1樓：乾萊資訊諮詢
水煮魚片的常見做法如下：
配料：草魚、黃豆芽、油菜、香菜、蔥、蒜、姜、雞蛋。
1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。
2.將調料包中的調料、料酒、雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。
3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。
4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽焯一下備用。
5.熱鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，加入調料包裡的調料和郫縣豆瓣醬如下圖所示。
6.小火翻炒醬汁，加入清水，大火燒開如下圖。
7.加入醃製好的魚頭和牛排，加鹽和雞精調味如下圖所示。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火繼續燉10分鐘，如下圖。
9.將煮好的黃豆芽和小油菜鋪在砂鍋裡，撈出煮好的魚頭和魚排，鋪在菜上，如下圖所示。
10.將魚頭和牛排用剛煮好的湯煮開，將醃製好的魚片放入鍋中，如下圖所示。
11.大火燒開就關火，如下圖。
12.取出煮熟的魚片，放在魚頭和牛排上，撒上辣椒粉如下圖所示。
13.在上面倒熱油，撒上蔥花，香菜末，把剩下的湯倒在上面，如下圖所示。
2樓：姬覓晴
準備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
一、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
二、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
四、中小火煮6分鐘。
五、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。
六、出鍋即可食用。
3樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
4樓：生活小當家阿進
鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一。
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少。
水煮魚片的家常做法
5樓：匿名使用者
食材：幹辣椒少許、花椒少許、鹽少許、料酒1勺、豆瓣醬2勺、蛋白1個、澱粉1勺、胡椒粉少許、姜7-8片、黑魚1條、燈籠椒少許、大白菜適量、木耳適量、黃瓜1根、豆芽1把、雞精少許。
做法：1、黑魚殺好，魚骨魚肉分離，市場一般都會幫忙殺好切片，洗乾淨待用。
2、魚片放入澱粉，雞精，少許鹽，料酒，蛋清，抓勻待用。
3、備料，喜歡吃麻辣就多放點個人所需。
4、備菜，黃瓜，鴨血，豆芽，木耳，喜歡吃什麼加什麼。
5、生薑炒香，加兩勺豆瓣醬，放入魚骨，炒香。
6、魚骨炒香加入水，開水更好，熬出來的魚骨湯更濃更香，熬好加入鹽味精，可以稍微鹹一點，等會煮配菜才有味道。
7、熬好的魚湯將魚骨撈出放盤底，放入所有備菜煮熟撈出盤中，再將魚片放入滾1-2分鐘撈出，最後將熱滾的湯倒入盤中，撒些黑胡椒。
8、鍋洗淨，加些油將燈籠椒，幹辣椒，花椒爆香淋入盆中(先這樣辣椒才不會黑掉，後面在燒熱油潑入），最後加些蔥花鍋裡在加些油燒熱些溫度要過高，淋入盆中更香，香味更濃。
6樓：淺聊教育及公考
1.準備適量的酸菜，魚肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底撈麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬，蛋清，香菜，澱粉，蒜，油，鹽，老乾媽豆鼓，老百葉。
2.先把備好的魚肉拿出來，清洗乾淨，用刀切成片狀。找個乾淨的碗，把魚片放進去，再把我們備好的澱粉，鹽，蛋清放進去，用手抓勻開，放在一旁，醃製個二十分鐘，就可以了。
3.把豆芽和老百葉拿出來，放在熱水裡，過一下熱水再撈出來備用。然後找個乾淨鍋，裡面倒進去適量油，油燒熱後，開始備好的郫縣豆瓣醬放進去兩勺，老乾媽豆鼓放進去兩勺，還有海底撈麻辣香鍋放進去一勺。
4.用勺子把這些，放進去的料子，炒融化開，炒出紅油來。然後再加進去清水，把水燒開，把剛剛過熱水的豆芽和老百葉放進去，煮入味，找一個湯碗，碗底放這些生菜鋪開，把豆芽百葉放進碗裡。
5.再把醃好的魚肉和酸菜放進去，先把酸菜一點一點的放進去，再把魚肉慢慢的放進去，大火燒開，煮熟後關火，把食物倒湯碗裡，然後撒進去一點蒜末和辣椒粉，再倒進鍋裡面一點油燒熱，潑在魚身上，我們就能開動了。
水煮魚片做法
7樓：淺聊教育及公考
水煮魚水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。
做法步驟：第1步、魚片片、切塊。
第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。
第3步、醃製一會兒。
第4步、爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。
第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。
第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。
第7步、撈出魚加入豆腐煮。
第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
8樓：匿名使用者
食材明細。
草魚一條（約2000克，其實只用了不到一半）
小白菜幾顆。
綠豆芽200克。
千張一塊。生薑適量。
蒜頭適量。香蔥適量。
幹辣椒適量。
花椒幾顆（隨自己意）
食用油適量。
鹽適量料酒適量。
老抽適量。生抽適量。
郫縣豆瓣醬一大勺。
胡椒粉少許。
第1步把草魚不帶骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成兩公分寬的魚片。魚片加適量料酒、鹽、澱粉拌勻醃製。姜切絲蒜切片，香蔥切長段，幹辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
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第2步準備配料：綠豆芽小白菜摘洗乾淨，千張切細絲。
