點勁兒擀，否則會粘在一起的。
11、把平底鍋燒熱，倒入適量的油，把擀好的餅放入鍋中，中小火烙熟，要勤翻動，出層效果才好。
12、逐個烙好。再說一遍，要勤翻動，因為餅很軟，出鍋後也可以抖動抖動。
6樓：笑面狗
看個人需求，可以製作發麵的，也可以製作非發麵的。
發麵烙餅用料
全麥粉 300克
普通麵粉 200克
清水 300克
乾酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克
發麵烙餅的做法
1.用配方內的水融化乾酵母，加入麵粉，糖和奶粉的混合物種，和勻。一點點加水。
2.和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放溫暖的地方發酵40到90分鐘，夏天縮短時間，冬天要加溫，適當延長髮酵時間。
3.發酵好的麵糰，體積變大1．5倍到2倍，用手指戳個洞，洞口不塌陷，不回縮。
4.發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案子上，排氣，揉圓。餳10分鐘。
5.均勻的分成4份，每份約210克左右。
6.取一份，擀開成圓形。
7.平底鍋不要放油，小火加熱，擀好的餅胚子放到鍋裡。蓋上鍋蓋
8.約兩分鐘，開啟鍋蓋，上面出現小氣泡，可以翻面了。
9.翻過來的另一面。
10.烙到餅用鏟子輕輕按下去有彈性，表面呈黃褐色，外皮香脆。
非發麵烙餅的做法（下面為作為例子的是玉米烙餅）
材料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)
製作步驟:
1、先將嫩玉米煮熟,放涼後剝成粒
2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3、加入適量溫水，揉成麵糰（這個過程是很容易滴哈！）；
4、將麵糰搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分，是隨便從麵糰上掰下一小塊，揉圓後再按扁，不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈！），將小劑子揉圓後再用手按扁,製成玉米餅生坯；
5、平底鍋內放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。
7樓：冰雪陽光久久
一、做烙餅的面不需要發酵，要是做發麵餅，面就需要發酵了。
二、烙餅的做法;
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口，捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。
4、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
5、隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
8樓：匿名使用者
看你想做那種餅，喜歡勁道口感的筋餅、蔥花餅、餡餅等不需發酵。喜歡蓬鬆易消化的糖發麵、鍋餅、火燒等就需要發酵。隨意啦。
9樓：怪阿姨飄過
做發麵餅才需要發酵，死麵餅不需要，但是和好面以後需要醒發，麵糰活好後放在溫度高點的地方蓋上溼布，靜置20分鐘左右就行了
10樓：食品新增劑專家
加酵母就必須發酵1-2小時，加泡多源可以醒發20-50分鐘。
11樓：阿斯頓法國
不用發酵，直接和麵，面要軟一些，發酵的那種是很厚的發麵餅，也叫火燒
12樓：匿名使用者
不用發酵，現和麵現做
做披薩~ 麵餅怎樣發酵~？
13樓：城市秋天
披薩麵餅的發酵方法和麵包的發酵方法一樣，具體步驟如下：
食材：麵粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g一、麵粉放入乾淨的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開備用。
二、將酵母水倒入麵粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。
三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後開始用力揉麵團。
四、揉麵期間不能停歇，要一直揉到麵糰表面光滑，不粘手。
五、放到溫暖的地方，放置2小時左右，發至2倍大小，發麵完成。
14樓：不慌不忙的說道
比薩麵餅配料：高筋麵粉210克，低筋麵粉90克，水195克，玉米油20克，細砂糖15克，乾酵母1小勺（5毫升），鹽1小勺（5毫升），奶粉12克。
1.把以上面餅配料揉成麵糰，一直揉到能拉出透光薄膜即可。
2.蓋上保鮮膜發麵，發酵到2倍大（時間約為1小時）。
3.把發酵後的麵糰分成需要的份數，我一般做10寸披薩，分成2份麵糰，如果做8寸可以分成3份。再醒面15分鐘。
4.在案板上撒些麵粉，把一個麵糰揉成圓的，用手掌按扁，用擀麵杖把麵糰擀成10寸大小的圓形，用手掌幫忙將麵餅擀成中間薄邊緣厚的形狀。
5.在烤盤上塗上玉米油，把麵餅放烤盤上，整好形狀，用叉子在麵餅中間扎很多小孔，防止烤的時候餅底鼓起來。
6.在麵餅上塗一層玉米油，發酵約20分鐘。
7.麵餅做好了，根據自己的喜好可以做成各種口味披薩，做好後放入預熱好200度的烤箱烘烤約15分鐘，麵餅烤到酥黃很好吃呵
15樓：匿名使用者
1麵粉180克、酵母粉4.5克、鹽2克、砂糖10克、牛奶或水70克、黃油20克
酵母溶於溫水,麵粉+黃油+酵母水揉勻放溫暖處發酵,大約30分鐘,至麵糰兩倍大即可。
披薩盤抹油,將麵糰均勻鋪上,邊緣厚一些,扎一些小孔.放入冰箱冷藏30分鐘。
2原料1、高筋麵粉300g
2、乾酵母、黑胡椒粉
3、糖、鹽、水、牛奶（200ml）
用溫水把牛奶溫熱，用其發酵 酵母粉，將3/4牛奶到入碗中，放入2-3g乾酵母，攪拌讓酵母化開。
用含有酵母粉的奶緩緩到入麵粉中進行攪拌，使其最終成為麵糰。
靜置麵糰兩個小時。發酵好的麵糰會比原來大兩倍左右。
將發酵好的麵糰取出，在案板上反覆揉（撒上一些乾麵粉），過5分鐘，用擀麵杖再案板上擀成圓餅，在烤盤中塗抹一些黃油，將麵餅放入烤盤中，整理好形狀，打一個雞蛋，將雞蛋液塗抹再麵餅的邊緣部分，中間不要塗。並用牙籤再餅上扎一些孔，防止氣泡，多扎一些！
16樓：呼和浩特歐米奇
高精粉，低精粉，鹽，糖，酵母，橄欖油，水，一起和麵，然後用保鮮膜包好，放室溫發酵到1到1.5倍，然後擀皮刷醬放料放芝士烤制。
關於的問題，關於WORD的一個問題
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