1樓：匿名使用者
剩菜會生成亞硝酸鹽,所以感覺就更鹹,亞硝酸亞是致癌物質,儘量不要吃剩菜,就算吃也不要頭天的菜第二天吃,放冰箱裡,隔一天以上再吃.因為在24小時之內生成的亞硝酸鹽量是最高的,之後會慢慢減少.
2樓：匿名使用者
第一次出鍋的菜是新鮮的，所以在做的過程中會把菜自身含的水分釋放出來，這時加的鹽口感合適，其實有相當部分在菜湯裡，第二次做，經過一段時間的擱置，菜湯裡的水分因蒸發變少了，但是鹽還在菜裡，而我們在加熱這些剩菜時，不會放很多水，去形成菜湯，所以就變的更鹹了，另外就是第一次做的時候，鹽並沒有完全進入食物，而放置一段時間後，食物完全吸收了鹽份，我們再吃的時候就會覺得更鹹了。
3樓：
其實無論蔬菜和葷菜對鹽份都有一個吸收過程的。。
可能因為烹飪的時間比較短而鹽味精等調味料還未吸收充分，就是我們常說的還沒有入味。當放置一段時間後鹽分就被吸收掉了，等到第二餐的時候餐前再進行加熱就使得味道更鹹。
4樓：天使離開了我
樓上說的正確啊，要不就是冬天手抖多撒了點鹽啊~~呵呵~
5樓：0o龍之湮滅
你搞定第一餐後洗鍋了嗎？
6樓：匿名使用者
亞硝酸鈉，老兄！菜放久了有毒你知道嗎！
員工餐菜譜！！！
7樓：匿名使用者
一、早餐豆漿，白粥，包子，饅頭，茶葉蛋，鹹鴨蛋，蔥油餅，大頭菜，蘿蔔乾
二、中餐 晚餐
週一中餐：清燉排骨，紅燒茄子，宮保雞丁，醋溜藕片炒肉，清炒時蔬，蘑菇粉皮肉，尖椒炒腐竹
晚餐：冬瓜丸子，豆角炒肉，酸辣白菜，涼拌茄條，土豆燉肉，涼拌幹豆絲，麻婆豆腐， 週二中餐：白菜燴鬆肉，紅燒獅子頭，地三鮮，西芹炒肉絲，清炒時蔬，韭香豆腐皮，爆炒肉片 晚餐：
元蔥炒木耳，海帶豆腐燒巴魚 ，捲心菜炒肉，回鍋肉，花生米拌芹菜，香菇油菜， 黃豆芽燉粉條肉 週三中餐：蘿蔔燉牛腩，老醋茄子，尖椒土豆片，茶幹炒韭苔，醬爆雞丁，苜蓿肉，菜花炒肉 晚餐：冬瓜海米燉豆腐，小白菜木耳小丸子，油燜豆角，西紅柿炒雞蛋，鮮粉皮燉鴨子，雜糧小炒，蒜薹炒肉絲 週四中餐：
蘑菇燉雞，青椒炒魷魚，醬豆腐塊，乾煸芸豆，蔥燒豬紅，魚香茄子，土豆燉排骨 晚餐：清炒時蔬，清蒸鯰魚，白菜粉皮燉豆腐，酸辣土豆絲，豬肉燉粉條，涼拌豆芽，辣子雞塊 週五中餐：溜肝尖，西紅柿炒牛脯，芹菜炒雞蛋，蘑菇土豆辣椒肉，豆角炒肉，老醋木耳，醋溜白菜， 晚餐：
包子，香辣豆腐皮，肉沫粉條，酸菜燉排骨，紫菜雞蛋 湯，海帶節炒肉，
週六中餐：紅燒茄子，四喜丸子，豬肉燉粉條，魚香肉絲，西葫炒雞蛋，蠔油牛肉， 鰱魚燉豆腐
晚餐：蔥爆羊肉，魚香豆腐，拌涼皮，汆白肉，西芹百合，拍黃瓜，糖醋排骨 週日中餐：土豆芸豆燉排骨，時蔬燴丸子，辣子雞丁，西紅柿菜花炒肉，糖醋藕片，酸辣白菜，醬燜茄子 晚餐：
元蔥炒肉，青椒木耳炒雞蛋，小炒肉，糖醋里脊，溜雞片，蒜蓉時蔬，油燜豆角
8樓：百度文庫精選
內容來自使用者:學無止境
日期｜葷食菜譜｜素食菜譜｜
9樓：乘旋德布
3.5元一人一餐，17人也就是60人一頓。麻婆豆腐+南瓜湯+蓮白炒肉。60元足夠了
豆腐6塊，按照3元算，加2元蔥，總計20元。南瓜1.5元一斤，6斤煮一鍋湯，總計9元，剩下的買蓮白和肉足夠了
10樓：匿名使用者
蟲媒花。所以必須將補充葉和花兩個部分有所區分，可以說這是大自然給予它們的天然智慧。
隔餐青菜可以長期吃嗎？
11樓：樂助服務
隔餐青菜是不可以長期吃的。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害：
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc(n—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
12樓：張一刻
現在提倡節儉，因此很多人在外吃飯或是在家烹飪的時候都會注意控制好分量，儘可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現了較多的剩飯剩菜實在吃不下，倒掉實在有些浪費，可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？
