1樓：熱愛學習的小羊
將準備好的牛肉洗淨、切成1cm的條， 然後再切成塊放入盆中(牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉醃料進行攪拌、捏揉均勻後， 放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
缽缽雞秘製紅油配方：
準備材料：菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、 川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g、蓽撥5、草果10g；
香果6g、排草5g、紫草3g、餈粑辣椒200g(朝天椒、 二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，)麻椒50g、薑片20g、 蔥20g、 大蒜20g、香油5g，(不喜歡顏色太紅的可以不用紫草)。
麻辣紅油煉製方法：
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入薑片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。
2、繼續加熱將做好是我餈粑辣椒倒入鍋中，小火熬製3-5分鐘下備好的香料- -起下鍋熬製15-20分鐘。
3、然後加熱香油，繼續熬製10分鐘，當餈粑辣椒皮發亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網過濾即可使用。
2樓：你看看這個啊明
家庭版缽缽雞的做法簡單易學，蔬菜和肉都有哦，饞的我流口水。
今天帶來的也是屬於四川的一道小吃，叫做缽缽雞，不過傳統的缽缽雞是用去骨的雞塊做成的，我們今天呢用的是牛肉，酷愛牛肉。這樣做出來的牛肉，它的口感呢也是非常的香嫩可口。讓我們一起來看一下它的步驟吧。
首先把牛肉切成薄片放在碗中。
加入適量的鹽，一個雞蛋的蛋清，只要蛋清哦，花椒粉，辣椒麵，澱粉，加一點點清水攪拌均勻，樣子二十分鐘。
準備一些喜歡吃的蔬菜，把香菇切換成兩半，土豆去皮切成片，萵苣切成薄片，蓮藕去皮切成片，千層肚和毛肚泡在水裡浸洗乾淨，還有年糕段和肉丸。
接著用洗乾淨的竹籤，把切好的蔬菜和肉丸串起來，可以間隔著串，也可以只串一種。
起鍋燒油，放入兩大勺豆瓣醬，炒出紅油，加入大蒜，薑片，蔥段，翻炒均勻，加入香葉，八角，幹辣椒，花椒還有小茴香，翻炒爆香。
鍋中加入適量多一點的水，放入串好的串串煮一下，煮的差不多熟就可以撈出了。
在翻炒的香料中，加入適量的清水和一點辣椒油，攪拌均勻煮沸，把香料撈出來，將剩下的湯汁倒入碗中，把煮好的串串放進去，趁著湯汁的餘溫，燙熟後撒上一層白芝麻既可以享用美食啦。這樣做出來的牛肉更加的香嫩可口，融入湯汁味道的同時還保留著自己本身的味道。喜歡吃的小夥伴們自己在家裡嘗試著做一下吧。
3樓：網友
缽缽雞牛肉的醃製：將準備好的牛肉洗淨、切成1cm的條，然後再切成塊放入盆中(牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉醃料進行攪拌、捏揉均勻後，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。
牛肉醃料裡面含有：辣椒麵、玉米澱粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那麼柴，吃起來不那麼老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行醃製，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。
4樓：小樓一夜春雨
這個肯定是把牛肉切成片，然後用食粉醃製一下，再上漿。
缽缽雞裡的牛肉怎麼做？
5樓：李和霖
（1）將準備好的牛肉洗淨、切成1釐米的條， 然後再切成塊放入盆中(牛肉需選牛裡脊，哪個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉醃料進行攪拌、捏揉均勻後， 放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。
2）牛肉醃料裡面含有： 辣椒麵、玉米澱粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性， 不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那麼柴，吃起來不那麼老， 食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行醃製，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。
6樓：文玉學長
這個做缽缽雞的時候呢他那個雞肚子裡面的牛肉e這個做缽缽雞的時候呢，他那個雞肚子裡面的牛肉呢，我們最好把它剁成牛肉餡兒，然後把牛肉解調辦也好，以後呢把這個線放到缽缽雞的肚子裡面，我們再把這個缽缽雞做這個做缽缽雞的時候呢，他那個雞肚子裡面的牛肉呢，我們最好把它剁成牛肉餡兒，然後把牛肉解調辦也好，以後呢把這個線放到缽缽雞的肚子裡面，我們再把這個缽缽雞做出來，才會更好吃。
7樓：匿名使用者
