1樓：匿名使用者
請高手認真教教我~~小弟不盛感謝！
現在麻辣燙，燒烤什麼的都已經氾濫成災了~
小弟想開個有特色點的～～東西不用多～～精～～好吃就行！！
我想請教大家～～
1，麻辣牛肉粉（江西湖南風味）的配料和做法！
2，油炸串（魷魚，羊肉，雞翅，雞腿等）炸好後上面刷的那層刷料配料！
說點題外話：在我們家鄉萍鄉，有個小吃店叫」滿口香」，我覺得蠻有特色的～～簡單，好吃～我現在就是想開家這樣的～～請大家幫忙！！～
2樓：匿名使用者
先煉製大料水：花椒、八角、紅辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香葉、丁香（一點點，因為味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段時間濃縮而得。
然後：將鍋加熱，注入色拉油（油溫不要過高），加入花椒、大量紅辣椒粉（四川出產的為最佳）、小茴香、八角、桂皮、香葉、王守義十三香、白芝麻、草果低溫煉製到油呈現紅色，加入適量濃縮好的大料水，再煉製一段時間即可。
3樓：匿名使用者
辣椒粉，花椒粉，孜然粉，鹽，味精。
街頭油炸麻辣串刷料配方 40
4樓：筆中從沫
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬。
配料：5千克乾紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）
配料：孜然1500克、辣椒麵250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生米250（幹炒去皮）、芝麻250克（幹炒）、去皮葵花子250（幹炒）、腰果100克（幹炒）、150克咖哩粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自制燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
5樓：窩瓜看片
油炸麻辣串配方比例，製作流程分享給大家。
6樓：牛華老阿婆
油炸麻辣串和串串的做法略有差別，但麻辣串也算是串串的一個變種的，二者邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是，畢竟就像你說的，底料和蘸料是關鍵。以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋較全，且各樣的做法也都各有千秋，前來實地考察的話或許收穫會更多哦。
7樓：網友
粉料我知道，甜醬就不知道了。
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克咖哩粉。
直接在超市買沙茶粉 加咖哩粉和白芝麻。
黃色的就是以咖哩粉為主。
紅色的就是以辣椒麵和沙茶粉為主。
具體放多少 依據你自己的需要新增就行。
有一種乾的油炸麻辣串調料，是怎麼做的？
8樓：我是備胎
我想做油炸麻辣串，就是把豆腐串，蘑菇串，魷魚串，雞排等等，放要油裡炸一下，拿出來抹上調料。 調料：芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了。
9樓：牛華老阿婆
油炸麻辣串也好，其調料也罷，都是從串串香變種過來的一個品類，如果想做出與眾不同，味道獨特的油炸串兒，建議還是到成都來實地考察下，不同於大眾串串，我家主打的川味特色小吃美食集也是備受年輕食客的喜愛，缽缽雞、冒菜、麻辣燙以及各具特色的創新菜品、風味飲品，都是獨當一面的存在，包你收穫頗豐喲。
路邊油炸麻辣串的刷料配方
10樓：慈曉蘭邴蕭
粉料我知道，甜醬就不知道了。
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（
幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮。
葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克。
咖哩粉直接在超市買。
沙茶粉加咖哩粉和白芝麻。
黃色的就是以咖哩粉為主。
紅色的就是以。
辣椒麵和。沙茶粉為主。
