1樓：投降認叔
清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
釀清香型白酒，具有清、淨、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？接下來楊老師便跟各位分享這方面的知識。
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒裝置蒸餾。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？x
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用釀酒裝置蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽淨。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？
注：如若二楂發酵不好，殘餘澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘餘澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字，您對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝瞭解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的 概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清蒸二次清」是發酵完成後用釀酒裝置蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。
2樓：傳播釀酒技術
小曲當然可以做二次清工藝，但是酒的品質差點，只是提高了產量！
3樓：
用電加熱釀酒裝置做的清香型白酒，具有清、淨、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，而雅大電加熱釀酒裝置的學員主要以做小曲清香型白酒為主。
高粱酒醅
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用雅大電加熱釀酒裝置蒸餾。
雅大釀酒裝置
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
按比例加入雅大酒麴
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。清蒸
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用雅大電加熱釀酒裝置蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽淨。
注：如若二楂發酵不好，殘餘澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘餘澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字解決，對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝瞭解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清清蒸二次清」是發酵完成後用電加熱釀酒裝置蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。
釀酒小曲清蒸二次清二次拌曲量加半還是減半加多少？ 70
4樓：one表人才
小曲酒假如第一次加曲為千分之6 ，那麼第二次在加一半的基礎上再少加一些，第二次加千分之4，因為酸度大，澱粉含量少，酶活性低，所以入窖溫度要稍微比低一次高一些。
5樓：
一般的情況，你去買酒麴的時候，賣家會告訴你的。
6樓：喜歡拖拉機
自己可以釀酒麼?講講工藝
白酒清蒸二次清出酒能夠增加多少 60
7樓：時代領跑者
清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
釀清香型白酒，具有清、淨、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？接下來楊老師便跟各位分享這方面的知識。
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒裝置蒸餾。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？x
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用釀酒裝置蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽淨。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？
注：如若二楂發酵不好，殘餘澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘餘澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字，您對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝瞭解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的 概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清蒸二次清」是發酵完成後用釀酒裝置蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。
自釀白酒清蒸二次清是什麼意思？
8樓：白酒技術資料
清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
高粱白酒配糟跟清蒸二次清有口感上有什麼區別？ 20
9樓：投降認叔
清蒸二次清工藝就是正宗的清香型工藝。
意思是糧食單獨進行蒸，發酵後酒醅單獨蒸，做二楂時候，不配糧食，直接發酵。
這樣的白酒技術就是清蒸二次清工藝。
釀清香型白酒，具有清、淨、純、正的特點，而這些特點主要來自「清蒸二次清」，那到底怎麼個「清」法？接下來楊老師便跟各位分享這方面的知識。
清香型白酒按香型分類可分為大麴清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌入酒麴後培菌糖化，糖化好後再放入陶瓷缸/窖池發酵12-15天，發酵完成後用釀酒裝置蒸餾。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？x
蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加酒麴進行二次發酵，仍發酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！
渣子：指粉碎後的生原科；
酒醅：又稱母糟，指已發酵的固態醅；
酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。
二次清：是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、用釀酒裝置蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽淨。
唐三鏡楊俊麗：釀小曲清香型白酒，「清蒸二次清」怎麼清？
注：如若二楂發酵不好，殘餘澱粉偏高，可進行三渣發酵，使殘餘澱粉得到進一步的利用。第三次為純糟發酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發酵蒸酒後，即為扔糟。
看了上面的文字，您對清香型白酒的「清蒸二次清」工藝瞭解了嗎？
它與固態配糟工藝是2種不同的 概念，因為配糟是要加入新糧一起蒸的，而「清蒸二次清」是發酵完成後用釀酒裝置蒸餾出來，糟醅再加入酒麴發酵，發酵完成後再蒸餾出酒。
請問大師生產清香型白酒都有什麼工藝？我知道有個二次清還有別的方法嗎？
10樓：白酒技術資料
清香白酒工藝以曲子種類分為：大麴清香工藝、麩曲清香工藝、小曲清香工藝。
1、大麴清香釀酒工藝就是二次清工藝，以地缸發酵，清蒸清入，講究一個「淨」字。山西汾酒釀酒多采用此種方法釀酒。
2、麩曲清香釀酒是傳統的釀酒工藝，這個釀酒類似於老五甑釀酒法，在窖池（瓷磚窖池、水泥窖池）發酵，清蒸混入方法，便於香味物質積累，釀造的白酒糟香味大。這種釀酒工藝多分佈於我國北方、東北、內蒙古一帶。酒水口感有傳統二鍋頭、老白乾風格
3、小曲釀酒工藝，多分佈於江浙、四川一帶，採用大米培養曲子，釀造的酒水口感乾淨，複合香稍微小一些，作坊氏生產。
汾酒的製作工藝？
11樓：賦予你我的眼
釀造汾酒是選用晉中平原的「一把抓高粱」為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用「清蒸二次清」的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。
千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，並不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。
2023年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大祕訣"，即：「人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝。汾酒是清香型白酒的典範，堪稱中國白酒的始祖。
中國許多名酒如茅臺、瀘州大麴、西鳳、雙溝大麴等都曾借鑑過汾酒的釀造技術。
擴充套件資料
汾酒的歷史：
汾酒是我國古老的歷史名酒，產于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。
《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒經》記載。
「唐時汾州產幹釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「幹釀」等均系黃酒類。
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現在還可以二次報銷嗎，大病可以第二次報銷嗎
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