1樓：廚師小強
西餐作為世界的三大餐飲體系之一，有著悠久的歷史和餐飲文化。烹調方法多種多樣。常見的有煎，烤，燜，炸，焗等
西餐的烹調方法有哪些
2樓：百度文庫精選
內容來自使用者:嚴輝
西餐的主要烹調方法
一、煎（fried）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸（deep---fried）
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（saute）
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮（boil）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（braise）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的1/2或2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。 焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙
3樓：新路水瓶
一、煎（
fried
）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
deep---fried
）炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
saute
）炒是指將加工成絲、
丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
boil
）煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（
braise
）燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2或
2/3）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
steco
）燴是指將原料經過初加工（過油或醃製）後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）烤是指將原料初加工成型後，
加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
bake
）焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
grill
）鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料醃製後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。十、串燒（
broil
）串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦裡嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
西餐的烹飪方法有哪些？
4樓：石家莊新東方廚師學校
煎炸煮炒燉。好吃的西餐作品展示
學生作品。
5樓：匿名使用者
有好多種，但是每個人做法都不是一樣的，每個人都有自己的特點，
6樓：
西餐烹飪方法有煎制，烤制，燉制，蒸，焗，低溫，燴制，炒制，炸制等手法！
西菜的烹飪方式有哪些？
7樓：北京創典文化
西菜在製作時注重營養價值。例如肉類中牛肉用得較多，而且往往先要經過短時間的冷藏後再烹製，蔬菜類中以土豆、捲心菜和西紅柿用得最廣泛。
西菜的烹調操作也相當複雜而精細。它十分講究原汁原味，也有煎、炸、烤、燜、燴、煮、鐵扒等方法，具有嫩、香、脆、酥、爛等特點，尤其以烤和扒更有獨到之處。
西菜往往不用精細的刀工，而以大塊為主做菜。西菜烹調時不能燒得太熟太爛，而只能燒到七八成熟，中間要帶有血紅色時起鍋。
炸是西餐中常用的烹調方法,簡述操作要點及注意事項？
8樓：專注的美食家
炸式西餐當中最常見的烹飪方法，操作的時候一定要注意油溫，其次就是需要補一點點蜜粉，這樣的話炸出來的東西特別好吃。
9樓：ccc菜辣椒
西餐常用烹飪祕籍之——炸
炸是一種將食材放入大量熱油中進行加熱的烹飪方法。經油炸之後的食材表面顏色通常比較均勻，而且較高的油溫也可將食材中的水分去除，將食物中的香味充分激發出來，帶來誘人的美味。
炸，看似是一種簡單的烹飪方法，但其實也是一門精細的烹飪學問，它需要根據不同的食材以及食材的大小來確定不同的油溫和油炸方式。比如，如果將較厚的食材放入較高的油溫中，食材的表面會被炸焦，而內部的食材可能還沒有熟透。如果油溫過低，食材表面就不容易定型，還會因為吸收過多油分而使食物變得十分油膩，影響食用口感。
10樓：教育耕耘張老師
炸制的過程中一定要注意控制好火候，然後和時間的。
11樓：
炸是西餐中常用的烹調方法，操作的要點和注意事項就是要掌握好火候。
12樓：冠俊悟
西餐中常用的烹調方法結束，操作要點及主要注意事項，注意事項吧！
13樓：
駕駛西餐中常用的間條方法，簡述操作要點及事項是，先把西餐醃製好再放在微波里面熱然後十分鐘就出來了。
14樓：
