魚片怎麼做才嫩?魚片要怎麼做才嫩滑?

時間 2023-01-08 05:10:11

1樓:帶檔滑行

| 漁港熘魚片 |

食材。原料:鴉片魚肉200克,黑海膽1只,青豆5克。

調料:蜆子湯100克,蛋清30克,玉米澱粉15克,蔥油5克,蒜末6克,溼澱粉3克,花椒油2克,a料(鹽3克,味精1克,胡椒粉2克),色拉油1千克(約耗30克)。

做法。1、鴉片魚肉改刀成4×釐米的片,掛蛋液,拍玉米澱粉,入四成熱油鍋,滑熟撈出;黑海膽取肉。

2、另起鍋,入蔥油燒熱,蒜末爆香,加入蜆子湯、a料、青豆燒開,入魚片,溼澱粉勾芡,入海膽肉,淋花椒油,裝盤即可。

2樓:金融羅老師

首先準備好一些新鮮的魚切片,之後放入料酒,然後再打入一個雞蛋,放上一些麵粉,攪拌均勻,然後再放入鍋中,倒入適量的清水,加入調味料,煮熟。

3樓:每日話題心說

魚片的做法很簡單,可以打一個雞蛋,加入適量的澱粉和鹽醃製,做出來的魚片非常嫩滑。

4樓:橙

魚片想要變嫩,首先要將魚肉順著紋理片出來,之後再放入鹽、澱粉和雞蛋清,順勢攪拌,醃製20分鐘,在水開之後再放入魚片,切記煮的時間不要太長,魚片變卷即可關火。

5樓:魚魚時尚鑑賞

魚片想要嫩除了魚要新鮮以外,上漿是關鍵。

上漿:1、魚片洗乾淨後加入啤酒醃製,根據魚肉量的多少,醃製5分鐘至10分鐘,把多餘啤酒倒出來,擠幹水分。

2、加鹽,用手反覆抓勻,直到抓出生魚片的膠質,手感發粘。再一點點地加入蛋清,加一點用手抓至吸收再加下一次,千萬不要一次性倒入抓。

3、再放幹澱粉(抓魚片的澱粉,一定要用玉米澱粉,或土豆澱粉,粘度好勾芡容易,上漿後不會發黑。)。放澱粉憑手感,澱粉多了,吃魚片嘴裡先吃到的是澱粉,澱粉少了,抓不上勁,包不上魚片,魚片水分容易流失,魚片吃起來就不嫩了。

感覺抓上勁了,手裡黏稠了,沒有水分就行。醃10分鐘。下鍋之前加一點食用油拌勻,這樣下鍋的時候不會發粘,如果是爆炒的話不粘鍋,煮的話也嫩。

過水:燒一鍋水,水開之後,就把上漿好的魚片過水。首先是魚頭骨頭過水,水開撈出放入盆中過涼水。

接著魚片過水,只要水再次燒開就立刻撈到盆裡過一下涼水降溫。做水煮魚的時候湯熬煮好之後,魚片放入鍋裡,小火,湯燒開就起鍋,這樣魚肉就會很嫩了。

火候:其實也可以不過水。煮魚片的時候,先把湯或者水煮沸,下魚片的時候水要轉小,如果還是滾滾的水容易把魚片衝碎,把魚片一片片的下入鍋中,不要翻動,等魚凝固,澱粉完全黏在魚片上再輕輕攪動。

「緊火魚,慢火肉或者是千滾豆腐,萬滾魚」在吃嫩魚片時都是不對的。開鍋魚片其實就熟了,千萬不要過火了!

滑油魚片:甜椒切菱形,姜切絲。鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒,然後把醃製好的魚片放下去滑炒。

待魚變顏色時,放少許水、鹽、糖、生抽輕輕顛勺。用澱粉勾芡,下蔥段,淋上香油即可出鍋裝盤。魚片一定滑嫩!

