1樓：生活小當家阿進
回答您好
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的
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2樓：天天開心
要過澱粉，這樣就嫩啦，但是在過澱粉之前，要把牛肉用調料煙漬一下。這樣更好吃。
3樓：人比黃花瘦
蛋清澱粉勾芡牛肉，煮制時間要短
水煮牛肉
製作原料：
牛肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：1. 將牛肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入牛肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
水煮牛肉片怎麼做才嫩
4樓：終極鬥士
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
主料牛肉300克
白菜葉適量
黃豆芽200克
澱粉3勺
水3勺輔料
豆瓣醬2大勺
生抽3勺
水適量鹽一勺
幹辣椒適量
香蔥適量
姜適量蒜適量
花椒粒30克
白胡椒粒20克
澱粉3勺
步驟1水煮牛肉的做法大全
將牛肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，醃製15分鐘）
步驟2水煮牛肉的做法**
豆芽白菜洗淨，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水後鋪在碗底
步驟3水煮牛肉的家常做法
先鋪好黃豆芽，在鋪白菜葉。鋪好放一旁待用
步驟4水煮牛肉的簡單做法
起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後幹辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁
步驟5水煮牛肉怎麼吃
（口味像我一樣比較重的，還可以加入適量的火鍋底料一起煮），準備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤
步驟6水煮牛肉怎麼做
水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟，倒入碗裡
步驟7水煮牛肉怎麼炒
另起鍋燒油，放入適量幹辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
5樓：3c數碼科技人員
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個，姜，蒜，蔥，幹辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，澱粉，鹽，油
做法：1、牛肉洗乾淨切3毫米薄片，切好後放入清水抓洗出血水後撈出控幹水放盤備用
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量澱粉抓拌均勻後，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準備配料：薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗淨切絲，豆芽切洗乾淨，幹辣椒切成小段備用
4、鍋燒適量油放入薑片、一點蒜蓉、少許花椒和幹辣椒翻炒爆香。然後加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調味。燒開後煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底
6、水再次燒開後轉小火，依次放入醃製好的牛肉；轉大火燒開後立馬轉小火，保持水不沸騰把牛肉煮30秒撈出放盤中
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然後放入適量幹辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可
技術總結：
1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉醃製的時候，放入雞蛋清會更加嫩滑，抓拌到粘手再醃製更好。
6樓：褪去一身桀驁
牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
做法二材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四水煮牛肉
水煮牛肉
材料牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，
2.生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，幹辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
特點鹹鮮麻辣，醇香可口。
技巧煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
做法五材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)製作1
11、洗淨 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，
醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。22
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。33
443、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、 燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，
撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。55
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
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7、將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
7樓：火球娛樂
水煮牛肉片的家常做法，肉片嫩滑，試試這樣做！
水煮牛肉做法，水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉的正宗做法如下 1 先將牛腱子洗淨，焯水放入白酒煮開，備用。2 鍋中加水，放入草果 甜麵醬 黃豆醬 香葉 冰糖 八角 鹽 老抽 黃酒，煮開後放入牛肉。3 煮熟後撈出切片，裝盤即可。水煮牛肉的做法用料 牛裡脊 豆芽 粉條 幹辣椒 姜 蔥 八角 鹽 胡椒粉 蠔油 蛋清 澱粉 高湯 辣椒粉 花椒粉...
怎麼樣做麻辣水煮牛肉？怎樣做出麻辣水煮牛肉啊？
1 牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨 2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮 茴香 蔥段 薑片 料酒，中火煮1小時 3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油...
如何炒牛肉片，如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
炒牛肉之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，再在牛肉中下好其它佐料，再加上2 3芍生油調勻，醃製20分鐘左右，然後下鍋用挽回速編，煸好的迅速出鍋，這樣煸炒出的牛肉，金黃玉潤，肉質細嫩，鬆軟可口 樓上的回答錯誤。牛肉切片加醬油 澱粉揉搓至發粘，稍後，下油鍋略炒至變色，加香料 輔料，不可炒太老，火候全憑...