1樓：o捧你在我掌心
"糊化溫度" 在工具書中的解釋。
1、米粉糊經過加熱，澱粉粒開始迅速吸水膨脹，大多數澱粉粒喪失其特有的偏振十字圖形，變得更透明，黏滯性上升，有更多的可溶性物質進入水中，此現象稱為糊化，此時的溫度稱為糊化溫度。糊化溫度依品種而異，糯稻低，秈稻高，一般分為低 (55～,中 (70～74℃) 和高 (74.
5～79℃) 三等。常用鹼消值或鹼解值的大小來衡量。
"糊化溫度" 在學術文獻中的解釋。
1、這時粘度開始快速上升在粘度圖上表現為每秒鐘上升2個以上快速粘度單位（rvu）此時的溫度稱為糊化溫度。在糊化溫度上，隨著溫度繼續上升，麵粉中的直鏈澱粉和由支鏈澱粉破裂流溢位的直鏈分子，不斷聚合，懸浮液呈凝膠態粘度，直線上升在95℃時達到峰值稱為糊化溫度。
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2樓：廣州優美西點烘焙學校
澱粉的糊化與固化。
小麥的主成分是澱粉。澱粉佔小麥粉中的70%左右，烤制後的麵包也含有40%的澱粉。這些澱粉在面胚發酵時並沒有什麼變化，但在發酵後的烤制階段會慢慢開始產生變化。
澱粉糊化的糊化溫度
3樓：奧利奧
澱粉糊化一般有一個溫度範圍，雙折射現象開始消失的溫度稱為開始糊化溫度，雙折射現象完全消失的溫度稱為完全糊化溫度。各種澱粉的糊化溫度不相同，其中直鏈澱粉含量越高的澱粉，糊化溫度越高；即使是同一種澱粉，因為顆粒大小不同，其糊化溫度也不相同。一般來說，小顆粒澱粉的糊化溫度高於大顆粒澱粉的糊化溫度 。
麵粉多少度糊化
4樓：一加一面粉
看麵粉的精細度了，因為本身顆粒的大小也會對糊化產生影響，一般純澱粉的糊化在53℃左右。
澱粉糊化是什麼原理澱粉遇水加熱可成糊狀
5樓：網友
澱粉糊化。澱粉不溶於冷水中，但它吸水膨脹。遇熱後水分子進入澱粉粒內部，使澱粉粒繼續膨脹。
其體積可增大幾倍至幾十倍，懸浮液立即成為粘稠的膠體溶液，這一現象稱為「澱粉的糊化作用」。這時的溫度稱為糊化溫度，小麥的糊化溫度為。
澱粉粒的糊化溫度是焙烤食品生產的一個重要技術引數。一般在成型前防止糊化，若控制不好，在成型時過黏無法操作。而在焙烤時，要充分糊化，使產品成熟，不然食用品質差。
什麼叫澱粉的糊化？影響澱粉糊化的因素有哪些
逍遙九少 糊化 澱粉粒在適當溫度下，在水中溶脹，形成均勻的糊狀溶液的過程被稱為糊化。其本質是微觀結構從有序轉變成無序。影響澱粉糊化的因素很多，首先是澱粉粒中直鏈澱粉與支鏈澱粉的含量和結構有關，其他包括以下一些因素。1 水分活度。食品中存在鹽類 低分子量的碳水化合物和其他成分將會降低水活度，進而抑制澱...
中心化和去中心化的區別，什麼是中心化和去中心化
區別如下 1 效率不同 去中心化效率比中心化網路效率高，但反過來講中心化網路安全性更高。整體來看中心化網路適合安全性高的應用。2 特點不同 中心化網路就是每次兩個客戶端電腦通訊都要通過伺服器。而去中心化網路就是初期需要經過伺服器，後期通訊就不需要伺服器了。3 成本不同 區塊鏈的集體維護的特點可以降低...
什麼是沙漠化？沙漠化是怎麼形成的
1.人為活動 人口增長對土地的壓力,是土地荒漠化的直接原因.乾旱土地的過度放牧 粗放經營 盲目墾荒 水資源的不合理利用 過度砍伐森林 不合理開礦等是人類活動加速荒漠化擴充套件的主要表現.亂挖中藥材 毀林等更是直接形成土地荒漠化的人為活動.另外,不合理灌溉方式也造成了耕地次生鹽漬化.2.地理環境因素和...