1樓：重慶新東方烹飪學院
學缽缽雞的時間在3-5天，根據同學們學習的品種和要求可以調整，總之一句話，學會為止。
缽缽雞的學習費用不高，普通缽缽雞培訓費用在數千元，另外有**選擇，比如選擇冷串串的系列培訓，學會系列**，給同學們更多的經營渠道，比單純的缽缽雞提高了幾個檔次，**費用也會更低，可以具體去問問。
2樓：
缽缽雞，樂山小吃一絕。提及樂山，無一不提及缽缽雞。可以誇張的說缽缽雞撐起了樂山美食的大半邊天。（另外半邊天無疑是甜皮鴨了）
我這裡要說的缽缽雞以紅油為主，另有藤椒，非我所喜。
所謂「缽缽」，原是指紅黃相見瓷質龍紋的瓦罐。不過現如今稍考究點的多以黃褐，青花為主的瓷器，簡陋的則直接用不鏽鋼盆兒盛出。
缽缽雞，字面意思是缽缽裡的雞。
那麼缽缽雞裡面到底有沒有雞？我的答案是：沒有（見識短的我壓根兒沒嘗過）
有資料顯示，一開始的缽缽雞是有雞塊的，但經過時間的沉澱，更受人們喜愛的反而是配菜，於是乎缽缽雞裡不再有雞。
3樓：安徽新東方烹飪學院
可以來專業的學習缽缽雞、川菜小吃類的學校去學習。
4樓：匿名使用者
火師傅餐飲實訓，地鐵5號線，撫琴路下，步行10分鐘就到金牛區民辦訓練營了（一環路西三段33號）
5樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
麻辣藤椒味湯汁製作：底湯1.5升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增，勺子為直徑5釐米的小勺子，商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
麻辣味湯汁製作：底湯1.5升（3斤）辣椒油3勺，紅油2勺，芝麻油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
雞汁藤椒味湯汁製作：底湯1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎紅色小米椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒）碎綠色青椒30克，鹽糖味精雞精適量，炒好的芝麻隨意新增。
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
3、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
4、夏季的儲存方法. 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
5、防腐劑的新增量為一千克水加入1.5克。
學習做缽缽雞技術，哪好？
6樓：匿名使用者
可以找味緣錦官城，他們的缽缽雞口味好極了，是地道的樂山品牌 。
7樓：
缽缽雞主要分為紅油味、藤椒味兩大系列。藤椒味的重要祕方是調料藤椒油的運用，藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。想自己做的話，可以去專業的培訓學校瞭解一下哦
8樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
9樓：成都新東方烹飪學校
要學習的話，就要到一個好的烹飪學校學習。做烹飪這塊，選擇一個好的學校是比較好的。
選擇廚師學校就要多看一看，多去學校對比一下，選擇自己覺得好的，看一個學校好不好就要從以下幾個方面來看。
一、看學校的環境，一個學校好的環境才能讓學生輕鬆學習到專業的技術。
二、看學校的師資，學校的老師越牛，學生才會更牛，如果老師都不好的話，學生根本就不用想學習技術的問題了。
三、看學校的就業，好的學校，能保障學生的就業，讓學生輕鬆的就業，並且工作也高。
四、看學校的實操，學校只有實操越多，學生自己才能更紮實的掌握到專業的技術。
10樓：石家莊新東方廚師學校
31年餐飲培訓經驗，專業老師一對一教學，讓你掌握紮實小吃製作技術，僅需幾天，即可創業當老闆哦！
11樓：保定孫大媽小吃培訓
孫大媽小吃培訓，全國連鎖，26年曆史，有保障
缽缽雞培訓**做的比較好呢？
12樓：匿名使用者
缽缽雞的製作方法：
一：高湯的熬製
製作方法：薑片10克 花椒5克 胡椒一小勺 豬骨頭2斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右（水要一次加足）熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。
另外各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
二：缽缽雞專用紅油配方（過夜就行了 12-24 小時）以按照500克紅油來做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒麵100克，香葉四片，薑片20克，蔥白20克，大蒜拍碎10克。
熬製方法：將植物油500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放入蔥薑蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內。
注意：此鍋已裝入香料和辣椒麵，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置12-24小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
三：缽缽雞底湯的調配：熬製方法：
以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽（醬油）1 5克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右（參照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克
四：缽缽雞串串的過程（葷素搭配）
缽缽雞冷鍋串串葷菜製作，蔬菜製作木。
市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用於缽缽雞，大部分飛水之後，串成串即可。
侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。
時間久了就有可能鹹，在侵泡的時間最好每隔 5 分鐘翻動下，這樣丟擲來的味道才比較均勻。
13樓：何焱宇傑龍
缽缽雞主料雞腿1只
輔料紅椒半個 藕1小段 黃瓜半根 鵪鶉蛋12個
調料食鹽適量 雞精少許 蔥15克 姜15克 生抽15毫升 香油15毫升 辣椒油60毫升 花椒油10毫升 白糖15毫升
缽缽雞的做法
1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用
2.藕洗淨去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用
3.黃瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊
4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用
5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好
6.取一隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可
14樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。現在當一個廚師好，餐飲是人們的剛需，所以這個行業一直非常穩定，而且市場非常龐大。當一個好廚師是非常搶手的。
1、配方配料全部無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施裝置度採購等，全部免費指導4、口味正宗，歡迎考察品嚐，滿意報名，做的都是口碑宣傳5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。
缽缽雞技術都在**學最正宗？
15樓：長沙新東方烹飪
可以去專業的 正規的廚師學校看看
16樓：匿名使用者
學技術的話可以選擇學廚師，現在技術行業來說川菜是很熱門的，廚師前途比較大，很適合現在的年輕人。不管在哪個城市，都會有川菜和火鍋，所以說，廚師可以到任何一個城市工作，沒有什麼限制，這就很好了。
哪有學做缽缽雞的地方？
17樓：安徽新東方烹飪學院
來我們學校學習吧，川菜。川味小吃均手把手教學。
18樓：成都蜀味緣小吃培訓
當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
一般正規的小吃培訓機構都是可以的，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。
缽缽雞牛肉怎麼處理，缽缽雞裡的牛肉怎麼做？
將準備好的牛肉洗淨 切成1cm的條，然後再切成塊放入盆中 牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉 再加入牛肉醃料進行攪拌 捏揉均勻後，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主...
缽缽雞是什麼意思網路用語，缽缽雞 什麼意思
缽缽雞應該同音啵啵，啵啵是麼麼噠的意思 的一般過程是從發現問題 提出問題開始的,發現問題後,根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設 設計 的方案,包括選擇材料 設計方法步驟等 按照 方案進行 得到結果,再分析所得的結果與假設是否相符,從而得出結論 並不是所有的問題都一次 得到正確的結論 有...
現在缽缽雞碗是不是被缽缽雞紙桶取代了
現在小吃容器都是一次性的，衛生方便 原料 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。配料 健壯仔公雞 1只 約2000克 紅油辣椒50克 ...