1樓：劉小臉兒
饅頭鬆軟多孔的原因，
是因為和麵時加入了酵母菌，
酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，
產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔.
製作饅頭的注意事項：
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。
到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5.蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
2樓：科技腕
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，他們是怎麼製作的，加了什麼東西？
為什麼賣的饅頭又白又鬆軟 40
3樓：煥煥
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，
產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。
擴充套件資料
分類饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「乾糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。
其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料；
除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。
主食饅頭
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
1、北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便祕的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米麵、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等為主要原料或在小麥粉中 新增一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
4樓：日常嘮文化
饅頭蒸的又鬆又軟的原因與方法：
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
拓展資料：
酵母饅頭是用純酵母發酵而成的，菌種比較純。過去的饅頭則是用自然環境中自然帶著的酵母菌發酵而成的。
也就是說，其中到底有些什麼菌，在很大程度上是要碰運氣、看環境的。
除了佔優勢地位的酵母菌，其中還有其他雜菌，比如乳酸菌。各種糧食、蔬菜、水果、奶類等多種食物都天然附著有這些微生物。
有了乳酸菌，麵糰發酵的時候就會產生明顯的酸味。酸味重了不好吃，就需要用鹼來中和一下，通常人們用小蘇打，也就是碳酸氫鈉，來中和麵團中的乳酸。
如果加鹼適度，中和並不影響營養價值，甚至因為這個酸鹼反應過程中產生二氧化碳，能讓麵糰更蓬鬆。
但是，如果掌握不好分寸，鹼加多了，面就會發黃，同時還會產生有點澀的「鹼味」，也同時造成麵糰中維生素b1的損失。這種維生素特別怕鹼。
為什麼鹼會讓面變黃呢?是因為麵粉裡面有少量的類黃酮物質，它平時沒有顏色或者只有非常淺的黃色，一旦處在鹼性環境下，它就會表現出明顯的黃色，所以人們可以根據饅頭變黃的程度來總結經驗，調整加鹼的量。
如果用純酵母菌發酵，沒有乳酸菌什麼事，當然也就不會有產酸的問題，不需要用鹼中和，除非發酵太過度，酵母產生的乙醇被氧化成醋酸，才會造成輕微的酸味。
從這個角度來說，用酵母來做饅頭，的確要省
無論是乳酸菌還是麵包酵母，都是有利於人體健康的微生物。它們在發酵過程中，雖然消耗一點都不少，特別是對於沒有經驗的新手來說，比較容易成功。
酵母分泌植酸酶，分解了麵粉中的植酸，讓麵粉中鈣、鎂、鐵、鋅等各種礦物質的利用率都明顯上升;乳酸菌產生乳酸，而乳酸也同樣能讓多種礦物質形成可溶的乳酸鹽，提高其利用率。
這兩種微生物還能額外產生b族維生素，並增加氨基酸的含量，提高發酵後食品的營養價值。
5樓：萌萌愛
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜，
攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
5、麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了，揉成橢圓型。對摺，依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6、力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰。
7、然後就是發酵了，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
8、重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉，然後麵糰兩端分別往內折，再次按扁，不斷重複，然後重新揉圓，這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
9、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
10、麵糰搓長條狀， 然後下劑子，劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
11、最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
拓展資料：
營養價值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦
物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含
量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物
質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元
素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
6樓：東昇旭日
廠家在面裡邊新增了增白劑 膨鬆劑 各種的化學物質在裡邊 所以感到好吃很白 但是對人身體不好 。
7樓：匿名使用者
其實有個東西叫做泡打粉，就是弄了之後會讓你做的饅頭軟軟的。那個沒有毒的，一般地方也有賣。
8樓：匿名使用者
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，溼度都適合做饅頭啊。而且用酵母發的面，從和麵到成型，餳發到蒸制都有一整套的技術含量在裡面呢，不是隨隨便便就能做得出來的，原裝的麵粉中不含增白劑，現在國家禁止在麵粉中新增增白劑(過氧化苯甲醯)，但是適量加一些國家允許範圍之內，對人體無害又可以起到增白作用的食品新增劑也是有的，我就用過，假如之後饅頭又白又暄軟，具體是什麼我就不在這裡說了，希望能幫助到你！
9樓：匿名使用者
發麵的經驗比你多。用面也有技巧。很多工夫都是在家裡面不用的。比如酵母加糖加溫水的比例時間都有講究
麵粉選用的也和普通家用的不同。家裡用的多是通用粉，賣饅頭的用的是填加纖維素的低筋粉
10樓：
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，溼度都適合做饅頭
11樓：冰雪夜藍
因為人家會用奶來和在一起
12樓：科技腕
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，他們是怎麼製作的，加了什麼東西？
13樓：小夕減脂料理
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，裡面加了什麼？看完你還敢吃嗎？
賣的饅頭為什麼那麼鬆軟
14樓：瀟湘
饅頭軟不軟，發麵過程很重要，發酵完全的饅頭有許多的小氣孔，這些氣孔就是決定饅頭鬆軟的關鍵。一般饅頭揉麵的時間需要達到15分鐘，這是一個體力活，如果力氣不大的人，可以選擇自動和麵機。饅頭髮酵的時間在30℃中發酵40分鐘為宜，溫度越低時間越久，以饅頭髮酵的體積為原來的兩倍為標準。
賣的饅頭除了發酵時間和揉麵時間，還有一個重要的原因是蜂蜜的加入，我們會發現賣的饅頭中會比較甜，除了是饅頭在口中產生澱粉甜味之外，蜂蜜是關鍵，蜂蜜也有助於饅頭的發酵。
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