如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。
吃剩菜會感染細菌嗎？
剩飯剩菜如果被細菌汙染，在人們進食後，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。
要想避免這種情況，首先在第二天再吃的時候需要充分加熱，但高溫實際上並不能殺滅所有細菌毒素。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡醫師在此前採訪中指出，要想儘可能避免這個問題，可以在食用之前先把多餘的飯菜用保鮮盒密封放好，然後待冷卻到室溫後再冷藏儲存。
「如果發現飯菜做多了，或是辦公室白領第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經過煮沸殺菌，餘熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。待飯菜冷卻後，即可放入冰箱冷藏，然後第二天充分加熱再食用，這樣就不必擔心細菌感染的問題了。
」當然了，不管是何種方式儲存，剩飯剩菜最好在第二天食用完畢，否則即便放在冰箱，也仍然不能避免細菌的滋生。
吃剩菜營養元素會流失嗎？
除了食品安全問題以外，很多人也擔心剩菜放了一晚，再經過重新加熱，其營養元素會不會出現明顯的流失情況，甚至導致「吃了也是白吃」的情況出現。
對此，何鳳怡表示，容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養素主要是維生素，這大多存在於蔬菜當中，而剩下的蔬菜本來就不適合再儲存食用，此外我們也可以通過其他方式補充維生素，「礦物質、脂肪、蛋白質和碳水化合物等人體必須營養素性質都較為穩定，不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱後流失的是維生素，可以通過進食新鮮蔬果來進行補充。」
吃剩菜會攝入致癌物質嗎？
很多人都認為，蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜儲存的，因為蔬菜久置容易產生亞硝酸鹽，人吃了以後這些亞硝酸鹽會在體內形成致癌物質亞硝酸銨，久而久之可能會增加患癌的風險。
何鳳怡認為這種想法不無道理，因此要想放心吃剩菜，應該將蔬菜類排除在外，儘可能吃新鮮的蔬菜，如果帶飯一族午餐無法保證，可在晚餐著重補充，「亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類，剩飯和剩魚中亞硝酸鹽含量低，不用太擔心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的，帶飯一族可以在飯盒裡放一些小番茄或者生黃瓜進行補充，晚上則應該多吃一些綠葉蔬菜，同時多吃水果，以保證維生素的正常攝入。」
13樓：阿果果
最好不要吃，一是不新鮮了，二是烹調時的調味品會發生一些化學變化轉變成對人體不好的物質，比方說鹹鹽，隔夜後會轉成亞硝酸鹽，長期吃對人的身體會有危害
14樓：匿名使用者
一般青菜都有營養，但不新鮮的會流失部分，烹飪好隔餐的就不要常吃了
15樓：季溪
不論是怎麼煮的青菜，一定不要留到第二餐吃。因為放久了的青菜會產生亞硝酸鹽，這是對身體有害的物質
16樓：一生為
最好不要 冬天的話 會好一點 夏天的話 最好不要 很容易變質
工地做大鍋飯炒哪些菜
17樓：小紅豆兒
一、白菜豆腐
1、準備好食材
2、鍋內加水，倒入料酒、薑片，將豬肉汆水至八分熟
3、白菜切塊，豬肉切片，紅椒切絲，蔥切蔥花
4、鍋內加入食用油，將切好的豆腐煎至兩面金黃後盛出
5、將豬肉煎至微焦後放入蔥花、薑片爆香
6、放入白菜翻炒
8、最後加入紅椒，翻炒斷生即可
9、出鍋後灑上蔥花即可
二、炒冬瓜
1、冬瓜切片
2、鍋熱很少的油， 放蔥
3、放冬瓜片
4、翻炒後加一些水，1/4左右吧
5、加醬油到自己喜歡的顏色，加一點糖
6、炒到冬瓜透明， 加一點鹽，愛吃淡的也可以不加
7、關火，加香菜碎拌勻
三、豆腐炒蔥