具體放多少。
依據你自己的需要新增就行。
11樓：使用者
應該是一種香辣的，一種番茄的吧，
油炸麻辣串醬料的最簡單的配方有嗎
12樓：牛華老阿婆
最簡單最快也是最容易上手的途徑就是實地考察學習一番，如果只是靠隻言片語就想立馬出師，那是對自己的不負責，更是對食客的不負責。拿我家的牛華老阿婆來說，不僅有油炸麻辣串，除了冷熱串串、冒菜、缽缽雞，此外更有各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅來做系統的指導，可以多做了解。
13樓：匿名使用者
蘸料配方：酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成。
濰坊油炸麻辣串蘸醬的用料和做法
14樓：撿心事的兔子
準備材料：辣椒醬2湯勺、香辣醬1湯勺、辣椒麵1湯勺、 香辣粉1湯勺、熟芝麻適量、水兩碗、十三香適量。
製作步驟：1、把所有材料準備好，這裡用的是家裡吃飯的勺子。
2、兩碗水燒開後，先放辣椒醬，然後依次放香辣醬，辣椒麵，和香辣粉、十三香（一點點）。
3、 小火慢慢熬製，熬到濃稠了之後關火 。
4、芝麻一定要等醬熬製好後才放。
5、最後放入芝麻攪拌均勻，冷卻後可放冰箱冷藏三到五天，吃多少刷多少。
6、最後來張炸年糕和火腿腸的，自己喜歡吃什麼就做什麼，個人喜歡吃蔬菜類，（千張夾香菜，培根夾金針菇，海帶結，上海青，年糕，素雞等等）。
15樓：襄陽整形醫院維多利亞
濰坊麻辣串的做法步驟。
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串醬的做法。
香辣醬配方。
1.鮮紅辣椒2斤。
2.食油1斤。
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食鹽3兩。
5.白糖2兩。
6.生薑3兩。
7.花椒麵1兩。
8.味精1兩。
9.白酒1兩。
10. 甜麵醬5兩。
11.花生米3兩(炒後壓碎)
12.芝麻2兩(炒後壓碎)
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
麻辣串醬的做法是製作麻辣串的一道比較有講究的工作， 其配方需要準備好多種材料，這樣做出來的麻辣串醬才是最好的，也是決定麻辣串是否好吃的關鍵。所以，想要做出好吃的麻辣串，必須要在麻辣串醬上多下功夫。但要提醒大家，麻辣串雖然很好吃，但經常多吃的話會危害身體健康。
16樓：夢幻小鬼魚
是很好吃。我不知道他們怎麼做的，但是我自己在家裡做的，味道跟賣的差不多。炸好菜之後，儘量多的把油控幹，放入適量鹽，甜醬，孜然粉，雞精。
如果愛吃辣，就炸點辣椒油倒進去，或者倒入辣椒粉，然後拌勻就行了，試試吧，俺覺得跟賣的味道很像了。呵呵。
外面小攤油炸的串串香那些調料是什麼呀。特別是那個辣椒油醬？求高手指點
17樓：天蠍喵醬
辣椒粉 孜然 等~~亂七八糟的東西吧~~也就是香~~
正宗四川油炸麻辣串配方，街頭油炸麻辣串刷料配方
手機使用者 我朋友給我個四川麻辣配方，為什麼不麻不辣呢 慶蘊秋梵 燒烤配方 豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？外面賣的現成醬料味道偏鹹且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺 都指我們一般喝湯用...
路邊街頭油炸小吃的醬料做法，最好全一點，想自己吃
blackpink 羅捷 主料 麵粉100克 調料 水200毫升 老抽15克 白砂糖20克 食用油20毫升 五香粉5克 鹽2克 做法步驟 1 準備麵粉 2 水，老抽，白砂糖，攪拌均勻 3 鍋中倒入食用油，預熱 4 麵糊倒入鍋中 5 加入五香粉，鹽 6 中火翻炒均勻即可 街頭油炸小吃的油炸調料的配方是...
請問哈爾濱街頭麻辣串湯料的原料及製作方法？
這種東西，告訴你的一定不會好吃，好吃的一定不會好吃。請教高手幫幫忙 麻辣串的那個湯料的配方都有什麼？最好能越詳細越好 先謝過了。其實就是味精 醬油 耗油 少許醋 少許蜂蜜 花椒粉 其他按口味搭配。街頭串串香製作方法 包括湯底和調料 麻辣燙高湯的做法 主料 豬骨頭一塊 雞骨架一塊。輔料有辣椒1g，花椒...