1樓：愛收藏的小辛老師
炸雞蛋醬主要在於“炸”，其次是怎麼讓雞蛋與大醬完美的結合融為一體？話不多講，進入分享過程。
主料：雞蛋3個、東北大醬適量。
輔料：大蔥半根。
配料：油、白糖、蠔油、清水。
【製作過程】：
1、取一空碗，打入雞蛋，什麼都不用加，就這樣攪拌均勻。
2、大蔥對半切開再切碎，其實大蔥比小蔥味道要濃郁，甜口些！因此首選大蔥為好。
3、重點來了，是先炒蛋，還是炒醬？這個問題爭議性很大，個人認為是先炒蛋！再炸醬，把各自的風味激發出來，最後熬煮結為一體，口感和味道才是最佳的。做法如下：
起鍋燒熱，倒入適量的油，倒入雞蛋液。當蛋液將近凝固，快速用筷子攪拌，炒出的雞蛋碎甚是好看！其次，雞蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，雞蛋炸得透，香味才足嘛！之後盛出備用。
4、再次放入油，這次要比平時炒菜放的量多些，口感才滋潤滑口。然後放入大豆醬，用量比雞蛋稍微多些！注意了不是豆瓣醬，也不要加入甜麵醬，否則雞蛋醬味道不對，不地道！
接著把大醬炸出香味！如果是炒蛋後直接倒入用水化開的大醬，怎麼能激發出醬香味呢？只能算是雞蛋拌生醬了！所以，建議醬必須炸香！
5、當大醬散發出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蠔油提鮮，去澀口。像鹽、醬油之類的就不要放了，大醬的鹹味已經足夠了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放並不會香，而是顯得喧賓奪主！
哪還有雞蛋醬淳樸的原味。
6、熬煮一會後，取切碎的青椒少許，一併翻炒，關火出鍋。既有大醬的香味，又有雞蛋的鮮香，醬汁混合著油成芡汁，包裹住兩者，別提多好吃。
2樓：雙龍美食教做菜
在家沒事和我學做菜：炸雞蛋醬，蘸啥啥好吃
3樓：匿名使用者
自制麻辣牛肉醬可以拌麵條，蘸醬菜，拌米飯”
主料2人份
雞蛋2個
香其醬適量
輔料植物油適量
姜15克
蔥15克
步驟1炸雞蛋醬的做法大全
食材步驟2
炸雞蛋醬的做法**
雞蛋順一個方向打散，蔥姜切末
步驟3炸雞蛋醬的家常做法
炒鍋入油燒熱，下入蛋液攤平，用筷子劃散
步驟4炸雞蛋醬的簡單做法
下入蔥姜煸炒幾下，
步驟5炸雞蛋醬怎麼吃
下入香其醬，
步驟6炸雞蛋醬怎麼做
淋少許水，加熱至粘稠，（用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底）盛出烹飪技巧
下入醬後用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底
雞蛋醬怎麼做，雞蛋醬的做法，雞蛋醬怎麼做好吃，雞蛋醬的家常做法
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