1樓：仁芷文
一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條 黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。
與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裡脊 羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦 羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。
這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。
特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉 羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「y」字形，所以稱為三叉。
有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。
能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。
純瘦，口感脆嫩。 ?
2樓：同夏侯旋
上腦和肋條兩個部位是最好的，又嫩又不肥，口感是最好的，而且沒有什麼羶味。
3樓：燧人涅磐
涮火鍋羊肉肋條和羊上腦部位的肉都可以，比較鮮嫩，肋條會有點小肥，看個人喜歡吧。
4樓：刷哩哈
涮火鍋用的羊肉，其最好的部位就是羊肋條肉。因為這個部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮鍋時最建議的就是羊肋條肉了。
5樓：白龍
涮火鍋羊肉以涮羊的後座部位比較好，肥瘦相間，肉質緊實，特別適合涮火鍋。
6樓：一人一板一世界
羊肉片的基本**的肉都有 手切羊肉的話上腦和腿肉適合涮著吃 肋條肉一般是燒烤吃的比較多。
吃涮羊肉哪個部位的肉最好吃
7樓：有故事的仙人掌
回答涮羊肉最為經典的「八大部位」包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。 這些部位肥瘦相宜，肉質品質一流，好吃無比，今天就分別介紹它們的特點。
黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。 所以，被稱為「黃瓜條」，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。
羊裡脊，就是和豬裡脊一樣的部位，羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。
羊上腦，就是羊上腦頸後肉，因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。 這一部分的肉質中質地較嫩，因為裡面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。
羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部。
8樓：妙招助手
經常買羊肉，這幾個部位最好吃，我也剛知道。
羊肉哪個部位最適合火鍋
9樓：匿名使用者
有的時候還沒看到選單就想著吃手切羊肉了。因為手切羊肉和機器片的是不一樣，手切的是是條狀的，這要是需要有一定手藝的，在吃的時候夾上一條下進滾水鍋裡，涮個幾秒就撈上來，在沾上麻將吃進嘴也是鮮嫩無比，真是讓人好吃得連舌頭都快吞下去。
但是一般的手切羊肉都是切的比較厚的那種，所以除了考驗切肉手藝以外，對於羊肉的質量要求也是非常的高。這會讓羊肉的的口感、味道和腥羶度有非常直觀的體驗，所以一般的銅鍋涮肉要點一份「手切羊肉」，這樣吃火鍋才算得上是「有靈魂」。
該有一個就是羊上腦這個部位，這個部位是在位於羊的脖頸後、脊骨兩側，這個地方的肉質是最細嫩的部位，肉質往往是肥瘦交錯分佈均勻，不管是手切還是用機器，都能夠最大程度上的保留它的口感；這也是個在點菜中不會出錯的部位。
10樓：year幸運寵兒
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。
上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。
大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。
小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。
黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。
磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。
11樓：匿名使用者
首選當然是上腦肉，其次裡脊、大、小三叉和後腿部分的肉也是肥瘦均勻，肉嫩多汁的。
羊身上哪個部位最適合涮火鍋？
12樓：沙其英史裳
如果是涮的話，首選當然是上腦肉，其次裡脊、大、小三叉和後腿部分的肉也是肥瘦均勻，肉嫩多汁的。如果是燉的話呢，就是羊蠍子（也就是羊的脊柱骨）和羊尾巴啦。
做火鍋買羊肉哪個部位比較好?
13樓：司徒心宜董浩
直接去西昌街「姊妹凍貨」
和其他批發羊肉的。
拿羊肉卷。一條是4-5斤**在60-80元。
其他部位不建議火鍋。
火鍋本來就操火。
羊肉屬於溫性。
建議不同時飲用。
涮羊肉哪個部位好吃？
吃火鍋羊肉哪個部位好
14樓：原海秋
平時做餃子餡兒，或者肉丸子的時候，需要用羊頸肉。如果想要燉湯的話，最好用羊肩肉和羊胸肉，這兩個地方的肉質偶感嫩滑，肥肉不膩，燉湯會很鮮美。 如果是平常涮火鍋吃的話，最好要用上腦肉，口感鮮美。
其實這個地方類似於豬的梅花肉，肉質細嫩，脂肪交叉均勻，還可以煎著吃，味道也很棒。如果是做紅燒的話，最好是選擇羊腩，味道和口感最佳。 那麼到底羊肉哪個部位最好吃？
其實應該是羊裡脊肉，也叫做羊菲力，賣的比較貴。羊裡脊肉很細長，肌肉纖維很豐富，而且肉質細嫩多汁，可以說是羊身上最鮮嫩的瘦肉了。而且羊裡脊肉的蛋白質含量高，脂肪含量很低，又有「肉中驕子」的稱呼，適合熘、炒、炸、 煎、烤等等，備受大家的喜歡。
15樓：情感諮詢
那這個你就可以吃羊蠍子這個部分是最好的，因為羊蠍子的肉特別的香，而且啃起來就是特別的有味道。
16樓：不會哭的摘希
羊大腿的最好，瘦又有嚼勁。
17樓：雷哥玩家
我個人認為吃火鍋涮羊肉的話，羊身上的那條部分好吃。
涮羊肉涮多久最好吃，涮羊肉時涮多久羊肉就熟了 涮羊肉的時間
如果很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，就是可以吃的啦，只要不帶血絲就可以的。但是，要注意，不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋子裡充分的攪拌一下，因為如果用筷子夾著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經熟了，而夾著的部分並未完全熟，就不好啦。羊肉片至少涮1分鐘 首先，無論羊肉還是肥...
重慶羊肉火鍋的做法，涮羊肉鍋底怎麼做
齊巧柔 羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用，各式配料備用，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒...
涮羊肉起源於哪個朝代，涮羊肉起源於哪個朝代？ 唐朝 宋朝 元朝
付費內容限時免費檢視 回答關於涮羊肉起源於哪個朝代有三種說法 1 起源於元代，是由元世祖忽必烈命名的。2 起源於清朝的初期，在18世紀，康熙 乾隆二帝舉辦幾次規模巨集大的 千叟宴 其中就有羊肉火鍋。3 起源於宋遼，在當時的文獻和壁畫中，均有記載吃涮羊肉的情景。更多2條 涮羊肉起源於哪個朝代？唐朝 宋...