1樓：匿名使用者
紅燒鯧鯿魚
主料：鯧鯿魚一條（一斤左右），薑片兩片，蒜頭3瓣，青蔥3根輔料：料酒2湯匙，醋1茶匙，抽2湯匙，白糖2茶匙，太白粉少許，油2湯匙半
做法：1. 魚洗淨，用廚房紙裡外擦乾，在魚背上斜劃數刀，別太深。然後取少量的太白粉將魚的兩面抹一下。薑切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用。
2. 起油鍋，等油溫升至8分熱後，將魚下鍋煎成兩面黃，盛起。
3. 鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆香，隨後魚再次下鍋，噴入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半飯碗水煮，在煮的過程中，將魚翻兩下。
4. 看到鍋內的汁水被收乾的差不多了，即可關火，裝盤。
2樓：
準備所有材料。把大蒜頭拍扁，把生薑切絲。同時把鹽、醋、生抽以及老抽同時倒在一個碗裡，並攪勻。2/4
清理鯧鯿魚。之後在兩邊的魚肚子上劃兩刀，為了方便入味。再將切好的生薑放一部分在魚肚子裡，在魚肚子裡再放一些糖和鹽，也是為了入味。3/4
鍋燒熱，入油。油燒熱後，放入魚，煎至兩面的皮都有變形，直接在裡面加大蒜和切好的辣椒，之後加入配好的料汁。蓋上鍋蓋，調至小火。4/4
在燒了10分鐘以後，將火調至大火，進行收汁。盛出魚之後，放上香蔥、香菜等材料裝飾。
如何製作昌扁魚？
3樓：合永小爽家
主料
昌扁魚1條
輔料
鹽：適量
料酒：適量
老抽：適量
辣椒：適量
蒜瓣：適量
薑片：適量
蔥花：適量
做法
將魚洗淨瀝乾水份，可用廚房紙擦乾。
鍋內倒豆油，放少許鹽，薑片熬開。
放入魚，煎至兩面金黃。油要熬開，不要急於翻身，魚皮煎好了，輕輕能推動再翻身，這樣魚皮才完整。
倒入料酒，老抽，辣椒，蒜瓣，適量鹽，鹹魚淡肉嘛，魚可鹹一些。加入適量開水。大火燒5分鐘轉中火燒至湯汁收幹。
下蔥花即可出鍋。
昌扁魚怎麼做好吃
4樓：隨波逐流
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
準備：1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上幹澱粉的鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘
2、倒去油，把鍋洗淨，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微醃製半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程新增適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
2、香茹切片，薑切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把薑絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。
5樓：匿名使用者
紅燒鯧鯿魚比較好吃。
紅燒鯧鯿魚
原料：鯧鯿魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：先把魚清洗乾淨，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。
先開小火，然後沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋，燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
6樓：匿名使用者
只要原料新鮮，清蒸、紅燒都可以。
如果不是很新鮮，就紅燒吧。
昌扁魚片的家常做法大全
7樓：哈爾和城堡
首先可以將魚片炸出來，然後再加入適量的生抽，和辣椒炒出來的時候味道特別的不錯啊，你可以嘗試一下。
8樓：熊珈藍佑
昌扁魚的家常做法和其他的魚的做法基本相同，你可以參照其他魚的做法去做就可以了。
9樓：
長邊魚片的家常做法大全。昌扁魚片的家常做法，先把這些處理乾淨，把長片魚片處理乾淨，然後根據自己說的口味來做的就可以的。
昌扁魚怎麼做好吃，清蒸昌扁魚的家常做法
10樓：獨手f天下
食材主料
昌扁魚500g輔料鹽
5g糖5g料酒
10g生薑
5g大蒜5g油
10g蔥花
10g辣椒
3g步驟
1.把昌扁魚洗乾淨，瀝乾水份，把昌扁魚碼進盆子裡2.在魚上澆入料酒，加入鹽、糖、生薑、大蒜、辣椒和油3.入鍋蒸十分鐘即可，撒入蔥花即可食用
清蒸昌扁魚怎麼弄啊
11樓：
清蒸鯧鯿魚怎麼弄啊？清蒸鯧鯿魚首先將煸魚洗淨，以後高於中間，劈開兩邊華鳳花刀，用開水焯一下，扁魚放在盤裡，加上各種咋了？增生就可以
12樓：仉玉軒
鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂，中醫認為鯧魚具有補氣益血、護眼明目、健胃養胃、強筋健骨的作用。
用料：鯧魚 蔥 姜 料酒 蒸魚豉油 鹽 白菜心（做盤飾）步驟：1.在魚鰓下方用刀輕輕劃一個口子，把內臟從這個小洞裡取出，然後把魚洗淨。
2.盤下襬好薄薄的薑片，將魚擺盤，魚身上在撒上薑絲和蔥絲以及少許鹽。
3.盤中加料酒和蒸魚豉油。
4.蒸鍋的水燒開後，魚上鍋大火蒸8-10分鐘，然後關火虛蒸5分鐘。