真是的，渣渣是西餐中常用的主調方法，淺素操作要點及重義的祝義的事情快點
15樓：馨蕊
通過油炸可以讓食物變得更加的香脆，口感更好。
16樓：z影兒
我覺得做西餐的話，和中餐差不多的。只要擺的時候像西式一樣就好啦！
17樓：匿名使用者
然後在西餐中常用的烹調方法很簡單的，只要自己注意就可以了，非常好做的。
西餐烹飪技術的主要特點有哪些？
18樓：呼市新東方烹飪學校
西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。 其次，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。
19樓：一文壹心
很多人認為，牛排是西方國家發明的，殊不知，牛排最早起源於中國，根據《禮記·內則》中記載的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛膾（醬牛肉片）、牛修（牛肉條）等等。牛肉在中國象徵著勇武的精神。所以，古代犒勞軍隊多用牛和酒。
歐洲中世紀的時候，食用牛肉開始在王公貴族中興起，並且只有在特殊的場合中才能吃到，而尊貴的牛肉通常是與當時同樣享有尊榮的胡椒粉以及香辛料一起烹飪。
隨著新大陸的發現，牛肉被新移民傳到了美國。現如今，美國已經成為了世界上消費牛肉最大的國家，而牛排無疑是美利堅民族最喜愛的食用方式。 通常在西餐廳的選單裡，會有很多的牛排（steak）選擇，真正的行家都會依照自己喜好的口感質地來選擇適合部位的牛排，如果事先不做好功課，不但會誘發「選擇恐懼症」，而且會發現點了自己不喜歡吃的牛排呢！
20樓：赤雋
鐵扒 以金屬直接傳熱使原料成熟
烤 利用輻射熱能使原料成熟
燜 過油著色後的原料放在燜鍋內，加沸水、調味品先大火後小火加熱使原料成熟
燴 加工成不同形狀的原料先過油或汆水，再加沙司先旺火後小火使原料成熟煮 將原料放入清水或湯中，用旺火燒開，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎 用少油運用多種火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形狀的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 與煮相似，沸水下料，快速成熟
焗 經加工切配，調好味的原料加入沙司、蔬菜或較溼的原料再烤制使之成熟
西餐和中餐的區別（烹飪方面）
21樓：安徽新東方烹飪學校
中餐和西餐其實都很講究吃飯的氣氛，只是講究氣氛的道具不同。
22樓：匿名使用者
你好！如果單單說烹飪方面。
西餐講究的是原料的原汁原味，多以主料、配料和一些蔬專菜為主。
所以，西餐屬多以生冷為主的特點。
而中餐，在講究原料的基礎上，更多的是配料（佐料）的作用，用最少的料儘可能的調出或者析出原料的特點。
最典型的代表菜品就是「猴腦」，我們的廚師可以用豆腐作為原料，單憑佐料的運用 可以做出以假亂真的口味， 堪稱一絕！
還有，我們都熟悉的「魚香肉絲」， 沒有魚的原料，卻要做出「魚香」，典型的施展調料的高超技藝。謝謝！
羊肉有幾種烹飪方法？
23樓：易書科技
炒孜來然羊肉
原料源:羊肉片300克，蔥花，bai薑末各du10克，辣椒麵zhi、孜然粉、鹽各5克。
做法：將羊肉片放入dao碗中，加調料拌勻，醃10分鐘左右，至入味。鍋置火上，加油燒熱，爆香蔥花、薑末，下醃好的羊肉片大火翻炒，炒至羊肉變色即可出鍋。
清燉羊肉
原料:羊肉500克，鹽，料酒，整幹椒，當歸，蔥。
做法：把羊肉帶皮切成條，蔥切花。將羊肉條用清水洗淨血水，放入沙鍋中加清水、放料酒、整幹椒、少許當歸，去腥味，再用旺火燒沸後去沫，改小火慢燉至羊肉皮酥爛，調準鹽味，撒上蔥花即可。
怎麼做西餐的方式，西餐的烹調方法有哪些
文庫精選 內容來自使用者 嚴輝 西餐的主要烹調方法 一 煎 fried 煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎 軟煎等。如葡式煎魚 煎小牛肉 意式煎醸豬排等。二 炸 deep fried ...
西餐的專業認識，西餐烹飪專業學什麼？
小高清呀 西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油 黃油 番茄醬 沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄 西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。西 是西方的意思，一般指歐洲各國，餐 就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐...
西餐有什麼汁，西餐裡的燒汁有幾種？
西餐燒汁 燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁 蘑菇汁 紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。通常地做法是把牛棒骨 牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止 準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，...