1樓：金融曉曉
步驟1.首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
3.將醃好的雞腿取出晾掛起來。
4.幾天後就晾曬風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
5.曬好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
6.醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。
小貼士1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。2.冬季裡曬好的鹹乾貨可以在0-5度的溫度下儲存，但要長期儲存就要放在冰箱冷凍室。
2樓：藕夾
醃雞的做法。
1.選料：選用只重在千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺淨羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水分。
3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝乾水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5釐米、寬約3.
5釐米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋)，最後灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。
菜品特色。塊型整齊，色澤淡黃，酒香濃郁，肉質鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。
擴充套件資料。飄香乳鴿醃製法。
1、不鏽鋼桶內放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、幹辣椒、小茴香、幹南姜各150克，黨參50克，孜然、當歸、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3個）和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開後放涼。
2、乳鴿用清水衝漂去血水，撈出吸乾水分，將乳鴿放入調好的味水中泡3-4小時。
炒牛柳醃製法。
取淨牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺乾溼度適中後，加入雞蛋黃3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
製作方法：肉雞2只（2斤半1只）、香葉5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食鹽85克。
醃製臘肉的方法：
步驟1：首先將肉雞清洗乾淨，然後用毛巾將雞肉上的水擦拭乾淨，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家一定要檢查。
步驟二：將雞肉醃製3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然後再把重物壓在雞肉上，繼續醃製4天。
步驟三：4天后，將醃好的雞肉清洗乾淨，然後再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半乾，臘雞就做好了，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍儲存即可。
醃好的臘雞。
醃臘雞的訣竅：
1、醃臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，並去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以醃臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。
2、醃臘雞時，雞肉需要洗了再醃，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量內臟，而要將這些內臟完全去除才能醃，不然醃出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗淨才能醃，這點和醃臘肉、臘魚不同。
4樓：jq左
醃雞肉要多久。
看著你醃製雞腿是做什麼用和是什麼季節。夏天置放電冰箱或是冬天超出二十四小時沒什麼問題。醃漬臘雞腿需要數十天。如果是炸雞十分鐘以上，越快越好。久了味兒會不新鮮。
雞脯肉如何醃進味。
材料一：三黃雞1只(700-800g，儘可能不必很大)，醬油2勺，生抽醬油4勺，香油1勺，糖飴1勺，青檸檬一個半，蔥一根，蒜5瓣，姜5片，幹香茅草4g，黃姜粉1g，酒釀2勺，鹽適量。
原材料二：醬油一勺，純蜂蜜1勺，包裝袋一個，木籤3根，錫箔紙一點。
作法：1、雞洗乾淨，擦去水份，去頭和前爪。
2、生薑切成片，蔥斷開，蒜包裹就可以了，青檸檬一個半，擠汁，皮切成丁。
3、雞肚裡抹鹽，無需許多，抹勻就行。把2g香茅草，蔥蒜塞到雞肚裡，用木籤把雞腚封死(木籤兩邊能夠插個檸檬皮，那樣就無需鬆脫了)。
4、生抽，醬油，香油，糖飴，檸檬水，2g香茅草，薑黃粉和酒釀混和。
5、把雞放進4的溶液裡，推拿5分鐘。
6、提前準備包裝袋，把雞裝進去，隨後把4的溶液也倒入，把袋子裡的氣體儘可能擠乾淨，讓包裝袋裡成一種半密封性的情況，便捷進味。
7、冷凍最少12個鐘頭，假如能冷凍24鐘頭最好是。
8、冷凍1天之後，取下雞，除掉雞的身上的調味品，一勺醬油——純蜂蜜混和，用軟毛刷刷再雞的身上，吹乾1--15分鐘。
9、把雞翅尖，和雞翅根包裹錫箔紙，以防烤焦。
10、小烤箱200度，熱氣 轉動檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘。
醃製雞肉應留意。