鍋內燒開水，將小白菜放入汆燙一分鐘，用漏勺撈出瀝乾水放入煲內。
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第3步鍋內再下入綠豆芽汆軟，撈出瀝水放在小白菜上面。
鍋內水再次燒開，下入千張絲煮兩三分鐘，撈出瀝水放在綠豆芽上。
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第4步鍋燒熱，放適量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫縣豆瓣醬炒勻後加入大半鍋清水。
水燒開後，加入一勺料酒，適量鹽，少許老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖讓它煮兩三分鐘後轉小火，用筷子把魚片一片片下入鍋內，轉中火，過一會兒把魚片輕輕扒散開來，待魚片變白色即關火。
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第5步把鍋內魚片和湯汁倒入煲內，上面放入香蔥段。
另取一鍋，加入適量食用油，燒至四成熱，加入幹辣椒和花椒燒出香辣味關火，趁熱把香辣油澆在上面即成。
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第6步魚片鮮辣嫩滑，配菜入味好吃。
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草魚要買大一些的，片出魚片才不會有亂刺；魚片不要片太小，它汆燙的過程中有回縮；魚片一變色即關火，時間長了口感老；配菜可以調整自己喜歡的。
9樓：暢聊萬事
沸騰魚片。
原料：魚，幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口。
12樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
13樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
水煮魚片的做法和步驟 家常
15樓：3c數碼科技人員
【食材配料】：草魚（或者黑魚、白鰱魚等等）、澱粉、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、幹辣椒、火鍋底料、黃瓜、豆芽、大蒜、蔥、豆瓣醬、生薑、香菜、雞蛋（蛋清）。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1條2-3斤重的草魚（前提條件是要保證它是活的），請商販幫忙宰殺妥當後帶回，拿回家後，再將它清洗乾淨，用刀將它分成兩半後，先把魚頭切斷，再將其中一片魚，平放在案板上，同時，將魚排（魚骨）片下來剁成小段，魚片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚）。
2、再來處理另外一面，用上面同樣的步驟，分別片下魚骨，改刀片成薄片，片魚片的時候，務必將案板上的血漬和水分擦拭乾淨，這樣片魚的時候，既不容易打滑，又不會傷到手，操作起來就特別的輕鬆。
3、然後，把片好的魚片裝入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少許的鹽和胡椒粉（聞起來臭臭的那種白胡椒），同時，打入1枚雞蛋清，最後，再倒入2勺澱粉，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製10-12分鐘，直到入味為止。
4、再來準備水煮魚的配料（有人說它比挑選什麼魚還要重要，豆芽、黃瓜、這兩樣樣是絕對不能少的），先將前兩樣它們清洗乾淨，瀝乾水分後，再將它們倒入熱油中，同時，加入適量的幹辣椒，和少許的鹽，開大火將它們炒至7成熟後，撈出裝盤。
5、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜末、豆瓣醬、薑末，再加入少量的花椒，和1小塊的火鍋底料，小火炒香、炒出紅油後，再將魚骨部分下入鍋內，同時，撒入些去腥的料酒，最後，再倒入一碗的水（以沒過食材為宜，有條件的放高湯，不僅效果更佳，而且更貼近四川原版），轉大火燒開。
6、湯汁燒開後，再倒入適量的生抽和蠔油，以及少許的鹽、雞精調味，繼續大火煮3分鐘，撈出、墊入碗底，再來煮魚片（煮它們的時候記得開小火，同時，時間也不宜煮得過長，否則，魚片吃起來就不嫩滑，這個細節是保證它們不碎、不散的秘訣） 煮熟後，也盛入碗中備用。
7、然後，再在魚片上面撒入少量的幹辣椒（或者辣椒麵）和花椒（家中有條件的再放點麻椒），最後，再把燒至冒煙的熱油淋入進去，將它們裡頭的香、辣、麻味充分地激發出來為止，最後，再加入少量的蔥花和香菜葉裝飾點綴下，家常版水煮魚片製作完成，特點是：肉質滑嫩，口味麻辣鮮香，既美味又好吃。
水煮魚片的做法，水煮魚片做法
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油 料酒 雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。水煮魚片做法教學。水煮魚這樣做又嫩又滑。1.我們先把食材準備好。準備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生薑，蒜，花...
水煮魚片怎麼做，請問 水煮魚片怎麼做？
1準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。2草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的淨肉清洗一下去除血水。3在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內部的一層薄薄的黑膜，去腥。然後去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭...
水煮魚怎麼切，水煮魚片切法
水煮魚片切法如下 1 將殺好去鱗的魚洗淨，去魚腥線 洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭和魚尾。2 將魚平放，一手按住魚身，在尾部切一刀。3 用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚骨，往魚頭部推刀過去，推到魚頭處，停住。4 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的黏連處用刀挑...