1、豆腐涼水下鍋燒開撈出來空水
2、 鍋燒熱放油熗鍋，放入豆腐，不要翻炒
3、 煎一會兒翻一下再煎
4、煎好了放蔥（小蔥切段，大蔥切絲）翻炒
5、 放蠔油、醬油、鹽炒勻，如果太甘加一點點開水，帶一點點的湯。
四、酸辣土豆絲
1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2、切大蒜，生薑，大蔥切段。
3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4、放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥。
五、白菜豆腐五花肉
1、五花肉切片，老豆腐切丁，白菜頭撕塊。
2、炒鍋加入豬油化開，加入五花肉炒香，下蔥姜爆香，加入白菜翻炒，添入湯加入調料豆腐慢火燉10分鐘，點入香油出鍋裝碗
六、紅燒蘿蔔
1、蘿蔔洗淨切塊。
2、放少許油，蘿蔔入鍋翻炒幾下，倒醬油1瓷勺，糖2瓷勺，再翻炒幾下上色。
3、倒入水和蘿蔔平，蓋鍋蓋燜燒15分鐘左右（中火）。
七、木須肉
1、把木耳摘去硬根，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒(可放少許醬油調色)。
3、再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。
4、出鍋前，撒入精鹽和味精。
八、西芹炒肉
1、鍋裡放油先翻炒一下豬肉
2、然後把豬肉弄開一邊，用鍋裡多餘的又炸下生薑，再倒入青辣椒翻炒
3、倒入西芹
4、快好的時候加點十三香
5、撒雞精、鹽
九、涼拌黃瓜
1、將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘.
2、將黃瓜拍碎.
3、準備調味汁.我這裡用的是蒜泥\生抽\醋少許，糖一點點，芝麻油略多點.
十、韭菜炒蛋
1、韭菜摘乾淨老葉子，在水裡漂洗乾淨後切成4釐米左右長短的段；
2、 雞蛋磕進大碗裡，加半蛋殼清水、一點點鹽後攪拌均勻；
3、 熱油鍋，先把雞蛋炒熟；
4、 用鏟子饞散後盛起待用；
5、重新熱油鍋，放進韭菜段，中火炒1分鐘放鹽；
6、加入雞蛋翻炒均勻就可以啦。
拓展內容：
「大鍋飯」是對分配方面存在的平均主義現象的一種形象比喻，它包括兩個方面：一是企業吃國家的「大鍋飯」，即企業不論經營好壞，盈利還是虧損，工資照發，企業工資總額與經營效果脫節；二是職工吃企業的「大鍋飯」，即在企業內部，職工無論幹多幹少，幹好幹壞，都不會影響個人工資分配，工資分配存在嚴重的平均主義。打破「大鍋飯」，推行經濟生產責任制，實行按勞付酬，是中國城鄉經濟體制改革的起點，是建立和完善社會主義市場經濟體制的先聲。
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blackpink 羅捷 合理的工作餐應該要做到這點。葷菜以魚蝦 雞鴨為先，其次選擇豬牛羊肉，這樣可以減少脂肪的攝入 素菜要保證綠葉新鮮蔬菜的補充，顏色越綠，所含維生素越豐富，小青菜 油麥菜 空心菜都是價廉的選擇 紅綠兼備就是除綠色蔬菜之外，還可以隔三差五吃一些紅色蔬菜，如西紅柿 紅椒 胡蘿蔔等富含...
我想要一份員工餐菜譜，經濟實用，求一份員工餐菜譜，一日三餐的每位員工是10一天，共25人？
淡水羅卜 我們蘇州電子廠的，六塊錢的餐，一大葷 一小葷 兩素 一湯 米飯和饅頭。由兩家快餐公司提供。大葷可以是 大排 雞腿 魚肉 宮爆雞丁 雞排 雞柳條 鴨腿 燜肉，等等。小葷可以是 雞蛋 蘑菇炒肉 黃瓜炒雞蛋 肉沫茄子 花菜肉片，等等。素菜就是純粹的蔬菜 炒青菜 炒白菜 炒土豆絲 涼拌黃瓜 紅燒茄...
夏天酒店員工餐吃什麼，酒店員工餐都有什麼菜
這個沒有一個固定的標準，廚房裡員工餐一般吃清淡的燉菜或湯之類的副食，主食就是米飯 簡單的麵食 花捲 饅頭 很少吃大魚大肉 餃子等高中檔食品，其主要原因是 1，自己是一名員工不是客人，就是平常的工作餐即可，充飢即可 2，由於工作性質決定，整天都在油薰火燎之中，很膩食品的氣味早已填滿胃口 3，高檔食品 ...