1樓：紫氣東紫氣
最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——t骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。
當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖哩牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
2樓：年一白
回答製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇，湯底一般是把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬。
1、白蘿蔔洗淨刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗淨。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗淨，杏鮑菇洗淨切片。
9、蓮藕洗淨刨皮切薄片，香菜洗淨。
10、海帶結用水泡發，開啟結，洗淨切絲。
11、牛肉丸整顆，潮汕人吃法，可以爆汁的，牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。
15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。
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涮火鍋牛肉什麼部位好
3樓：你的合夥人
第一個部位脖仁。
從解剖圖來看，這個部位和牛的脖子是直接連線的，是比較接近肋骨。脖子是整天都會運動的地方，每次轉頭都會牽動其肌肉運動，脖仁同樣是這樣。時間長了以後，脖仁就會變得更勁道，雖然這個地方不算大，但是吃起來的感覺不會差。
第二個部位是吊龍。
這個部位其實就是牛的脊背上面的一部分肉，這只是個統稱，其實下面還能分出來好多種肉，比如說吊龍拌和吊龍芯，可能大家沒怎麼聽說過，因為每個地方都有不同的叫法，大家的習慣都不一樣，但是吃起來美味是大家都認同的。
第三個部位是匙仁。
這個部位和脖仁差不多，從解剖來看，這兩個部位距離還算比較近，匙仁在脖仁下面一些。這個部位的脂肪挺多，但是大部分都分散在整塊肉裡面，所以說吃起來不至於油膩，而且這裡和脖仁一樣，活動比較頻繁，吃起來感覺也不錯。
第四個部位是匙柄。
這個部位緊挨著匙仁，在匙仁的下面。這個部位中間有一條線特別明顯，切下來以後就和我們用的鑰匙柄一樣。這個部位的肉雖然吃起來不如脖仁，但是依然非常有嚼勁，一點都不膩。
第五個部位是三花腱。
在大家的印象裡面，牛的腿部肌肉是很發達的，三花腱這個部位就是牛的前腿的一部分肌肉，這兒肉質是比較緊實的，脂肪的含量比較少，而且裡面摻雜著很多很多的筋，吃起來口感很是不錯。
4樓：吃貨張大威
探店潮汕牛肉火鍋，整整10個部位的牛肉，真就是庖丁解牛！
5樓：生活小助手囡囡
回答1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉這個部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質比較滑嫩。
2.眼肉，位於上腦和外脊之間的一塊肉
這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉，位於腹部和胸部
這兩部位的肉質是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料後，吃到嘴裡的感覺非常好
希望我的回答對您有幫助呀！祝您生活愉快
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6樓：小曉侃娛樂
牛裡脊肉和合湯鍋。做法如下：
一、用料
1、主材 ：牛裡脊 600g
2、配菜 ：柿子 1個 胡蘿蔔 2根
3、調料 ：蔥 1根 、 姜 5片 、 蒜 半頭 、 麻椒 30粒 、 幹辣椒 8個 、 大料 1個 、 香葉 半片 、 肉桂 1小塊 、 草果 1個 、 熟芝麻 1小把 、 郫縣豆瓣醬 2大勺 鹽 2勺 、 醬油 3勺 、 蠔油 3勺 、 雞精 1勺 、 糖 1勺
二、做法
1、鍋裡倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗淨，瀝乾水；另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、幹辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色；加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鐘；
2、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味；
3、倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續翻炒兩分鐘，調入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻後即可關火；
4、將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿蔔條；
5、加水至沒過牛肉，蓋好壓力鍋蓋，選肉/雞檔開始燉肉；
6、壓力鍋提示結束後，將鍋放氣然後盛出牛肉至涮鍋中，至此鍋底製作就全部結束了；涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛的菜品（蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等）就可以享受這美味啦；
7、牛肉塊鬆軟爛熟。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
7樓：匿名使用者
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
涮牛肉哪個部位的牛肉好？
8樓：利利淺侃
寒露過後天氣越來越涼，說起最適合寒冷天氣享用的美食，我覺得很多人應該會異口同聲地說是火鍋吧。
火鍋，一聽就有煙火氣，非得吃個熱火朝天才痛快。火鍋如同茶一樣，自古就有，但它又不同於茶，茶有粗雅之分，有時候你會聽人說我不會喝茶，但是你很少聽人說我不會吃火鍋。
火鍋一直深受人們喜愛雖說寒冷天氣吃火鍋比較多，但是夏天火鍋依然受歡迎，可謂一年四季都不會被人冷落，高興時吃熱氣騰騰的火鍋助興；難過時一頓暖暖的火鍋往往能**心靈。
俗話說千里不同風，百里不同俗，我國幅員遼闊，火鍋更是花色紛呈，千鍋百味，如潮汕有牛肉火鍋，北京有銅火鍋，蘇杭有菊花火鍋，雲南有滇味火鍋，川渝有麻辣火鍋等，其中我最喜歡的就是潮汕的牛肉火鍋。
和川渝地區麻辣鮮紅的湯底形成鮮明對比，潮汕的牛肉火鍋則以牛骨和白蘿蔔炊煮湯底，據說這是因為潮汕的先民們在沿海溼熱的氣候中，悟出了重油鹽不利於健康的道理，所以湯底比較清淡。
「清淡」一直都是古今美食家追求的最高境界，清代美食家袁枚曾說過味者寧淡毋鹹，而潮汕火鍋則是很好地詮釋了這一原則。
潮汕火鍋很講究潮汕火鍋為什麼有名呢？因為潮汕火鍋很講究。
一、鍋的講究。
因為現在潮汕火鍋大多在電磁爐上涮，所以用的鍋是複合底的導磁不鏽鋼平底鍋。
二、牛肉的講究。
潮汕牛肉火鍋用的是雲貴川地區3-4歲自然放養的土黃母牛或者閹牛，而且為了保證新鮮，一般有潮汕牛肉火鍋的地區都有一個屠宰場，每天將新鮮宰殺的牛肉分好部位送到各店供店裡的客人們食用，從宰殺到上桌不超過4個小時。
三、切肉的講究。
潮汕火鍋店的切肉師傅一般都有至少5-7年的經驗，牛肉剔得筋是筋，肉是肉，筋中看不到肉，肉中看不到筋，不同部位切法用刀都不一樣，但每片肉大小薄厚都差不多。
四、牛肉丸的講究。
眾所周知潮汕火鍋的牛肉丸很好吃，它一般選用整塊牛後腿肉，完全是靠有經驗的師傅手工捶打40多分鐘，捶打出來的筋手動摘除，然後加入沙茶、魚蝦粉等調料製作而成。
五、涮燙牛肉的講究。
潮汕火鍋下鍋的順序要從瘦到肥，從嫩滑到筋道。吃過潮汕火鍋的都知道，漏勺在潮汕火鍋中必不可少，一般涮肉的時候放半盤肉在漏勺中，用筷子將肉打散，三吊水（就是涮三下，一涮血水，二涮纖維，三涮酸性）後將漏勺架在鍋邊緣供大家分食。
9樓：匿名使用者
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸後、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。
7、裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿蔔牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬 。
祝健康快樂！！
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