1樓：含果兔丿
先把魚去鱗去內臟洗淨，切成片刀狀備用。
02把切好的魚片用鹽，料酒和專門的醃魚料進行醃製，放入適量的澱粉和蛋清攪拌均勻放置片刻。
03把蔥薑蒜和幹辣椒切成小段備用，取出專門燒水煮魚的調料。
04把蔥薑蒜，幹辣椒放入油鍋裡爆香，適當的放入水煮魚料和郫縣豆瓣醬，鹽，繼續進行翻炒，炒至有紅有出來即可。
05在炒好料的鍋內放入適量得水蓋上鍋蓋，把魚骨，魚頭先當鋪進行熬煮。
06把配菜洗好瀝乾水分，倒入鍋內開水焯一下，放入適量的鹽後撈出瀝乾備用。
07待鍋內湯煮開後下魚片，魚片要用筷子一塊塊的下入鍋內。
08最後大火燒至鍋開，煮沸片刻，待魚片都浮上鍋面關火。把焯水後的配菜放入碗底盛上魚片，放上香菜倒上魚湯撒上適量炒熟的白芝麻即可上桌。
2樓：若魚與微笑刺客
1：食材，草魚、黃豆芽，調味品：雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、適量的花椒、鹽、澱粉、料酒。
2：首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。
把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小段的就可以了。
3：將魚片裡倒入準備好了的蛋清，加鹽、料酒、澱粉一勺即可，適量即可，醃製二十分鐘。黃豆芽掐掉根部，大家都吃過，因為根部大家都知道不僅硬，而且吃著還不好吃，很影響口感，不僅這樣，外觀也影響，所以為了口感和美觀，麻煩一點又算什麼？
黃豆芽加入少量的鹽在清水中煮到軟軟的即可，熟了之後就可以撈出來了。把撈出來的黃豆芽鋪在裝在裝水煮魚的盤子底部，這一步算是好了。
4：鍋裡倒入油，把花椒倒入鍋裡炸個兩分鐘左右就行了，炸好了之後再倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，這樣讓人有食慾的顏色和味道就算完成了。等待辣椒變顏色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香噴噴的香味就撈出來，不然就變成黑乎乎的了。
接下來是最重要的部分了，那就是魚啦。魚頭倒入鍋中，之前待用的尾。還有魚骨在鍋中翻炒均勻，翻炒過後，鍋里加入適量的熱水，因為熱水煮的快，很方便，熱水倒得比魚高一點即可。
待水煮沸之後，將魚片一片一片的放入鍋中，並用筷子輕輕攪拌均勻，要攪拌的散散的感覺。煮到魚片變色煮熟，約幾分鐘就可以了。
5：將煮熟的魚片撈出，魚湯倒入剛才鋪好豆芽的盤中，再把鍋裡剩下的熱油淋入盤中，這樣一道好吃的菜就這樣做好了，有沒有很簡單。
酸菜水煮魚的做法 10
3樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細：草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量。
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
4樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條。
酸菜調料包 一袋。
生薑 一塊。
蔥 三至四根。
雞蛋 二至三個。
鹽 少許。做法步驟。
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下。
4、將剩下的魚身切成兩半。
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片。
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了。
9、魚片和魚頭等都準備好啦。
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用。
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧。
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料。
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了。
17、拿一個小碗，取一包調味料放入碗中。
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用。
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右。
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠。
5樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法。只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮魚的做法**
6樓：匿名使用者
主料草魚3斤。
輔料黃瓜。適量黃豆芽。
適量白菜。適量調料。
食鹽適量姜適量。
花椒適量。幹辣椒適量。
澱粉適量。蒜泥適量。
白酒適量。朝天椒適量。
植物油適量。
水煮活魚的做法。
1.把魚洗淨切片。
2.切完的魚用酒、花椒、辣椒、姜、鹽醃製，最後上澱粉3.蒜泥、花椒、幹辣椒（圓椒與尖椒都放一點）、姜下鍋爆油4.放入魚頭和魚骨過油。
5.大廚在顛鍋呢，嘿嘿，還冒火，可惜拍的不是很清楚6.放水，微沸時放入魚片，加入鹽啥的調料，再放入黃瓜、豆芽、白菜（喜歡吃什麼青菜就什麼）
7.花椒、幹辣椒用油爆香澆在上面，即可。
7樓：匿名使用者
健康功效。
黃豆芽：活血化瘀。
食材用料。草魚（三斤左右） 1條。
黃豆芽 300克相剋食物。
色拉油 500克。
鹽 30克。
乾紅椒 100克。
青花椒 20克。
綠豆澱粉 30克。
味精 少許相剋食物。
水煮魚的做法。
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
18.可以上桌了。
用手機看這道菜做法。
小貼士由於一次調味的原因，各種食材都要入鹽味。綠豆澱粉不易脫芡，色澤口感都略勝一籌。如果買不到可用紅薯澱粉代替。
做水煮魚最後的澆油，一般是提前熬製過的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量沒過食材即可。這是很大一份菜，如果家裡人比較少做半條就行了，佐料酌量減少。
吃完魚把油湯再炸一下，乾紅椒、花椒撈出剁碎可以做調料，拌麵什麼的都很好。油再加些調味料就是很好的火鍋湯底。
水煮魚的做法
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。食材明細。草魚適量。黃豆芽適量。雞蛋清適量。姜適量。蒜適量。麻辣口味。煮工藝。三刻鐘耗時。簡單難度。年年有餘 水煮魚的做...
水煮魚的做法
又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做！水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油都是口水油 就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾迴圈使用。所以還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾...
家常水煮魚怎麼做，水煮魚的做法
主料 草魚一條 以2 4斤的草魚為宜 油菜2 斤。輔料 到超市購買四川 好人家 牌子的水煮魚調料 一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如 好人家 牌子的味道好 做法 好人家 水煮魚調料袋上標明瞭做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主...