四川臘肉怎麼醃製,正宗四川臘肉的醃製方法

時間 2023-01-10 01:30:11

1樓:ss多啦

正宗四川臘肉的醃製方法如下:需要提前準備好的材料包括:五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、首先把五花肉洗淨,去除細毛切塊。

2、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。

3、入好味的肉用繩子串掛。

4、晾在通風處,風乾一週以上。

5、生一盆木碳火,鋪上烤架。

6、再鋪上醃製好的肉薰香,燻金黃,燻至滴油。

7、然後取下,這樣就完成了。

川味臘肉怎麼醃製?

2樓:格調

川味臘肉的醃製方法:

備料:五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒一把。

1、去市場買新鮮的五花肉洗乾淨切成塊晾乾。

2、準備好調料。

3、將所有食材全倒入盆中,摩擦片刻後蓋好蓋子,需要醃製三天。

4、這是醃製兩天後的肉塊效果。

6、風乾5天后的臘肉效果。

四川臘肉醃製方法配料比例

3樓:紅巾搵淚

四川臘肉醃製方法配料比例?四川臘肉是比較經典的一道菜,不僅四川本地人愛吃,外地人吃了之後也讚不絕口。很多小夥伴都想知道四川臘肉究竟是怎麼醃製的,今天為大家介紹一下醃製方法。

所需食材:豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒步驟:1、將豬肉切成小塊,每一塊都均勻的抹上鹽2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上調料茴香、八角、花椒3、將豬肉塗抹並且翻至均勻,等待一晚。

4、第二天取出,過一遍溫水,然後掛起來,把水分都曬乾5、曬乾後取出放在盆中,加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻6、掛起來晾曬一週左右,看到肉表面出油基本就做好了四川臘肉配料比例。

四川的臘肉是四川的傳統美食,醃製的臘肉很香主要是在於四川臘肉醃製配料,一般100斤豬肉,要放入3斤的食用鹽,2兩的花椒,八角,山奈,按照這種比例醃製出來的臘肉是最香的,一般存放上三到五年都不會變質,臘肉香味獨特,口感很好。

4樓:匿名使用者

醃製四川臘肉的材料。

平時醃製四川臘肉時需要準備豬肉五千克,精鹽兩百克,另外還需要準備五香粉三十克,料酒一百克,白糖五十克,松柏末五百克。

醃製四川臘肉的具體步驟。

1、大家醃製四川臘肉時,最好準備無骨肉,買回來以後不用清洗,直接用刀把肉的表面刮乾淨,然後再用刀把肉切成十釐米左右寬,四十釐米左右長的長條。

2、用竹籤在肉條上扎幾個眼,這樣會讓肉更容易入味。把花椒入鍋炒制,炒熟以後取出壓成碎末得到五香粉。

3、把五香粉和食用鹽放在一起加入白糖和料酒調勻,把調勻以後的調勻均勻的塗抹在肉的天面上,然後把肉主笑話到陶瓷容器中醃製,每天都要翻動一下。

4、十幾天以後肉就能醃好,把醃好的肉取出,用繩子穿起來,掛在通風的高,晾制,四五天以後就能晾到半乾,這時準備一個大的鐵鍋,把松柏末放入到鍋中,上面放一個大的鐵排,把肉擺放在上面,然後蓋好鍋裝,下面加熱,熏製十五分鐘,鍋中的肉就能變成紅色,這時關火,過五分鐘取出,把肉放陰涼通風的地方懸掛,自制的四川臘肉也就做好了。

四川醃臘肉的做法

5樓:匿名使用者

四川臘肉有兩種做法,一為煙燻肉,一為醬肉。

做醬肉調料要齊全。

選肉:醃製臘肉選肉非常關鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。

這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊,這樣的大小,又好掛出來,又容易進味道。

配料;按照做10斤肉的分量,準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克,郫縣豆瓣250克(選質地較幹,豆瓣海椒比較細的),五香粉50克,花椒麵25克,海椒面100克,白糖150克,料酒150克,胡椒粉25克。

製作:先把鹽巴放在鍋裡炒熱,然後將所有調料都放進鍋裡炒熱,炒出香味,最後再放入料酒,攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上,將肉放在盆子裡,緊貼擠壓放好,然後蓋上蓋子。

三天後翻面放好,再用蓋子蓋好。第六天,放在通風處掛好,吹乾。

做煙燻肉材料有講究。

煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒(分量與醬肉一樣)炒熱後攪拌均勻,然後塗抹在肉上就可以了。

製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味,並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的!要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。

然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩,肉片是金黃色的,透亮透亮的!一看見就特有食慾!

