1樓：北海數碼站
嗆菜的做法有很多，主要是不同的食材烹飪出的嗆菜的口味是不同的，屬於一種烹飪方式。由於嗆菜的獨特方式製作出的菜餚深受我們的喜愛，完全可以學習嗆菜的做法，這樣在家裡就可以吃多如此美食。那麼，嗆菜的做法有哪些？
下面咱們就來詳細瞭解一下吧。
開水焯一下就是把菜焯水，將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
具體就是在鍋中把水燒開，把菜放在開水鍋中加熱至半熟或全熟再撈出。
熗是主料經過改刀後，用油滑或者沸水焯過，趁熱加入以花椒油為主要調味品使之入味的方法。熗菜的特點是香味濃郁，鮮脆清爽，屬夏季佳品。
熗土豆絲。主料：土豆200克。
配料：菠菜100克胡蘿蔔50克。
調料：花椒2克鹽5克味精2克姜5克香油2克植物油10克各適量。
製作方法。1.將土豆去皮洗淨，切成細絲；
2.將菠菜洗淨，切小塊；
3.將胡蘿蔔絲洗淨，切細絲；
4.將土豆用涼水洗去澱粉，用開水焯一下，撈出投涼，控淨水；
5.把胡蘿蔔絲用水焯一下，撈出投涼，控淨水；
6.把菠菜葉開用開水稍燙一下，撈出投涼，控淨水；
7.將土豆絲擺在盤內墊底，放上胡蘿蔔絲、菠菜葉、薑末、味精、精鹽、花椒油、香油，食用時拌勻即可。
上面就是對嗆菜的做法有哪些的介紹，希望對大家的認識有幫助。嗆菜的做法有很多，這只是其中一種，在平時的生活中，如果想要改善自己的口味，就可以採取製作嗆菜，食材也是根據自己的喜愛進行，相信肯定會受到家人的喜歡的。
2樓：匿名使用者
嗆麼菜（諧音），又叫小根菜、山蒜、苦蒜、小根蒜、野蒜等。百合科植物，分佈於除新疆、青海以外的全國各地。其根部幹品就是中藥薤白，味辛、苦、性溫，有抑菌，降壓利尿，抗癌的功效。
什麼是熗菜 那些蔬菜屬於熗菜
3樓：匿名使用者
濃重氣味的才都叫做熗菜，艾菜、芹菜、莞荽等都是。
一般都用蔥油和香蒜油，想吃辣可以加點花椒油。
4樓：匿名使用者
熗菜是一種做菜的方法 跟那種菜沒關係 調菜看口味啊 不過辣椒油和花椒油 這兩個都不要多放 素菜用辣椒油 葷菜用花椒油和辣椒油 蔥油 沒用過。
嗆麼菜是什麼菜
嗆的菜餚有哪些
5樓：馬雲很生氣
1全部蛤蜊肉炒韭菜。
菜 名： 蛤蜊肉炒韭菜。
主 料： 蛤蜊肉120克，韭菜60克。
做 法： 將蛤蜊用熱水衝燙，去殼取肉，揀出肉上汙物，再以冷水洗淨；起油鍋下蛤蜊肉、韭菜及鹽醬調料炒食，每日1-2次。
藥用價值： 主要**肺結核陰陽兩虛型：咳嗆咯血、骨蒸勞熱、盜汗遺精、形體羸弱、氣短自汗、面浮肢腫、食慾減少、大便溏，舌質紅、少津、或舌淡體胖有齒痕，脈微細。
拌蛤蜊肉。原料： 原 料：
蛤蜊750克，黃瓜250克，蒜瓣20克，麻油5克，醋5克，精鹽6克，味精2克。
製法： （1）將蛤蜊放入沸水鍋內焯熟，去殼取肉，用原湯洗淨泥沙。
（2）將黃瓜洗淨，切成4釐米長、釐米見方的條。蒜瓣搗成泥，與醋、精鹽、麻油、味精調成酸辣汁。
（3）將蛤蜊肉，黃瓜裝入盤內，將酸辣汁澆在蛤蜊肉上，拌勻即成。
特點： 黃綠相間，鮮香脆嫩。
豆醬蛤蜊肉。
原料材料：蛤蜊600克，豆醬醃床65克，嫩薑絲10克。
調料：糖8克。
製法（1）煮一小鍋滾水，放入蛤利燙煮至蛤蜊殼微開時，熄火撈出，泡入冷水中預防蛤蜊肉收縮，蛤蜊煮汁留下備用。
（2）待稍涼時，將蛤蜊肉取出，泡冷水備用。
（3）熱鍋，用1大匙油炒香嫩薑絲，放入豆醬醃床與蛤蜊煮汁120毫升煮沸。
（4）加入調料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。
6樓：匿名使用者
1.熗炒。
材料：土豆。幹辣椒，花椒，蔥末。
調味料：鹽，糖，醋，味精。
做法：1.把土豆切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，直至水清轍。
2.鍋中放油，油七成熱時，放花椒粒下去炸至出香味。注意不要炸糊了。之後把花椒粒撈出不用。
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒，加鹽，糖，味精調味。再倒入醋快速翻炒幾下起鍋。撒上蔥花即成。
2.熗拌。1/把切成細絲的土豆放在冷水裡拔掉澱粉。
2/用開水焯熟。
3/趁熱拌上鹽和雞精。
關鍵：4/等涼一些後放醋拌勻。
最關鍵：鍋裡放油燒熱，放幾個乾紅辣椒，炸出香味，倒入土豆絲拌好上桌。
解釋：最後一道工序是訣竅，熱辣椒油澆在醋上，那股奇香是無法用文字形容的。飯店裡這道菜也不如老豬弄的好吃，就是因為他們的辣椒油是提前炸的，是冷的。
7樓：合適的解放後就
常見的 有土豆絲 豆芽 黃瓜，挺多的。
熗菜與炒菜的有什麼區別
8樓：一花格格
熗菜是大火直接快炒，炒菜是可以根據需要用大火或者小火炒菜。相對來說熗菜味道會更重一些，口感更脆一些。
東北的嗆菜都有哪些
9樓：30秒不
1.油菜洗淨用開水焯過投涼瀝乾水分。2.
花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨過撈出倒掉）。3.然後蔥薑絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最後加鹽和少許糖調味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
如何做嗆菜？
嗆菜與雪裡紅有何區別
10樓：匿名使用者
我只曉得雪裡紅的葉子比鹹菜大～而且醃過後還是比鹹菜脆一點。
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