1樓：泰來
方法/步驟：
肉要除羶味，需要加入花椒水，同時加大薑末、蔥的用量，就可以去除倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用把羊腿上的肉切下來，先切成小粒。
然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的。
2樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
羊肉餡太膩了，可以摻菜，剁好羊肉餡，在剁些白菜或者韭菜都可以摻在一起，包包子，包餃子都好吃。
3樓：骨科陸老師
關於羊肉餡太羶怎麼補救？弄點生薑水料酒或五香粉加進去立馬去腥！
4樓：房長瑩
羊肉餡兒太膩，應該裡面多放點兒菜，這樣就不膩了。
5樓：感覺心好累
全國賣羊肉的用的都是真羊肉我相信都會好吃的。
6樓：蘇願想
這麼一家小羊肉麵館每天營業額上萬元，一年幾百萬啊。
怎樣去羊肉餡羶味
7樓：枯井望天
冷水去羶。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可減少羊肉的羶味。
羊肉餡的做法：準備材料。
冬瓜：1000g、羊肉：300g、食鹽：
適量、醬油：適量、味精：適量、蔥：
適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：
適量、芝麻油：適量、白糖：適量、酵母粉：
適量。1、加涼水沒過羊肉，冷水浸泡2~3天，每天換水2次。
2、羊肉剁碎。
3、加入適量的醬油，再加入兩滴生抽拌勻。
4、雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻。
5、最後加一小勺香油，適量的鹽拌勻，即可。
8樓：稅軼東方思嘉
白蘿蔔+大蔥，可以讓羊肉餡變得不是那麼羶氣，燉羊肉就放白蘿蔔條（塊）。冬天多吃羊肉吧，有好處的，以上。
9樓：匿名使用者
羊肉的瘦肉多，營養好，但吃起來有很濃的血羶味。
這有辦法去除掉哦：
一是用胡蘿蔔去羶味。
在燉煮羊肉時，在鍋內同時放一個白蘿蔔或胡蘿蔔，等到蘿蔔煮熟後撈出來，羊羶味就可以去除；
二是用花椒水去羶，尤其是在包餃子剁羊肉陷時，一邊剁一邊往羊肉里加一些事先用開水沖泡的花椒水，餃子包出來不但可以大大降低羊羶味，而且吃起來清香可口。
羊肉太羶了怎麼辦
10樓：飛吧
羊肉本身就有一股特殊羶氣味道，有的人接受不了，如果是烤羊肉串可以加些洋蔥碎醃製，就可以去除羶氣味，如果包餃子可以放入花椒水不但去除羶味還能增香。
11樓：堂智
只能做烤全羊才不會那麼羶 比較好吃的加點辣子。
12樓：摩英武
羊肉太羶了怎麼辦？羊肉有一股味，確實是很難去除的。像炒羊肉的話一定要多放一點辣椒以及調味品。也可以多放點薑絲，大蒜。
羊肉太羶怎麼處理
13樓：blackpink_羅捷
羊肉太羶用調料醃製就可以了。
主料：羊腿750克。
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。
做法步驟：1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽。
3、加點白胡椒粉。
4、再加入5克孜然粉。
5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘。
14樓：影視動漫小百科
花椒去腥。
花椒有一種特殊的香味，在做羊肉的時候加一些，可以很好的掩蓋住羊肉散發出的羶味，而且這樣做出來的羊肉口感也變好了。
羊肉的做法：
1、準備材料：羊肉：400克、青蘿蔔：
1個、粉條：100克、花椒：20粒、蔥：
1段、姜：5片、幹辣椒：2個、香菜：
適量、食鹽：8克、味精：1/2茶匙、胡椒粉：
1茶匙、香油：1茶匙、老抽：1茶匙。
2、羊肉切成片。
3、將羊肉涼水下鍋焯一下。
4、焯到發白撈出。
5、換乾淨的熱水，加少許幹辣椒、蔥、薑片、花椒、羊肉片開小火燉制。
6、羊肉片煮熟後撈出花椒粒放入青蘿蔔絲和粉條繼續煮。
7、粉條煮至透明就熟了。
8、碗里加食鹽、味精、胡椒粉、老抽、香油、蔥末、香菜末調勻。
9、把調好的碗汁倒入鍋中，關火拌勻即可。
10、熱乎乎的羊肉湯。
15樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
16樓：是戀戀啊
煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
17樓：水雲間
用甘蔗頭燒羊肉可去羶味。
如何去掉羊肉餡羶味
18樓：夜中行走不迷路
用料酒即可，否則羊肉一點羶味沒有，那好像不太現實哦。
19樓：網友
加些料酒。
可倒爛或剁碎一些山楂或橘子皮。很管用的。
20樓：匿名使用者
羊肉元蔥陷的餃子很不錯。
怎麼去羊肉餡的羶味
21樓：匿名使用者
亞太匠廖出版事業握憂。
22樓：愛力汣eden老師
在拌餃子餡前，用溫水加些白醋洗一下羊肉餡兒，再換一盆溫水洗淨，撈出來瀝乾水分以後，加些料酒，胡椒麵拌餡兒，可以少放一點切碎的香菜，羶味自然就沒有了！
成品羊肉湯太羶怎麼不救？別回怎麼做的，我要的是怎麼補救，補救補救補救 重要的事說三遍！！！
23樓：歐陽川菜廚師
放些胡椒粉和蔥姜在裡面，這樣能改善這個問題。
24樓：匿名使用者
那麼你要放一些蔥姜胡椒之類的去羶味。
25樓：愛哭的小黃貓
蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
請問：做羊肉餡餃子如何讓餡兒不羶/不散比較團
26樓：大楊美食
首先要選用山羊的肉，絕不能用綿羊或波爾山羊的，然後剁的時候加少許薑汁香菜大蔥末 。要想不散加少許蛋清。
27樓：瀟瀟十一郎
可以把肉羊餡兒稍微炒下，能達到你多要求的效果。
28樓：小白龍
很簡單，攙上點澱粉然後把肉餡兒打碎。
29樓：網友
1，羊肉餡一定要用花椒水（花椒用熱水沏，燜上別跑味。涼了，潷出花椒再用。）打，才能去羶；
2，先放鹽，後打水，餡兒就粘了。
3，羊肉大蔥餡，蔥可多放但不能打餡開始就放，否則是一股熟騰味道（臭了）。
4，蔥姜鹽等所有調料放好後，把餡放在冰箱裡冷藏幾個小時，讓各種主輔料和佐料的味道深度融合後，再包餃子就更香。
30樓：斑點判官
加5勺料酒 一點蔥薑蒜 可以加點韭菜。。。
如何去除羊肉餃子羶味
31樓：網友
調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
32樓：老實話好聽
羊肉的羶味兒不能去除 ，只能通過適當的方法 和加入適當的調料掩蓋羶味兒。
1，常言道 ：「羊肉餃子水打餡兒」 。
這個水 ，可以是清水 ，也可以是菜汁兒 。比如芹菜陷 ，就是把芹菜擠出來的汁兒 ，打進羊肉餡裡面 。具體做法是 ，先在羊肉餡里加鹽 、黃豆醬油 ，拌勻 ，然後加水 ，分幾次加 ，一邊加水一邊攪合 ，直到羊肉餡 「黏糊糊」 為止 ，一斤羊肉餡大約打進 4 兩水 。
2，調料 ：花椒粉 、胡椒粉 、適量 ，味精多一點 ；蔥花多一點 ，白酒、白糖適量 。
3，芹菜剁碎 ，擠去汁液（打進羊肉餡） ，放上述調料 ，加食用油拌勻 ，最後與羊肉餡拌勻 ，這樣不會出水 。
怎麼調羊肉餡，羊肉餡怎麼調好吃
準備食材 羊肉300克 胡蘿蔔150克 蔥花少許 薑末少許 乾花椒2克 鹽適量 生抽適量 胡麻油適量。做法步驟 1 鍋里加入200克左右清水，水開後加入2克花椒粒，大火煮2分鐘後倒入碗中，晾涼備用。花椒水是做羊肉餡必不可少的調料，不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。2 把羊肉放在案板...
羊肉蘿蔔餡餃子怎麼調餡好吃，蘿蔔羊肉餡怎麼調好吃
先把蘿蔔清洗乾淨，擦成絲，再將蘿蔔絲放入鍋中，加滿清水，燒開後煮兩分鐘，然後撈出來，放入清水中浸泡。將羊肉清理乾淨，剁成肉餡，然後放入盆中，加入少許生抽 花椒麵和蔥花，攪拌均勻。將浸泡好的蘿蔔絲撈出，擠出水分，剁碎一些，然後與羊肉餡混在一起，再加入花生油和少許食鹽，充分攪拌一下，餃子餡就做好了。羊肉...
燉羊肉怎麼去羶味，羊肉怎麼去羶味？
燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥 姜 料酒等作料一同燒製，是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。此外，加入蔥 姜 花椒也是簡便易行的除羶方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊...