1樓：匿名使用者
包子蒸後發黑原因:
1 面沒發好，發好的面最少是沒發以前的2倍。
2 包子做好後要置放10分鐘，這叫醒。醒好後才上鍋蒸3 鍋裡的水太多了。在蒸包子的過程中，水漫上了包子，所以包子沒發起來。
4 包子餡裡的油太多的話，蒸好的包子也是沒發起來，包子皮是顏色一塊深一塊淺，深得地方就是油浸到皮裡了。
2樓：月牙泉
可能是你的小蘇打放多了，小蘇打放多了的時候。嗯，長時間在蒸汽上熱就會出現咖啡色的顏色。下次上放一點。
3樓：匿名使用者
可能是鹼或者其它食用類色素放多了。
4樓：傅憶桖
鹼放多了……
在蒸鍋水中倒些醋，蒸包子時從蒸鍋水裡揮發出來的醋酸就能中和包子中多餘的鹼
補充：沒有鹼？那你怎麼起的面？死麵包子？？？不是吧？
在補充：做麵食放鹼的多少和醒面時間的長短是關鍵，鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸；可是用多了饅頭又發黃，還有苦味。
明白了！酵母發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
看看你是**出了問題
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
剛蒸好的饅頭變咖啡色了，為什麼？
5樓：北極悠藍
那是因為面中加入了過量的食用鹼。如果鹼過量，會讓饅頭顏色非常深，而且面發硬，口感非常不好。
6樓：是醜梨
可能是因為和麵的時候食用鹼放太多了，也有可能是蒸的時間太長了，但是這種情況並不影響饅頭的正常使用，下次再蒸饅頭的時候注意一下，以上兩種情況應該就可以了。
7樓：山中市人
應該是酵母放多了，我也因此做包子放了很多酵母，結果包子都黃了。小蘇打放多了也會出現這種情況。
今天我家包的大白包子,蒸出來為什麼是咖啡色的?
8樓：蟲文子
是餃子皮吸收了餡子汁的顏色。
9樓：菸圈中de記憶
這個我爸媽前段時間還研究過，一是面醒的不夠要放發酵粉，二是蒸包子的時候蒸汽太多。
10樓：匿名使用者
鹼放多了……
在蒸鍋水中倒些醋，蒸包子時從蒸鍋水裡揮發出來的醋酸就能中和包子中多餘的鹼
補充：沒有鹼？那你怎麼起的面？死麵包子？？？不是吧？
在補充：做麵食放鹼的多少和醒面時間的長短是關鍵，鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸；可是用多了饅頭又發黃，還有苦味。
明白了！酵母發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
看看你是**出了問題
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
沒有什麼傷害，就是吃多了容易鬧肚子！呵呵！別擔心！
11樓：
咖啡色,是鹼(酵母)放多的顏色。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
12樓：咖啡果子
應該是鹼放多了吧，其實鹼用少了饅頭顏色發黑、味發酸；可是用多了饅頭又發黃，還有苦味
13樓：月光的
可能新增了可可粉,或者其它雜糧粉，也可能是細菌發酵造成的。當然也不排除蒸布掉色的情況。
14樓：匿名使用者
可能面沒有發開，這種情況的話，包子皮應該很瓷實很硬；
可能被煙燻了，這種情況的話，放在蒸籠頂層和邊上的容易變黑，包子皮應該是軟和的；
以上兩種情況同時發生了。
15樓：雲嶺春早
咖啡色,是鹼放多的顏色。和電磁爐、籠屜，沒關係。可以吃的。 明白了,那不叫咖啡色,是面沒開的原故,是死麵的顏色,我也遇到過這樣的問題,放心吧可以吃的。
16樓：
哈哈,鹼放得超多了吧~!一般多的話也只是淺土黃色
有些麵包蒸熱後變成棕色是什麼原因?
