1樓：匿名使用者
蒸牛肉丸子是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以姜為輔助材料輔助烹飪而成。
主料。牛肉。蔥。姜。
饅頭。輔料。
花椒。五香粉。鹽。醬油。
香油。製作方法。
1. 備料：蔥、姜、花椒水（用開水泡）
2. 備料：牛肉、饅頭（沒錯，就是大白麵饅頭，掰成塊，淋少許水泡軟備用）
3. 蔥、姜切末備用（好吧切蔥的過程挺痛苦的。。。
4. 牛肉剁成餡兒（我是切片再切絲再切丁再剁，第二天胳膊廢了好麼）
5. 肉餡剁得差不多的時候，放入蔥末、薑末繼續剁。
6. 蔥姜剁勻後，放入饅頭繼續剁，期間可以加入少許花椒水。
7. 剁好後，倒入花椒水，加入適量鹽和五香粉，順一個方向打餡兒。
8. 取一個小碗匯入適量醬油和香油，用手蘸著這個搓丸子。
9. 碼入比較平的盤子裡，大小不一的丸子搓好了-_-
10. 放入鍋中，待水開後大概20-30分鐘出鍋。
11. 好吃的牛肉丸子，蒸完會有很多湯汁，不喜歡的可以倒掉，但如果 一次吃不了，可以留一點點湯汁，放冰箱裡，吃的時候熱一下就行。
食用須知。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2樓：西天一線牽連
你好具體步驟如下：做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥。
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裡。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
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正宗牛肉丸的配方與做法
3樓：在河坊街穿情侶裝的白菜
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。
輔料：蔥頭400g、胡蘿蔔300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯公斤、香葉半片、幹辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、將牛肉洗淨，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4、往鍋內放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個和湯，即可。
4樓：玊爾
請稍等～2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉丸子的製作方法及配方
5樓：姬覓晴
準備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量。
一、準備好食材。
二、牛腿肉洗淨後剁成肉絨。
三、洋蔥洗淨切小丁。
四、蒜頭切成蒜蓉。
五、切好的牛肉裝入一個稍大的碗裡，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝一個方向攪拌，直到肉上勁為止。
六、攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子。
七、鍋熱適量的油，待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透。
八、起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用。
6樓：可愛笨娃娃
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白胡椒粉少許；
製作過程：第一步，首先準備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，將處理乾淨的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉；
第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白胡椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然後開始摔打肉餡；
第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，並且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓後從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；
第五步，然後在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟後，即可撈出享用。
7樓：網友
家常版牛肉丸子湯。
用料牛肉餡 300克。
雞蛋 1個。
鹽 2小勺。
蔥薑末 適量。
耗油 1勺。
生抽 1勺。
白胡椒粉 1勺。
香油 1勺。
料酒 1勺。
清水 50-60毫升。
家常版牛肉丸子湯的做法。
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥薑末（2根小蔥➕4片生薑，儘量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
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調料拌勻之後，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不著急，可以反覆用手抓起來肉餡往碗裡摔打，重複這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更q彈。
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鍋中放入清水，水開以後用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。
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水開以後加入2小勺鹽，撇去表面血沫，儘量撇乾淨，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。
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血沫撇成像這樣就差不多了。
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鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！
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清蒸牛肉丸子的做法和配方竅門
8樓：檸萌
清蒸肉丸子的做法：
備用食材：豬肉餡500克，香蔥適量，生薑幾片，生抽2湯匙，玉米澱粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2湯匙，清水適量，黃酒2湯匙，香油1小勺；
製作過程：第一步，手工剁好的豬肉餡，加上黃酒，攪拌均勻後，分次少許加上清水；
第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能繼續後續的，再加上姜粉、生抽，朝著一個方向攪打上勁；
第三步，最後加上鹽、熟油、蔥花和香油，攪拌均勻後，放在冰箱冷藏一會；
第四步，冰箱取出肉餡後，用湯匙取適量的肉餡放在手心，團成圓形，用湯匙颳起揉圓摔打在手心，多摔打幾次，使揉圓緊實；
第五步，做好的揉圓擺放在盤子中，注意空隙，放上2片生薑，加上2湯匙的涼開水；
第六步，鍋中添水，待水燒開後，放入盛有肉丸子的盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；
第七步，時間差不多後，取出撿去薑片，一個乾淨的小碗中，加上1小勺澱粉，用水調成水澱粉；
第八步，將蒸好的肉丸子的湯汁倒在鍋中，加上澱粉水，煮至粘稠，澆在丸子上，撒上蔥花，即可。
烹飪小技巧：1、調製肉餡的時候，加上適量的清水，攪打上勁，吃起來的口感不會幹，加上點熟油，口感也會更加的嫩滑，蒸制的具體時間，需要按照你做的丸子的大小來靈活掌握，清蒸肉丸子的時候，掌握一個小技巧，便是用湯匙颳起肉丸子摔打，這樣可以使得丸子更加的緊實，蒸的丸子才會緊緻不散。
2、夏天的丸子就要這麼吃，清蒸的丸子，飽滿多汁肉香嫩滑，我家一週吃3次，關鍵是好吃不上火，吃多了不怕，最後的勾芡這一步可以使得丸子包裹湯汁，吃起來的味道更好，所以萬萬不可省略，非常建議大家學著做。
清真蒸牛肉丸子的做法
9樓：檸萌
用料牛肉餡兒(上腦) 一碗。
黃醬 兩勺。
蔥薑蒜 適量。
胡椒粉 一勺。
紅薯粉 兩勺。
老抽 半勺。
糖 一勺。高度白酒 一勺。
幹豆腐 一張。
娃娃菜 兩棵。
香菜 一根。
粉絲 一把。
油 適量。牛骨湯 適量。
『崇年』燉牛肉丸子(清真)的做法。
蔥姜用刀背拍一下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼一下，用手擠出蔥姜裡的蔥薑汁。完全放涼備用。
肉餡加入胡椒粉、用水洩開的黃醬，拌勻。蔥姜水裡加入紅薯粉和勻，然後分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。
娃娃菜洗淨劈四瓣，幹豆腐洗淨切寬條。
熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃後撈出，升油溫至八成熱，下丸子復炸，迅速撈出。
熱鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加幹豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。
小貼士1.看油溫有個技巧，五成熱就是你站在灶臺邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至於燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用於一般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。
2.粉絲不要泡，就直接燉，會比較入味。
回民牛肉丸子的製作方法及配方
肉丸製作方法和配方，豬肉丸子的做法配方
阿胖麵食 肉丸子正宗做法，詳細配方告訴你，比魚丸簡單好吃，新手一次成功。 生活 回答您好！以下配方和方法供您參考 配方 豬後腿肉400克 鹽6克 生粉水50克 雞精少量 冰塊適量 胡椒粉少量 1 首先先把豬肉洗乾淨，然後用刀切成小塊。再用攪拌機攪拌，然後加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒。2 再把攪打好...
蒸丸子的做法竅門，清蒸牛肉丸子的做法和配方竅門
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手工牛肉丸的製作方法與配料，正宗牛肉丸的配方與做法
準備食材 新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。步驟1 如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段...