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。

原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理:

選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2釐米,長約40釐米的條形肉,在上端刺一個小洞,便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油,瀝乾水分。

2.醃製:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,醃製6~8小時,取出穿繩掛於竹杆上。

3.烘製:將醃製後的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50~55℃。

烘房木架分上、中、下三層,如烘乾房內均是同一天醃製的肉條,則每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室內,連續曝曬直到表面出油為止。

四川臘肉怎麼醃製的?

6樓:迷路小夢

主料 食鹽 五香粉。

準備好新鮮肉,切成公斤,厚4-6釐米肉條。

2備好大盆,準備醃製工作。

3把每條肉上都不均勻塗上鹽巴,然後放上少量的食糖4把酒裡面泡好的花椒灑在肉上,最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。

5上下左右醃製好臘肉,把各種作料加入攪拌均勻6懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜;然後準備柴火燻肉,做好事松樹的枝幹為宜。

7一般臘肉到2—7天過後就可以食用了。

補充一點 我見過有人家把肉掛在生火的灶臺上面 這樣出來的肉會有煙燻味燻肉是這樣做的。

生豬肉現準備好用鹽醃一個晚上,第二天用木屑或者別的天然能然的糧食杆什麼的保持微火大煙,放在一個隔板上蓋好,上門捂住,下面用煙燻,燻十個小時以上,中途要注意火千萬不要大了燃起來肉就焦了,還要注意時間翻肉,不要專烤一面。

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四川的臘肉是如何醃製的?

7樓:柳賀撥才

用鹽糖胡椒粉五香粉混合醃製。

8樓:在盛

將豬後腿上的毛髮和骨頭去掉,切成垂直的條狀,然後在**上噴上白葡萄酒。鹽、糖、胡椒粉、五香粉混合,均勻塗抹在肉上,然後將肉碼在盆中醃製,蓋上蓋子,每1至2天翻罐一次,6天即可出罐。

四川臘肉的醃製方法

9樓:匿名使用者

首先需要選取醃製臘肉的食材:如果是自家人吃的話,當然最好的食材應該選用五花肉,如果能夠買到肥瘦均勻的五花肉那就更好了,因為這樣做出來的臘肉一點都不油膩,但不管買什麼樣的肉都有一個前提,就是一定不能買冷凍肉,這樣會大大影響臘肉的口感,可能會辜負自己的一番努力。

其次就要開始「炒鹽」,不少人在醃製這個臘肉的時候,會選擇把鹽直接放在五花肉上面進行揉搓均勻,其實這樣的辦法也是錯誤的。

如果想要醃製好吃的五花肉,那就一定要把鹽放入鍋中,用大火翻炒5 分鐘左右,然後再用炒過的鹽來醃製,這樣醃出來的臘肉味道才會更香濃,而且,這樣也會讓臘肉達到更高的成色。接下來就是需要把炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上面,細細揉搓均勻之後,放入罐子當中醃製5天左右。

5天后,這個用鹽巴醃製好的臘肉已經輕微的變了顏色,似乎有了一種臘肉的前奏感,這個時候把臘肉取出來進行清洗乾淨來,再用廚房吸油紙擦乾淨表面的水分,然後再用白酒均勻的將五花肉塗抹一遍,再用白糖塗抹均勻,這樣的動作反覆3~5次即可。

然後再依舊把臘肉放入一個乾燥的罐子當中醃製三天,到這裡就是最重要的一步了,需要把醃製好的五花肉取出來,掛在繩子上面晾曬,這是家常版最簡單的醃製臘肉的辦法了。

當然了,畢竟現如今很多人都住在高樓上,是沒有辦法使用最傳統的煙燻臘肉的,所以只能採取晾曬的方式來醃製臘肉。

如果家在農村,或是家裡有條件的話,可以把五花肉放在院子當中做一下煙燻,搭建一個非常簡單的煙燻帳篷,煙燻的材料一般用柏樹枝,上面用溼溼的橘子皮或者柚子皮蓋壓,這樣燻出來的臘肉味道非常香濃,而且還有一股清新的水果香味兒,煙燻的時間大概需要一天左右,如果下午做煙燻的話,第2天早上拿出來就剛剛好了,喜歡吃臘肉的不妨嘗試一下。

四川臘肉怎麼做,四川臘肉怎麼做好吃?

材料豬肉 5000克 調料 料酒100克 精鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法1。將無骨豬肉改成寬6 15cm,長20 40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入 2。用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,...

四川臘肉怎麼做才好吃

熠諾千金 注意事項 1 臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的汙漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的,這樣可以節約用電喲。2 同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹,並且剁椒也有一定鹹味,所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽,加入少許蠔油即可,連味...

臘肉怎麼做好吃,四川臘肉怎麼做才好吃?

美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口,春天適合搭配時令食材春筍一起炒,色香味俱全,吃起來鹹中帶香 爽口解膩,非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的,主要流行於四川 湖南和廣東一帶,吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯,簡單又美味。具體做法如下,首先準備好如下食...