1樓：97樂於助人
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
做法1.水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。
2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。
3.加入適量鹽調味即可。
2樓：五阿哥金牛
材料：芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。
做法1、將芥菜洗淨切絲。
2、將配料秤好。
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻。
4、把色拉油燒開放入芥菜絲裡。
5、醃製一段時間即可食用。
3樓：匿名使用者
主料： 芥菜頭 5000克。
調料： 鹽 750克 各適量。
醃芥菜片的做法：
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內晾涼。
3.把切好洗淨的芥菜片放入晾涼的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
4樓：阿肆說教育
醃芥菜方法如下：
芥菜頭11個、白酒50克、老抽5湯匙、檸檬半個、醃製鹽適量1、芥菜頭洗淨，控幹水分。
2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁3、全部清理乾淨後，準備所有食材。
4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。
5、水裡放入醃製鹽。
6、水開後倒入老抽5湯匙。
7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒。
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻。
9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。
11、醃芥菜成品圖。
5樓：匿名使用者
2.切碎。3.切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例我還真沒稱過，反正要偏鹹口。
4.小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香。
5.揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火。
6.保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可。
怎樣醃製芥菜
6樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
7樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
8樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
9樓：我爽我歪歪
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
10樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些幹辣椒段。
11樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
12樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真稽核吧。
13樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
怎樣醃芥菜
14樓：欣欣老師解惑
醃芥菜的做法。
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭)白米醋3兩。
味精1兩。2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼。
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。
主料：芥菜5斤。
拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩。
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可醃製，承載著時光的沉澱，保留著食材的鮮味，凍結著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材醃製出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結了美味，讓你方便吃到美味，簡單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
如何淹芥菜
15樓：大遊小泡
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了一個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜，直接加鹽醃就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：醃製芥菜主要得醃透，芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果醃不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。
16樓：天籟制
醃製芥菜，其實非常簡單，趕緊來看看吧！
首先我們要準備，的原料有芥菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接醃製。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們醃製芥菜疙瘩要用純淨水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入醃製的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約醃製15天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。醃製的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。 這樣醃製的芥菜疙瘩更脆，方法非常簡單，趕緊學起來吧！
喜歡的朋友不要錯過。
17樓：在思溪逛街的馬更歇狼
介菜是百姓很普遍的一種蔬菜，大夥兒吃的介菜基本上全是醃漬的，介菜平常醃漬的方式也是許多的，不一樣的地區介菜醃漬的方式也是不一樣的，介菜能夠醃拌介菜，這類作法不是需要醃漬很長期就可以服用了，也有一種是需要醃漬一段時間，才可以吃，但是這類醃漬方式是很容易儲存的，1、首先將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗乾淨的芥菜去水、晾曬，準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、怎麼做醃製芥菜。
5、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中。
6、最後將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜疙瘩大概醃上一個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把醃好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
醃芥菜怎麼醃，怎樣醃製芥菜
葉紛飛 首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方晒乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要晒一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。接下來調一個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生...
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...
辣芥菜絲的醃製方法大全竅門，酸辣芥菜絲的醃製方法大全
芥菜醃製方法 1 先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。2 將切菜刀 菜板 炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。3 將芥菜切絲。4 切薑末 辣椒。5 用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。6 油熱後 放花椒出味 放大料翻炒後放薑末 辣椒出味放鹽 別太鹹 放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。...