17樓：匿名使用者
確定是蒸的嗎？一般中式饅頭包子是蒸的多，西式麵包烤的，炸的多，很少是蒸的。
蒸制後的面製品顏色的紅棕化，是鹼類和麵粉中的澱粉質相互作用產生的化學反應。
18樓：三鮮貓耳朵
全麥那種吧，加熱氧化變色吧
包子蒸熟後為什麼回縮是什麼原因
19樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
蒸的過程中包子裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發麵沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
20樓：匿名使用者
風乾時間長就抽抽了~
包子老是蒸成死麵的是什麼原因？
21樓：龍緣之戀
是因為包子的面沒有發起來，發麵做包子的時候加面揉合要有一個重新發孝的過程。
麵粉要用溫開水和麵(40℃)。
麵粉要使用鮮酵母。
包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%。
要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
麵粉放好發酵母粉，揉好面應把面放在暖和地方，讓它發起來。
發好面後，做成想做的包子，饅頭，花捲。
鍋內放入冷水包子做好以後要放鍋內停幾分鐘在生火。
這樣面發好了，才不會被燙死像死麵，蒸十三分鐘既可。
一、包子（中國傳統食品）
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。
二、包子基本做法，有兩種發麵的方法：
用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）。
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再點火。
用酵母發麵（通常是快速發麵法）。
三、包子做法
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸13分鐘既可。
22樓：匿名使用者
一、選對發酵劑1、發
用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢?
23樓：支點的家
二發沒發好就**蒸。具體解決方法如下，首先準備材料：剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。
1、首先在蒸鍋倒入適量的清水，然後**把水燒至六七十度，再準備好溫度計。
2、用溫度計測一下蒸鍋裡的溫度，溫度35至40度左右即可把包子放入蒸鍋。
3、包子放好後，蓋上蓋子發酵10分鐘左右，把最低一層和最上面一層換下位置，再**加熱30秒左右，然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右。這樣包子就發酵好了。
4、包子發酵好後，**把包子蒸熟即可。這樣就不會出現一層熟了，一層還是死麵一樣。
24樓：幻紫cx冰晶
您好，您的面肯定不會有問題，如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話，可能是在蒸的過程中，漏氣了，導致下面的包子沒有辦法蒸透，因為加熱的時候，水蒸氣往上面跑，很容易直接將上面的包子蒸透，中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面，使得下方的包子不熟。
25樓：孟素堯
上層的水蒸氣會流到下層食物裡面，導致下層像死麵
26樓：星亞紡織羅小姐
是你蒸的時間少，你要知道水蒸氣輕它都是聚集在上面的，下面那一層接觸的時間較短，下次的時候要蒸久一點，這樣的話才可以的。
27樓：匿名使用者
是因為水氣，下次蒸的時候上面壓上一個重物，可以將家裡比較重的碗壓上面，鍋蓋和鍋的接縫處最好用乾淨的溼抹布裹上一圈。我家就是這樣蒸的。
28樓：
是不是沒有在包子下面放塊布？水蒸汽太大了吧
蒸包子是用的搌布是什么材料的，蒸包子是用的搌布是什麼材料的
一般都是用豆包布，醫用紗布也可以 乾淨消過毒的白色紗布 就是這個材料 用結實的紗布就可以，用水泡軟了，就可以當搌布用了 綿線布或者白紗布 記得要沾水哦 白紗布,用水沾溼,平鋪到蒸屜 生活小常識.生活中經常會碰到一些生活小難題，這就需要在生活中多多開動腦筋，多瞭解一些重要而且非常基本的生活常識，對每個...
英語，為什么是這么變，這是什么語法
the show will be put on in the nearly built theatre lying in the east of the city lying in the east of the city 作為定語來修飾theatre。如果單獨攜程一個句子是 the theatre...
為什么煎出來的包子是透明的，為什麼煎出來的包子是透明的？
煎出來的包子是透明的，是因為用的包子皮裡面，加了一些土豆澱粉，這樣的話包子皮就是透明的。之所以煎出來的包子是透明的，裡面放的並不是純麵粉，裡面是用澱粉還是其他豆質粉，比如豌豆粉等等揉的麵包出來的包子就是透明的了。你，煎出來的包子是透明的，有兩種可能，一種面沒發好，如果面起的不是特別開，那麼你，煎出來...