1樓：匿名使用者
其實都是熟能生巧，關鍵點在上漿，一般肉類都需要醃製上漿，用玉米溼澱粉給食材加上保護衣，為的是讓食材水分和營養不易流失，然後過油油滑或潮水水滑，到7成熟就行了。這樣食材會更嫩。然後就是炒制。
就是火候問題了。炒菜千萬不要相信菜譜，建議看看電腦裡面烹飪大師教得菜。
怎樣炒菜可以炒得更好吃？
2樓：匿名使用者
1。調味品要齊全
2。炒菜要快，火要大
3。用料要新鮮
4。掌勺師傅技術要好
3樓：
1注意火候
2選好調料
3提高手藝
晒晒今天炒菜的手藝的說說
4樓：
那我舉下例子 我自己炒的方法咯 ！ 上海青（小白菜）：洗淨 瀝乾水分 把蒜瓣切碎 熱鍋下油 稍微燒下 下蒜爆香 跟著馬上下上海青 快速翻炒 菜色發生變化 菜杆變軟 撒鹽 就可以出鍋了！
其實其他青菜都一樣的 這個方法非常適合初學者！
我抄菜的手藝已經超過很多人了，為什麼沒人用我炒菜
5樓：樂觀的天地仁和
去找個酒店炒菜吧！**會把你的手藝發揮的淋漓盡致。祝你好運！
6樓：胡茂銘
你的炒菜手藝應該超過很多不會做菜的人，誰會用你？
如何以最快的速度學會做菜？我希望能學個手藝~~
7樓：安徽新東方烹飪學校
學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，大師教學，菜品很多?學習做菜應該到專業的烹飪學校學習，來新東方烹飪學校學習.學做菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
8樓：匿名使用者
不斷的去做，一次不行就兩次，一直做到好吃為止，沒有捷徑的。還有最重的是要用心去做，別敷衍了事。因為吃是一種最大的享受，隨便做出來的菜好吃麼。所以欲速則不達。努力吧。
9樓：
做菜可以很簡單，也可以很複雜；
簡單就是煮雞蛋鴨蛋等，或者炒蛋，煮個湯什麼的複雜的就是像一些名菜，如滿漢全席,不經過多道加工，是出不來的如果只是門手藝活的話，就要學中國的湘菜啊，川菜啦，粵菜等等中國著名的菜系
10樓：秦麗輝
只要你有興趣 就可以學好的 也就會學的快了 要是沒有興趣呀 怎麼也學不明白的.
11樓：飄過一朵彩雲
買到什麼菜就到網上收一下，然後學著做就好了
12樓：蜀一蜀二餐館
幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。蝴蝶海蔘
製作原料： 水發海蔘250克。 魚肉30克、水發魚翅20克、水發冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各適量，精鹽5克、醬油10克，味精0.5克、紹酒10克。
蝴蝶海蔘的做法：
蝴蝶海蔘
1、將每個海蔘順長劈成3片(共12片)，在沸水中燙過，撈出用潔布搌幹水分，修成蝴蝶形狀，魚肉在涼水中浸泡10分鐘，撈出斬成細泥，放入碗內，加精鹽、味精、清湯、雞蛋清攪勻成魚料。
2、將海蔘皮面朝上放入盤內，海蔘中間撒上千澱粉，然後用魚料做成蝴蝶身軀橫放在海蔘中間，用黑芝麻在頭端作蝴蝶「眼」，按上火腿絲作蝴蝶嘴，魚翅作須。
3、冬菇、雞蛋皮、黃瓜皮均切成長2釐米、寬0.2釐米的絲，分色擺在蝴蝶身上，製成12只「蝴蝶」，上籠蒸熟取出。
4、炒鍋內放入清湯，置旺火燒沸，撇淨浮沫，加紹酒、精鹽、味精、醬油，調好口味，倒入湯碗中，將蒸熟的「蝴蝶海蔘」輕輕推入湯碗內即成。
不管手藝怎麼樣 為什麼炒菜多放油就一定好吃 什麼原理和因素造成的
13樓：黑瑪瑙手鐲
油本身有香味。再者油多，菜受熱均勻，口感好。
但最終還是要調味適當才好吃
14樓：坐牢3年
油是人天生就喜歡的一種口味。
像油炸的薯條，在什麼佐料都不放的情況下，人們也都愛吃。
就是因為油。
炸魚，炸肉，炸薯條，好像炸的東西，人們都普遍愛吃。
就像甜一樣。一個小孩沒幾歲，什麼也不知道，但是知道要糖吃。
在炒菜中，油能夠傳導熱。
油能夠傳導味道。
炒菜加很多佐料，因為油的作用，也把味道分佈到菜的每塊肉，菜。
15樓：西風烈
純粹胡扯,你倒半斤油炒一盤菜吃試試.油也要看是什麼油,棉清油,提清油,炒菜就不好吃,黑瑪瑙手鐲我提示你一點錯誤,油的受熱不均勻,它還沒有水的受熱均勻,水受熱是最均勻的,一鍋水它的上面下面溫度是一樣的,而油不一樣,你們油炸東西,如果不翻身的話一面糊了,另一面才剛好.
油多加之所以好吃,香,是因為熱的油可以瞬間爆出物質的芳香,而這就是為什麼炒菜要熱油下鍋了,如果你先倒菜再倒油,就是倒半斤菜都不會香,因為油是涼的,爆不出物質的芳香.
16樓：cabbage白菜芯
原理就是我們日常食用的油屬於酯類，而酯類是有那種使人產生食慾的味道的，比如上好的葡萄酒有香味就是因為產生了酯。食用油脂是高階脂肪酸的甘油酯，雖然用它炒菜會增進口感與食慾，但攝入過多的油是不健康的，建議你還是不要光追求口味，多吃些清淡的東西吧！我就是小時候貪吃，現在才胖了。
ps：鮮味來自於氨基酸，味精就是穀氨酸鈉，所以可以提鮮。煮肉的時候多煮一會，把蛋白質水解成氨基酸，油脂水解成高階脂肪酸和甘油，健康又好吃。
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