1樓：一窩裡
方法/步驟：
1.我們先將鯿魚處理乾淨之後，再清洗乾淨放在一旁，等待鯿魚晾乾水分。
2.把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，之後再全身裡外塗抹上一層鹽，塗抹均勻。
3.塗抹均勻後，放置一旁兩小時左右，開始裡外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好。
4.最後抹上花椒，放在陰涼地醃製8小時左右，再將每條鯿魚用繩子掛在陽光下晾曬三天左右。
5.曬好的醬鯿魚乾味道美味可口，切塊隔水大火蒸15分鐘左右即可食用了。
2樓：網友
醬鯿魚乾的用料。
鯿魚 若干條鹽 適量老抽 適量黃酒 適量。
醬鯿魚乾的做法步驟。
步驟 11、新鮮鯿魚處理乾淨，再洗淨晾乾；
步驟 22、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身裡外塗抹上一層鹽；
步驟 33、放置2小時；
步驟 44、開始裡外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好；
步驟 55、最後抹上花椒醃製8小時後晾曬；
步驟 66、江南冬日的陽光下晾曬3天就可以了；
步驟 77、曬好的醬鯿魚乾好香好香，切塊隔水大火蒸15分鐘左右即可食用了。這時，來一碗紹興黃酒，那是極好的！
3樓：
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
醬鯿魚乾的做法步驟圖，醬鯿魚乾怎麼做好吃
醬油扁魚製作方法
4樓：鄭州打老虎
家常紅燒扁魚的做法。
扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。
鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。
往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。
起鍋，撒上香菜或蔥花即成。
再叨叨一句，魚最好一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會腥了，涼著吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴。
小貼士。一、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。
二、防嫌讓破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋漏橘前在魚身上拍上一層極薄的生粉。
三、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最後就是芹搜局除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料。
四、火候：俗話說「大火魚小火肉」，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。
5樓：生活達人小桃子
一、紅燒扁魚。
主要材料：扁魚（尺寸視家中炒鍋的尺寸而定）、蔥、姜、蒜。
輔材：生抽、糖、味精、米酒。
清燉鯿魚的做法流程。
1、鯿魚治理乾淨擦拭水分，與兩側的魚身上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，生薑切成片，蒜切成片。
2、鍋用薑片擦洗一遍後，容易上火，等鍋熱透後，下油，六成熱時，放進扁魚，低火煎，半途翻一次身，將雙面的魚片都煎出微呈橙黃色。
3、往煎好的魚上淋上米酒，新增生抽、糖、味精，倒進一定量的水沒過魚身，放進蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以低火偏大火燒至料汁黏稠。
4、出鍋，撒上香萊或蔥段即成。
小提示。魚最好是一次吃了，吃剩的魚再下一頓吃的情況下也最不別回鍋再熱，那麼就會腥了，涼著吃實際上也挺不錯的，非常是魚凍，那就是很好吃滴！
二、清蒸扁魚。
主要材料：鯿魚一條、鹽、蔥、姜、生抽、米酒。
作法：1、魚清洗，用鹽、薑片、米酒醃製15分鐘，薑片最好是塞些弊姿入魚皮；
2、在菜盤下一層鋪平生薑沫，放租爛絕中魚；
3、炒鍋內放燒開後放進魚蒸6分鐘，開啟表蓋澆上多個生抽及油後火災再蒸2分鐘，此刻熄火但不必開啟表蓋，讓魚燜5分鐘上下，ok，撒上蔥段歷信就可以。
作用：此菜具備健脾養胃之效。
三、油蔥鯿魚。
用材：鯿魚一條，細蔥100g，九味一調味品200ml，食用調和油200ml，蔥蒜少量，米酒少量，鹽少量。
油蔥鯿魚的做法。
1、殺魚，清洗，改刀花。
2、撒蔥蒜、少量鹽、少量米酒醃製三十分鐘。
3、上鍋火災蒸10分鐘，改文火蒸10分鐘。
4、起鍋倒上九味。
一、上撒細蔥段。
5、鍋大火燒熱，倒進食用調和油，燒的起煙。
6、在淋在蒸熟的魚上。
7、大獲全勝。
請教會做醬扁魚的人，怎麼做的
6樓：匿名使用者
醬扁魚怎麼做。
材料小(大)雞腿 4(2),蒜頭1~ 2瓣，薑片4~ 5片，蔥 1根，植物油 1大匙，黑麻油 1大匙，醬油 2大匙，米酒 2大匙，糖 1小匙，水 180cc,辣椒1根 (可不加),九層塔 視喜好調量，米酒 1大匙，醬油 1大匙。
做法1、雞腿洗淨切塊，用醃料醃20分鐘。
2、蒜頭和薑切片，蔥切段，九層塔洗淨擦乾。
3、鍋中燒一大匙植物油，雞塊炒至上色。
4、將雞肉撥到鍋子側邊，加入黑麻油，煸香蒜片和薑片5、加入蔥段。
6、待香氣出來，加入醬油、米酒和糖，稍微拌炒後加入水7、放入辣椒拌炒 (不吃辣可不加)
8、蓋上鍋蓋，煮到湯汁濃稠收乾，加入九層塔炒熟即可。
醬醃魚做法
7樓：與非與笑
原料：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) ；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉千克；藿香粉0.
2千克；大蒜3千克(切細)；土硝千克。
步驟：1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
8樓：moon萌熊
1.醃魚。
2.切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
9樓：so陝西新東方
材料魚，辣子，薑絲，料酒，蔥花。
做法1.醃魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹，再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油，把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。
不知道是不是你要的。
扁魚的做法，清蒸扁魚怎麼做好吃，清蒸扁魚的家常做法
林夕的微笑 原料主料 鰱魚 750克 輔料 火腿腸 50克 香菇 鮮 20克 香菜 25克調料 大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油 煉製 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉 豌豆 15克 胡椒粉 0克 各適量 製作方法 1.冬菇去蒂洗淨切片 姜洗淨切薑片 澱粉加水適量調勻成溼澱...
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主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙 步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑片。清蒸扁魚的做...
昌扁魚做法，昌扁魚怎麼做好吃
紅燒鯧鯿魚 主料 鯧鯿魚一條 一斤左右 薑片兩片，蒜頭3瓣，青蔥3根輔料 料酒2湯匙，醋1茶匙，抽2湯匙，白糖2茶匙，太白粉少許，油2湯匙半 做法 1.魚洗淨，用廚房紙裡外擦乾，在魚背上斜劃數刀，別太深。然後取少量的太白粉將魚的兩面抹一下。薑切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用。2.起油鍋，等油溫升至8...