可以放一起會更好吃，這個做缽缽雞的時候呢他那個雞肚子裡面的牛肉e這個做缽缽雞的時候呢，他那個雞肚子裡面的牛肉呢，我們最好把它剁成牛肉餡兒，然後把牛肉解調辦也好，以後呢把這個線放到缽缽雞的肚子裡面，我們再把這個缽缽雞做這個做缽缽雞的時候呢，他那個雞肚子裡面的牛肉呢，我們最好把它剁成牛肉餡兒，然後把牛肉解調辦也好，以後呢把這個線放到缽缽雞的肚子裡面，我們再把這個缽缽雞做出來，才會更好吃。
缽缽雞的雞翅怎麼處理
8樓：鄭州新東方烹飪學校
一道美味的街頭小吃。
用料 公雞。
鹽糖雞精 永川豆豉。
老滷水 藕。
土豆 蘑菇。
花菜 木耳。
蔥薑蒜 香油。
花椒麵 花椒油。
郫縣豆瓣 紅油辣椒。
缽缽雞的做法。
公雞一隻，卸下雞腿和雞翅，剩餘部分另作他用。涼水下鍋，加入香蔥段和薑片，大火燒開後轉小火煮十分鐘，再關火燜十五分鐘，取出入冰水冰鎮，再去骨改刀成帶皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分別在雞湯中燙斷生撈出涼水浸涼，將所有食材串成串。
將豆瓣剁細，鍋內油燒至三成熱下入豆瓣炒幹水汽，再下入剁碎的豆豉炒香，姜蒜搗成泥再加入熱雞湯，濾掉姜蒜成姜蒜水，白芝麻小火炒香，將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、花椒麵、花椒油、香油、鹽、糖、雞精、老滷水、雞湯兌成味汁，將各種食材浸入味汁中，撒香蔥花。
9樓：匿名使用者
缽缽雞的處理烹飪方式。
1. 準備物料。
在家裡製作缽缽雞，你需要將所有制作缽缽雞的物料準備齊全，如熬製湯所需要的（雞骨或者豬骨），然後就是幹辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品，在這裡仟冠需要提醒大家，無論是個人吃還是售賣，選擇菜品的時候儘量選擇不易碎，不串味，切好後又不會變形的，如素菜的豆乾，竹筍，土豆片，藕片；葷菜如雞爪，雞翅，毛肚，郡花等，對了，另外還要注意點的是，葷素煮的時候，儘量要分開，不混煮。
2. 熬湯。
有人在煮缽缽雞菜品的時候，說白水也可以煮啊，實際上白水雖然可以煮，但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經過熬製所帶的特殊味道，所以為了保證更有味道，才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯，熬湯其實有兩種，一種人使用的是滷湯料（微滷），還有一種人使用的是骨湯，然後將準備好的菜品分別放入湯料中煮，注意我在第一步的時候所說的注意事項：葷素分開，易碎的，串味的不煮，煮熟後撈出放置一邊，別一直泡起。
3. 熬紅油。
在製作缽缽雞過程中，紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步，那麼如何熬製紅油呢？其實不同的地方，不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這裡有一份熬紅油步驟，但是因為比配不一樣菜品多少不一樣，放的也就不一樣，沒有統一標準所以才沒有精確的k數：首先是炒幹辣椒粉（有沒有煳辣香味根據自己的需求和地方口味），接著找一個盆放入辣椒，生芝麻、乾花椒攪拌均勻放置一邊，再接著是熬油，去一鍋放入色拉油，中火五-七成熱，放入蔥段片刻並撈出，然後將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌，可以放入一些芝麻油提香（具體量根據需求），當然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調料。
取一個盆，分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料（重要具體根據菜品）、紅油料（重要具體根據菜品），在把燙好的串串放到裡面浸泡半小時左右即可。
缽缽雞沒吃完怎麼儲存，缽缽雞料包過期了還能吃嗎
我急沒吃完怎麼儲存啵啵奇沒吃飯的話應該把 印象保鮮以後就可以的，第二天加熱吃。缽缽雞料包過期了還能吃嗎 摘要。缽缽雞調料過期兩個月不能吃的。對於調料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，並不如其他食品，屬於禁止食用時間。如果是孜然粉 白胡椒粉 燉肉料 咖哩粉 花椒 大料等，這些調料所謂的過期，只是味...
缽缽雞是什麼意思網路用語，缽缽雞 什麼意思
缽缽雞應該同音啵啵，啵啵是麼麼噠的意思 的一般過程是從發現問題 提出問題開始的,發現問題後,根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設 設計 的方案,包括選擇材料 設計方法步驟等 按照 方案進行 得到結果,再分析所得的結果與假設是否相符,從而得出結論 並不是所有的問題都一次 得到正確的結論 有...
現在缽缽雞碗是不是被缽缽雞紙桶取代了
現在小吃容器都是一次性的，衛生方便 原料 童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥 姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬 紅油。配料 健壯仔公雞 1只 約2000克 紅油辣椒50克 ...