6樓:由美小公舉

在煮魚片的時候,如果想要煮出來的魚片嫩滑,要注意魚片的厚度,然後加一個雞蛋清,這樣能鎖緊魚片裡面的水分,煮出來的魚片口感就不會很老,如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑還不太容易碎,還要注意到煮魚片的火候,不能太大也不能太小。

7樓:一尾媛流鶯

魚片加入鹽,胡椒粉白糖,用手輕輕按摩,帶魚片有一定黏度時加入蛋清,待蛋清攪拌均勻後,依次加入生粉,注意生粉一次,不要加太多,要慢慢的加入,攪拌粘稠上勁兒就可以了,魚片過水溫度掌握在,100度以下,因為蛋白質的凝固溫度是60度以上,用這種溫度氽魚片,一鍋水,可以氽十份酸菜魚,水也是清澈的,

8樓:萬丈甜甜

1;先將魚肉洗淨,切成片,放入容器中加鹽、水澱粉、蛋清攪拌均勻2;鍋中倒油燒至4成熱時將魚片下入撥開滑透撈出3;鍋裡留底油倒入番茄加高湯、白糖、鹽,再放入魚片翻炒4;倒入水澱粉翻炒均勻淋入明油。

5;讓番茄汁包在魚片上。

6;出鍋,一道酸甜可口,色澤紅亮的番茄魚片就做好了。

魚片要怎麼做才嫩滑?

9樓:網友

魚片加澱粉拌勻,這樣會嫩滑。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:巴沙魚柳 1片、幹黑木耳 3克、南瓜泥 適量、調和油 少許、料酒 1勺、鹽 少許、薑汁 半勺、白胡椒粉 少許、濃湯寶 半盒、辣椒醬 1勺、澱粉 少許。

1、巴沙魚柳片成薄片。

2、放入碗裡,加入料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、澱粉拌勻醃製一會。

3、鍋中加熱少許油,爆香薑絲和辣椒醬。

4、加入適量清水。

5、加入提前準備好的南瓜泥攪勻後煮開過濾一下。

6、放半盒菌菇味的濃湯寶煮沸。

7、加入提前泡軟的黑木耳。

8、再次煮沸後,加入魚片,要一片一片下。

9、煮至變色後加點鹽調味。

10、盛出,撒上蔥花,這樣就完成了。

10樓:哀萱彤

魚片滑嫩,就這簡單。

魚片怎樣做才滑嫩不碎

11樓:匿名使用者

片魚:片魚的時候魚肉不能太薄,當然也不能太厚,必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以會把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不但不好,而且還容易碎的。

漿魚時放一點蛋清:

很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的,薄厚適中,為什麼還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加澱粉,然後再抓均勻。

這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

火候:汆魚片的時候火候一定不能太大了,俗話說「千滾豆腐,萬滾魚」,很多朋友都覺得汆魚片得大火,魚片才能儘快定型不容易碎。其實並不是,這汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再**,這樣等鍋再開的時候,魚片就可以出鍋了。

12樓:哀萱彤

魚片滑嫩,就這簡單。

魚片怎麼做才能又嫩又滑,而且不散?

13樓:覃廚說美食

大廚教「魚片上漿方法」,滿滿小技巧,魚片嫩滑不散,酸菜魚水煮魚太好吃了!

魚片怎麼做又嫩又筋道

魚片怎麼做才嫩滑

14樓:哀萱彤

魚片滑嫩,就這簡單。

15樓:最美家常菜

魚肉不要只會水煮了,川菜師傅教你創新做法,一次做3斤也不夠吃,看著就流口水,魚肉滑嫩鮮美太香了,農業,農村,農民,川菜,美食。

魚片怎麼醃製比較嫩

16樓:泉逸緻

魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份,魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘。

放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

加入非常厚的溼澱粉。

不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置。

入鍋前加入一些食用油拌勻。

魚字拼音yu,魚類(fish)是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境,淡水的湖泊,河流到鹹水的大海和大洋。

魚是一種水生的冷血脊椎動物,用鰓呼吸,具有顎和鰭。現存魚類可分為兩個主要族群:軟骨魚類(如鯊魚等)和 硬骨魚類(線狀鰭和波狀鰭的魚類)。

魚肉的功效:秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。

魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化作用,所以對防治心腦血管疾病,增強記憶力,保護視力,消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好,這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,長期過量食用,會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血。

17樓:天天觀視界

魚片滑嫩關鍵在醃製上漿,大廚教你魚片上漿正確做法,收藏了。

18樓:網友

加點雞蛋清和小粉,注意是蛋清,不要蛋黃。

魚片怎麼醃製的又嫩又滑,魚片怎麼做才能又嫩又滑,而且不散?

我是花貓貓噠 加鹽抓一下,用水沖洗,再加澱粉 蛋清調料醃。或者一點點料酒,一點點鹽,一點點化開的水澱粉,一點點蛋清,然後不停的抓捏5到10分鐘。 魚片久煮不爛。祕訣就是泡發肌肉組織,破壞細胞內蛋白質,最後重組組織液 膠質 讓魚片吸收 整體蛋白質和水分都呈現稀膠狀,最終被魚片吸收,就是魚片不爛滑嫩的原...

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