5.為了擺盤好看，我把白菜心焯水後做了一朵花當盤飾。
6.炒鍋中倒適量的油，將蔥絲和薑絲爆香後，淋在魚上就完成啦。如果蒸後盤子裡湯汁較多，淋油前可以倒掉一些。
清蒸小鯧魚的小貼士：
1.魚的內臟一定要取出洗淨，不然會有異味。
2.盤底和魚身上都要有姜，可以去腥。
3.我的鯧魚比較小，如果做較大的鯧魚，要延長蒸的時間才能熟透。
4.大火蒸再需蒸可以保持魚的鮮嫩，但不宜蒸太久，魚肉會變老。
13樓：匿名使用者
鯧鯿魚的做法有很多種，除了紅燒鯧鯿魚之外，清蒸鯧鯿魚也是很常見的菜品。想要在家自己做一道美味的清蒸鯧鯿魚，就來看看下面的介紹吧！
清蒸鯧鯿魚的做法一：
食材準備：鯧鯿魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油
製作步驟：
1、將姜洗淨，切片備用；
2、將鯧鯿魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨，隨後用刀在魚身兩面輕劃2刀；
3、在魚的兩面均勻抹上鹽，放入盤中，加入姜和胡椒粉以及米酒，醃製30分鐘；
4、將鯧鯿魚移入蒸鍋中蒸熟，取出後刀掉盤中多餘的湯汁；
5、將蔥洗淨切段，紅辣椒去蒂洗淨，切成細絲，鋪在鯧鯿魚身上，並淋上醬油；
6、在鍋中放入2大匙油燒熱，將熱油淋入裝有鯧鯿魚的盤中即可。
清蒸鯧鯿魚的做法二：
食材準備：油、鹽、雞精、料酒、蒸魚油、白糖、生薑、小蔥
製作步驟：
1、將蒜頭去皮去根洗淨後切成小丁，將生薑、小蔥洗淨切末，將紅辣椒洗淨切成圈備用；
2、將鯧鯿魚去鱗、去鰓、去胃洗淨，抹上鹽，醃上30分鐘；
3、將醃好後的魚再用清水沖洗，隨後淋上蒸魚油和料酒；
4、在魚盤中灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生薑；5、蓋上蓋子，隨後將魚放入微波爐蒸5分鐘即可。
14樓：騎著蝸牛當房車
食材主料
鯧扁魚一條
輔料青椒
半個紅椒半個蔥
3根姜適量蒜
一瓣蠔油適量糖
少量油一勺料酒
適量魚露
適量老乾媽
一小勺生抽
適量步驟
1.魚去掉內臟，沖洗乾淨後，在魚肚子上斜劃一個「#」、正反及肚裡塗抹上料酒、鹽！在將一半量的蔥段，薑絲，蒜瓣分別放在魚肚裡和魚身上，醃製29分鐘左右.
2.紅椒，青椒切絲後和剩下的一半姜、蔥、蒜一起放入一個碗裡3.在放入蔥薑蒜的小碗放入蠔油、糖，老乾媽、生抽（少量或不放）油攪拌均勻後，澆在醃好的魚上
4.放入蒸鍋15分鐘或炒菜的鍋隔水蒸15分鐘！
小貼士剖開魚肚，清洗乾淨後，在魚肚上斜著劃個「井」，各放入一半的蔥薑蒜和料酒，及生抽醃製20分鐘左右！更入味！喜歡吃辣的，調料時多放點老乾媽，味道更好！
15樓：褪去一身桀驁
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
菜品特色編輯
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值編輯
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。
清蒸鯧魚**合集
清蒸鯧魚**合集(9張)
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。
將鮮魚晒乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。
」鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對**消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。
食材做法二編輯
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質**，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素a及d。 魚類還含有稀少特別的dha，而dha對人腦發育及智慧發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的dha相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
扁魚的做法，清蒸扁魚怎麼做好吃，清蒸扁魚的家常做法
林夕的微笑 原料主料 鰱魚 750克 輔料 火腿腸 50克 香菇 鮮 20克 香菜 25克調料 大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油 煉製 10克 植物油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉 豌豆 15克 胡椒粉 0克 各適量 製作方法 1.冬菇去蒂洗淨切片 姜洗淨切薑片 澱粉加水適量調勻成溼澱...
蒸扁魚的做法，蒸扁魚怎麼做好吃，蒸扁魚的家常
主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙 步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑片。清蒸扁魚的做...
王特昌魚怎麼做好吃，王特昌魚的做法
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