做川味香腸的配料有哪些?與肉的比例是多少?

時間 2023-01-22 03:35:08

1樓:來自龍珠閣乾淨的行星

川臘腸亦稱「川味香腸」,同其他香腸製法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風味。其選料最好是肥瘦豬肉,肥瘦比例為3:7,不能太瘦,否則太硬。

川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反覆沖洗,去除多餘的油脂,洗淨後用細繩掛起來晾去水分。

[原料]肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克。

豬腸衣(豬小腸) 適量。

[調味料]鹽 75克。

醪糟汁 100克。

白酒 25克。

五香料粉 2克。

花椒粉 克。

辣椒粉 20克。

胡椒粉 3克。

味精 5克。

白糖 5克。

竹筒 1個。

[製作方法]

1. 豬肉切成釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片,入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。

2. 將豬小腸用清水反覆沖洗,去除多餘的油脂,洗淨後用細繩掛起來晾去水分。

3. 把腸衣一頭用棉線紮緊,另一頭套入竹筒,將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內,直至灌飽滿,裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。

4. 將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可,也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製,效果更佳。侍涼幹後,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

川味香腸配料

2樓:網友

需要提前準備好的材料包括:豬腿肉 5000克、腸衣 100克、香腸料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。

1、第一步準備好豬腿肉洗淨。

2、然後把肥瘦肉分開,切片,放入盆中。

3、加入香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用手拌勻,醃製12小時。

4、把腸衣洗淨瀝乾。

5、把肉灌入腸衣,繫好。

6、放通風處曬3天,這樣就完成了。

3樓:塞花樣百出

回答豬肉 2500克豬前腿肉(3分肥7分瘦) 、乾淨腸衣 4米 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 薑汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 澱粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自制漏斗 1個。

烹飪步驟。生薑用攪拌機絞碎,加入一碗清水泡製。(最終只取姜水)將豬肉洗乾淨瀝乾水分,切成細條,大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓勻。多重複幾次!

再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻。

鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中。

接著加入2枚雞蛋抓勻。

再將5g老抽加入上色,佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣,買回的腸衣用溫水泡開,在灌2次水,以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。

準備適量棉線,飲料瓶子剪到上半部分,剪成一個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上,再點點往上推,直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上一個死結,拽緊,也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條,用手按壓,慢慢將肉推進腸衣內。

香腸好後用溫水將表面清洗乾淨,再用牙籤,或者針將香腸扎些孔,特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天,再轉到陰涼通風處風乾10天左右。

4樓:匿名使用者

四川香腸原料:豬前上肉、腸衣。調料:

漢源花椒粉40g、辣椒麵40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料:豬肉5斤,腸衣一包工具:

飲料瓶、麻繩、牙籤1.肉絞碎2.加上調料3.

將材料拌勻醃製6小時左右4.腸衣洗淨,將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩繫緊5.把醃製好的肉倒入腸衣中,大約15cm左右用繩子紮緊,用牙籤在上面扎幾個小洞通氣6.

把做好的香腸,放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸:材料:豬肉5斤,腸衣一包調料:

白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、薑汁40ml工具:同川味的做法:1.

肉絞碎2.把調料放到肉中拌勻,加保鮮膜,放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右,把做好的香腸放如過中4.

香腸泡3分鐘即可撈起,放入盆中涼涼,然後放在陽穀下曬10天左右即可(*^嘻嘻,喜歡的話給個精吧。

5樓:匿名使用者

有那種專門的香腸料,**上有,很簡單,買來撒肉上淹上就行。

製作四川香腸毎斤內的配料比例是多少

6樓:螞蟻先雨

1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的幹腸衣2—斤,食用色素和小麻繩,去淨肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊乾爽。

2、配料(按100斤原料肉計算):一級淺色醬油2—3斤,精鹽斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌腸:將準備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨,灌滿一條腸衣後,約於7寸為一截(每對臘腸的長度),用水草繩扎住,然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處(剪斷水草後,腸使成對狀)。

再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液,使腸體保持清潔明淨。

4、涼曬及烘烤:腸灌好後,用竹杆掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個小時後,用50—52℃烘烤24小時,如果腸衣過粗,可適當延長烘烤時間。

7樓:張但凡

香腸每斤配料比例是多少。

麻辣腸的製作配料比例是什麼?

8樓:告別安琪

主料:肉2500g

輔料:醬油適量 鹽50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g

麻辣香腸:麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種,其色、香、味、形等均與其它香腸有異,進食時香辣味重,鹹中帶甜,稍有麻舌感,能促進食慾,風味甚佳。

其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻,嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作,配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制,吃起來有一種濃郁獨特香味,麻辣突出的獨特,讓回味無窮。

製作香腸的澱粉與肉的比例是多少?

9樓:壞蚊子在拍照

優質香腸比例為1:1。灌香腸以10公斤肉為例:

要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。

步驟:1、料配好後,要用手反覆攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉後便可以灌製。

2、把腸衣的一頭用棉線繫緊,剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上,把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉餡擼到底,再繼續灌,依次將香腸都灌好,灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。

3、把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾,大約5到7天即可。

購買香腸是選擇澱粉少的比較好,最好知名品牌的!購買香腸時,應從以下特徵來判定香腸的質量。***的香腸,腸體乾燥有皺癟狀,大小長短適度均勻,腸衣與肉餡緊密相聯一體,腸餡結實。

表面緊而有彈性,切面緊密,色澤均勻,周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色,肥肉白而不黃,無灰色斑點,嗅之芳香濃郁。

製作香腸的澱粉與肉的比例是多少

10樓:菠菠蘿

製作香腸需要放500克肉,放50克水,50克澱粉。將豬五花肉剁成泥。放入花椒水鹽。

適量13香母油等各種調料,三個雞蛋打混與肉泥攪拌。最後用50克澱粉,50克水調製成的澱粉水調入500克的肉泥中,灌入揚長或雞腸中即可。上屜蒸熟,即可製成肉質鮮美的香腸。

供參考。

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