1樓：葉紛飛
首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方晒乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要晒一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。接下來調一個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生薑的，首先準備一塊生薑將它切成薑片，準備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒。我醃的是10斤芥菜，調料的用量可以根據自己的口味來新增。
鍋裡倒入一碗清水，根據芥菜的量倒入適量的食用鹽，再倒入準備好的調料開大火燒開，開鍋之後將它放涼冷卻備用。我調的料汁沒有放油也沒有放糖，只放了鹽，這樣醃出來的芥菜更脆爽。
再來準備一個容器，醃芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜醃壞或者變味，容器裡一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會醃壞的，將晒乾的芥菜裝進容器裡，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去，放好後將剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，醃的時候不用加很多的水，因為醃上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會殺出很多水，放在陰涼的地方醃半個月就可以吃了。
醃醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，一定要將芥菜晒一下再醃，因為芥菜裡面含有很多水分，如果直接醃的話會出很多水，醃出來既不脆還不入味，將它晒一下，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。再就是調料汁的時候有的人加糖，還有的人加油，我不建議放油和糖，放油和糖，醃出來的芥菜不但不清脆而且也會感到很油膩，吃起來一點都不清脆，不放油和糖醃出來的芥菜口感上非常的清脆，而且還保留了芥菜的原汁原味。醃好的芥菜可以直接吃還可以用來炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以試一下，相比用糖和油醃出來的芥菜，我覺得還是用鹽醃出來的口感上還是比較清脆一些。
2樓：新花說說娛樂
教你在家醃芥菜，脆爽下飯不嗆鼻，醃2天就能吃
怎樣醃製芥菜
3樓：
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
4樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：
1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
5樓：我爽我歪歪
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩
4.大蒜1斤
5.味精3兩
6.醋：半斤
7.熟豆油：3兩
8.糖：3兩
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
6樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些幹辣椒段
7樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
8樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真稽核吧
9樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
醃芥菜怎麼做，怎樣醃製芥菜
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。做法1.水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。3.加入適量鹽調味即可。材料 芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。做法1 將芥菜洗淨切絲。2 將配料秤好。3 把芥菜...
芥菜怎麼醃酸菜
那個閃電 主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10...
芥菜怎麼麼淹，整個芥菜怎麼醃
首先把芥菜切開，然後把切完之後的芥菜疙瘩放到陽光底下晾乾，當曬到八成乾的時候再把收起來，立即放進的醃酸菜的醃菜罈子，吧準備適當的麻椒和辣椒幹及其蒜頭和薑片，把他們洗乾淨之後控掉水份，放到醃酸菜醃菜罈子中，接著再放進適當的純糧酒和食鹽，新增適量的涼開水，用乾淨的木筷調均勻之後密封性淹漬就可以。最簡單芥...