1、醃製雞肉時放鹽，一定需要量足，由於炸制時，雞脯肉的外邊的水份早已被炸幹，材質較為密不可分，最終炒的情況下再放鹽，鹽只有粘附在雞脯肉的表層，鹹味是進不去雞脯肉的，影響味兒。
2、油一定要燒得熱些，假如火變小，雞脯肉下來很長期表面都炸不幹的，假如長期炸，最終作出的雞脯肉，有點硬，口味不太好，因此油要熱些，作出的肉相對性較嫩。
怎樣醃雞的做法大全
5樓：小小萍
自家醃製鹹雞避免了食品安全威脅：先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。
在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
醃製鹹雞的用料。
雞 鹽。醃製鹹雞的做法。
步驟1自家醃製鹹雞避免了食品安全威脅：先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。
在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
6樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
醃雞腿的醃製方法
7樓：財會小助手
把雞腿根據自己的需求看要不要去掉骨頭。然後把雞腿上面劃幾刀，之後放入盤子裡面。倒入耗油，料酒，生抽，雞精，花椒粉等其他的一些調味品。然後醃製半個小時左右。
8樓：墨夷賀撥翰
雞腿洗淨，劃花刀，加入適量食鹽，料酒，醬油或老抽，少量味精和糖，放入蔥，姜，蒜，再給它來個按摩，醃製半小時即可。
9樓：堅持實現夢想
雞腿洗淨，切花刀，加醬油料酒蔥薑末少許糖，味精蠔油，按摩，加保鮮膜封好醃製。
鹽雞鴨的醃製方法
10樓：瘋小濛
老母雞、食鹽、蔥結、生薑。
4、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣醃製時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證裡外都要擦到，放入雞油的鹹鮮味更濃一點，擺在雞肚裡面，再淋上高度白酒去腥增香。
5、再在雞肚裡面塞上薑片，裝入盆中，包上保鮮膜醃製48小時備用，時間到時把它拿到外面吹乾水分，吹一整天就可以了。表皮吹乾水分的鹹雞，拿回來把裡面的蔥和姜去除。
6、然後把清洗乾淨的鹹雞放入鍋中，再放入蔥結、薑片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，鹹雞雖然是鹹的放在水裡煮如果不放鹽，鹹雞裡面鹽分被逼出來，就沒有鹹雞的味道，最後放入350克的香糟滷，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘。
7、燒到沸騰以後過十分鐘翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續燒，時間到時關火燜半個小時，晾涼以後拿出，斬成小塊，先吃一半。
步驟1，準備新鮮的活鴨。想要做出來的臘鴨口味更獨特，有條件的可以買土鴨來製作，如果沒有土鴨，去菜市場的活家禽檔口買那種飼養的活鴨也可以。一般來說，在買鴨時，檔主都會幫我們把鴨子處理乾淨的了。
把鴨子拿回家後，我們要跟進一下，看還有哪些地方鴨毛沒拔乾淨的要拔乾淨，鴨內臟也要全部挖乾淨。接著把整個鴨子放到水龍頭，把鴨子的裡裡外外都沖洗乾淨。控幹水分備用。
步驟2：這個步驟就得用上「3醃1塗」的技巧，用牙籤把鴨子全身都扎一遍，這樣做的目的是為了能夠讓鴨子在醃製時更加入味。把鴨子對半砍開，然後放入食鹽、醬油、五香粉（這就是3醃），塗抹鴨子全身。
多給鴨子按摩，這樣能夠使得鴨肉被醃製得更加入味。一般來說，1斤鴨肉加入15克食鹽，醬油可以隨意一點，能塗抹鴨子全身就足夠了。放入五香粉是為了鴨肉能夠更加香。
把鴨肉醃製一天一夜，在醃製期間可以多次翻動鴨肉，確保鴨肉的每個角落都能醃製入味。
步驟3：接下來還得用上「1塗」的技巧。
把鴨肉醃製好後，就把鴨子用繩子系起來，為了使得臘鴨更快曬乾，可以用粗扁的竹蔑把鴨身都撐開。把鴨子掛在竹竿上，放在太陽底下晾曬，接著塗上高度白酒。一般來說，用56℃以上的白酒比較好。
塗白酒的目的：除了能夠去除臘鴨的腥臭味後，還能增加香臘味。高度酒還有另外一個作用就是：
可以防止蚊蟲叮咬。對於臘味，人聞著都垂涎三尺，如果在曬臘鴨時，沒塗高度白酒，那麼像蒼蠅、蜜蜂等蟲子也會來「光顧」。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製鹹鴨的方法。
主料：鴨肉食鹽亞硝酸鈉（微量）
方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。
醃鹹雞怎麼醃好吃，怎樣醃鹹雞蛋好吃？
材料嫩母雞1只 約1300g 粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙 15g 香油2湯匙 30ml 蔥絲。做法1 嫩母雞宰殺後 這一步可請商販代勞 清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。2 將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。3 雞醃好...
怎樣醃製雞腿，醃雞腿家常方法
最近表現不錯，晚上給你加雞腿。新鮮的雞腿用牙籤扎一些小孔容易入味，接著把雞腿焯水後過一下油，鍋裡留點底油，先把炒出辣椒油放入雞腿翻炒一下，加入清水，再調一下味，煮至收幹汁即可。推薦你用新奧爾良醃料，那樣用了雞腿超好吃，如果沒有那就生抽老抽，蠔油，蔥姜 蒜，這樣醃製也挺好吃，注意 雞腿要在扎幾個洞，方...
怎樣醃製辣菜頭，醃辣菜怎麼醃製方法
準備食材 辣菜 或白蘿蔔 4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，製作步驟 1 醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。2 把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪...