1樓：匿名使用者
正宗東北雞蛋醬用熟醬來做更為簡單化，聚餐網今天就是用的海天的黃豆醬製作的，因為這款醬是熟醬，醬本身不是很乾，偏黏稠感，並且能看到一顆顆黃豆粒在裡面，製作時要多加一些色拉油，這樣做出來口感鮮鹹，還有股點甜味很適合我的口味。
東北雞蛋醬的正宗做法：
1.雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用；
2.炒鍋倒油(油比平時炒菜量多一些)，放蔥花，倒入雞蛋液；
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
成品圖：東北雞蛋醬製作技巧：
1、如果用幹醬(生醬)炒雞蛋的話，放醬的同時少加一點水，防止乾鍋醬糊。
雞蛋醬做出地道東北味需要注意一下幾點：
1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太乾。
2.雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬儘量讓雞蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4.放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
如何選購大醬：
大醬挑選方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬。
生醬：也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會新增太多配料。但生醬無論是從製作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。
熟醬：也就是所說的在原醬的基礎上再加工的。相應新增的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調味醬等等。一般都會標明可直接食用。
有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。
製作醬的方法是通過發酵而形成的，發酵的時間越長，所產生的酸菌越多。再次加工的同時，則會把醬中的不利於人體吸收的酸菌揮發掉，從而起到保護腸胃作用。不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益於增進食慾。
蘸醬菜有很多像小蘿蔔、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的幹豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這麼一卷，別提多香了。
東北雞蛋醬怎麼做
2樓：心的舞臺
用料主料：雞蛋抄190克。
輔料：油適量、鹽適量、料酒1小勺、小蔥10克、豆瓣醬5大勺、香油1大勺。
1.將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒。
2.攪勻成蛋液。
3.小蔥切段。
4.炒鍋炒熱，倒入適量油。
5.放入蛋液，待其受熱凝固。
6.翻炒過程中儘量炒散成小塊，炒至完全熟後盛出。
7.炒鍋中倒入適量油，待油熱後放入蔥段。
8.略炒後放入醬。
9.將醬炒勻。
10.放入雞蛋。
11.炒勻後放入香油。
12.再度炒勻後盛出即可。
3樓：匿名使用者
雞蛋炒熟打散，放入生抽蠔油老抽醋糖調製的醬汁。
4樓：匿名使用者
我是哈bai
爾濱的。他們說的真復du雜，其實超級簡單zhi。家常做法是dao，雞蛋2，3個，專東北豆瓣。
屬醬三分之一袋。雞蛋攪碎備用，豆瓣醬擠在碗里加點蔥花。開小火炒熟雞蛋，下醬，添少許水，待炒出香味後即可出鍋了。
東北人一般是拌麵條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，幹豆腐卷醬，很是好吃。豆瓣醬一般是正陽和或者是寶泉嶺的較為好吃。
5樓：匿名使用者
材料抄：
東北大醬兩大勺襲、雞bai蛋兩個、白菜du幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿zhi卜、櫻桃。
dao番茄、豆腐皮。
做法：1、所有青菜洗淨瀝乾水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖洗）。
2、豆腐皮切小塊，捲上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。
3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。
4、把醬拌到菜裡面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯包了！
6樓：匿名使用者
雞蛋打碎，炒熟，放入加水調過的醬，少加點糖，十三香，醬油。開鍋就行了。如果能吃辣的，可以切點尖辣椒和雞蛋一起炒。
正宗東北雞蛋醬該怎樣做？
7樓：東北小廚來哥
雞蛋炒熟打散，放入生抽蠔油老抽醋糖調製的醬汁。
8樓：十日十月
一、材料。
雞蛋：3個； 黃醬：1袋； 朝天椒： 半個； 小蔥：少許； 胡椒粉：少許； 色拉油：4湯匙； 水：1湯匙。
二、東北雞蛋醬的做法。
1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。
2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。
3.待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬（黃醬）翻炒均勻，儘量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
東北菜1.東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。
在"八大"菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。
2.東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配選單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳)。
一般人都認為(其實並不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
3.東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國，在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。
即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重鹹辣，以鹹為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。
炸雞蛋醬用什麼醬好吃
9樓：茅仁苑戌
食材主料東北大醬100g雞蛋2個輔料油適量蔥花適量步驟東北炸雞蛋醬的做法步驟11.準備好東北大醬（這是偶自己做的大醬，有點太鹹了，呵呵）、雞蛋（打勻）和蔥花。
東北炸雞蛋醬的做法步驟22.油熱後倒入蛋液東北炸雞蛋醬的做法步驟33.用筷子不停地撥弄把雞蛋炒散東北炸雞蛋醬的做法步驟44.倒入大醬炒勻。
東北炸雞蛋醬的做法步驟55.少放點水咕嘟咕嘟東北炸雞蛋醬的做法步驟66.水收的差不多了再放上蔥花就可出鍋啦。
10樓：緒桂蘭蘇婉
忌憚下鍋快速攪拌，然後加入大醬（根據口味的輕重來加多少），大醬熟了就可以。
炸雞蛋醬用什麼醬好吃
東北尖椒雞蛋醬的做法
11樓：仉玉軒
東北雞蛋醬的優勢。
1、解饞還香。
做這道東北雞蛋醬，雖然這裡面沒放肉，但是由雞蛋和黃豆醬做出來的味道比肉醬還要香，做出來帶著鹹淡香味而且還比較爽滑，用東北雞蛋醬做拌麵或者拌菜來說都是不錯的選擇，吃著解饞還讓人覺得香。
2、做法簡單。
二姐做這道美味的東北雞蛋醬花費的時間段，並且大家看一遍這個做法就明白如何做這道東北雞蛋醬了，再看下後面所說的小技巧，那麼二姐認為做出來的味道就不會差了。
拌麵的東北雞蛋醬的做法。
【所需的食材】
主材：青椒一個、雞蛋三個、黃豆醬一袋。
輔材：十三香少許、食用油少許。
【開始做拌麵的東北雞蛋醬】
1、首先我們將雞蛋醬放入一個碗中，隨後在碗中打入三個雞蛋，再將青椒也切成青椒段。
2、鍋中加入適量食用油等油溫起來後，將雞蛋液倒入碗中，再攪拌成雞蛋碎。
3、鍋中加點食用油，將黃豆醬放進去之後加入少許十三香，然後我們需要攪拌均勻一些。
4、繼續往鍋中加入做好的雞蛋碎和青椒段，這就組成了我們要做的所有的食材。
5、將鍋中黃豆醬和雞蛋碎等食材都充分的攪拌一下，讓食材混合均勻且炒出香味即可。
12樓：琴韻博達
東北尖椒雞蛋醬的做法，把雞蛋打碎，攪散尖椒，切成細末，放在雞蛋裡，放在雞蛋液裡，然後放花椒先巖豆瓣醬，或者是自己醃的大醬都可以根據自己的口感，不要放太多，多了就閒了，然後放點蔥花，少放點油，攪拌均勻放。
13樓：微言悚聽
東北菜，東北人都不陌生，順便蒸點土豆地瓜茄子南瓜，想想就覺得好，口水直流，太棒啦！
用料 雞蛋2個尖椒越辣越好1個東北大醬或者豆瓣醬兩勺蔥薑末適量味素1勺。
東北菜，尖椒雞蛋醬(辣椒燜子)的做法。
1、尖椒切碎，蔥切末。
2、盆底放生油，轉一圈，盆邊沾油防止熟了邊緣乾乾的，雞蛋攪勻3、根據個人口味放十三香，香油，蝦皮，醬油，也可以都不放，我都沒有放，只放了豆瓣醬和一勺鹽，防止豆瓣醬甜。
4、成品嚐了一下，味道不錯哦。
14樓：柳笛輕揚
雞蛋 2個。
尖椒越辣越好 1個。
東北大醬或者豆瓣醬 兩勺。
蔥薑末 適量。
味素 1勺。
東北菜，尖椒雞蛋醬(辣椒燜子)的做法。
尖椒切碎，蔥切末。
請點選輸入**描述。
盆底放生油，轉一圈，盆邊沾油防止熟了邊緣乾乾的，雞蛋攪勻請點選輸入**描述。
根據個人口味放十三香，香油，蝦皮，醬油，也可以都不放，我都沒有放，只放了豆瓣醬和一勺鹽，防止豆瓣醬甜。
請點選輸入**描述。
成品嚐了一下，味道不錯哦。
請點選輸入**描述。
蘸醬菜的雞蛋醬怎麼做
15樓：匿名使用者
東北雞蛋醬：
材料：雞蛋2個、小蔥一根、大醬3大匙。
1.雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用；
2.炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液；
3.雞蛋炒散後，加大醬，翻炒均勻即可出鍋。
16樓：魂牽夢縈
主料雞蛋2粒 大蔥10cm
蔥伴侶豆瓣醬5大湯匙。
東北雞蛋醬--拌麵、蘸醬菜的絕配，素食者看過來的做法步驟1. 原材料，可以炸出成品一小碗。
2. 炒散雞蛋，炒的略微老一點，更香；
3. 加入蔥碎，略炒，出香味；
4. 加入豆瓣醬，不停翻炒（勿加水），小火炒到醬略微發乾，出油，就可以了，大概五分鐘；
正宗東北雞蛋醬該怎樣做，東北尖椒雞蛋醬的做法
東北小廚來哥 雞蛋炒熟打散，放入生抽蠔油老抽醋糖調製的醬汁。 十日十月 一 材料 雞蛋 3個 黃醬 1袋 朝天椒 半個 小蔥 少許 胡椒粉 少許 色拉油 4湯匙 水 1湯匙。二 東北雞蛋醬的做法 1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7 8成熱的時候，倒入蛋液...
雞蛋醬做法，雞蛋醬的做法
教你兩種簡單做法，香氣撲鼻更下飯。大醬是四季都不能缺少的重要調料。尤其是到蔬菜比較豐盛的季節，每隔幾天就能在桌上看到蘸醬菜的身影，沒有胃口時做點雞蛋醬，超級下飯。雞蛋醬的做法簡單，味道卻是與眾不同，接下來就看看是怎麼做的吧。做法一 準備適量油 雞蛋 東北大醬 少許水 適量香油。配料的多少根據個人的口...
雞蛋醬怎麼做，雞蛋醬的做法，雞蛋醬怎麼做好吃，雞蛋醬的家常做法
露珊 雞蛋醬是一種熟制調味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，大醬 最傳統的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替 和蔥花。雞蛋醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。雞蛋醬的做法如下 1 準備做雞蛋醬所需食材 雞蛋2個，油適量，蔥絲10克，豆瓣醬20克。2 將雞蛋打入碗內，用筷...