醬醃芥菜疙瘩的做法大全

1樓：你好

鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經常都能看到各種醃製的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食慾。但是鹹菜的種類很多，不同的地方鹹菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養成分還很豐富，那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?

將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切成1.5釐米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾晒。

一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。

然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)

然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。

蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多，可以考慮放在室外陰面)。

醃製5~7天后，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，鹹香的味道可以伴你春夏秋冬。

注意事項

根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。

在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。

芥菜疙瘩

病蟲防治

芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤溼潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。

主要價值

塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。

2樓：爵爺的網路

醃好後鹹脆爽口,有醬香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小時候的最愛。

原料：芥菜頭 (4kg)，鹽 1kg，醬油 1kg，花椒 0.05kg，大料 0.05kg

方法/步驟

1、將芥菜頭洗淨,削去須,瀝水後,放入缸或者罈子中撒少許鹽,醃製3小時以上。

2、將醬油,花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸,5分鐘就可以，關火晾涼。（小時候家裡做都用大粗鹽粒，比較鹹）

3、將芥菜頭放入缸裡，澆上熬好的醬油汁,一定要全覆蓋上，蓋嚴,最好用塑料封口,一般一個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了

這個時候東北馬上進入漫長的冬季了，又到了醃菜的季節！醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉絲，或用醋拌，芥菜纓子燉豆腐，這都是好吃法！

食材：芥菜10斤，芥菜纓子4斤，清水適量，鹽750g

步驟1、芥菜疙瘩10斤。

2、用小刷子將外表一個個刷淨。

3、刷好了。

4、用清水泡1一2天。

5、鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。

6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。

7、芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。

8、晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！