1樓：匿名使用者
食材冷凍雞腿 45個（1箱）
白砂糖 7兩
生抽醬油 1.9升
混合大料 1包
方法/步驟
將冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。
然後，用清水沖洗乾淨，放在一鏤空的盆中，讓水自然空幹（大約4小時）。
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然後，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，儘量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）
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然後，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然後放入白砂糖7兩。然後，**熬製，一直到鍋中醬油滾開後，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。
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待熬製好的醬油水，完全晾涼後，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。
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一直持續泡製1周的時間（約5~7天），然後，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾晒1周後，即可蒸制食用，其餘的放入冰箱儲存起來慢用。
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注意事項
每次食用時，可以將醃製好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鐘，稍涼即可切塊食用。很是美味。
如果口味比較重的，可以稍加點白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩。
2樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！提問好回答您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾晒了。
希望我的回答對您有所幫助哦！
提問好，謝謝
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3樓：仉玉軒
炸雞腿前醃製這一步驟，非常重要呢！1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。第一種醃製方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種醃製方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。第三種醃製方法：
加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。第四種醃製方法：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
4樓：小樂的三農生活
奧爾良雞腿的醃製方法
雞腿的醃製方法
5樓：匿名使用者
烹調雞腿肉，首先就先準備醃製的配料，不經醃製的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那麼雞腿怎樣醃製呢？
雞腿醃製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿醃製法2：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
雞腿醃製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
雞腿醃製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
6樓：匿名使用者
很多燒烤店都有烤雞腿，鮮嫩的雞腿肉配上濃郁的醬料，甚是美味，今天我們來具體介紹一下燒烤中的雞腿是怎麼醃製的
01、取適量的雞腿，常溫下解凍後備用，雞腿一般是選擇大點的，這樣烤出來口感會好一點
02、然後準備一些新奧爾良醃雞料備用，一般超市可以直接購買的到的03、然後在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味04、然後把醃雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收後，靜置片刻05、然後在要雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻06、然後把蔥薑蒜洗淨後，切成薄片備用
07、最後把蔥薑蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱醃製兩到三小時左右即可
家常醃雞腿的醃製方法
7樓：微言悚聽
醃雞肉是較為生活中的一種作法，能夠依據自身的好挑選醃漬雞的部位。醃漬的雞脯肉比一般的雞脯肉更為進味，那麼，雞脯肉醃漬不可以超出多長時間？
雞脯肉醃漬不可以超出多長時間
看醃製雞腿是做什麼用和是什麼季節。夏天置放電冰箱或是冬天超出二十四小時沒什麼問題。醃漬臘雞腿需要數十天。如果是炸雞十分鐘以上，越快越好。久了味兒會不新鮮。
醃製雞肉的粉絲的做法
1、挑選雞脯肉的一切一部分來醃漬。醃製料能夠配搭雞胸，大腿根部，雞翅和雞腿都很美味。能夠挑選把一整隻雞都醃了，或是挑選割開來。能夠挑選無骨或有骨頭的都能夠。
2、把雞洗乾淨讓後拍幹。那樣能夠把一切包裝留有的味兒給除去，讓雞脯肉更強的消化吸收醃製料的味兒。
3、把生雞肉和醃製料放到食材儲存盒內。找一個恰好裝下雞脯肉的小盒子，那樣能夠把醃汁倒在雞上，把雞脯肉的全部一部分都遮住。完了以後把外蓋蓋上。
要是沒有夾層玻璃或是塑膠儲存盒得話，能夠應用薄膜袋。不必應用金屬材料的小盒子，稀有元素會跟醃製料中的成份造成化學變化，使雞脯肉變味兒。
4、把雞脯肉在電冰箱裡冷凍最少4個鐘頭。這個時候醃製料中的味兒便會跟雞脯肉融為一體。能夠把雞脯肉醃漬四個鐘頭或是立即留到電冰箱裡留宿。
作法燒烤雞肉類食品（雞腿）：
原料：雞翅1500g棕糖或老紅糖20g黑胡椒1湯匙鹽10g生抽醬油1湯勺油耗1湯勺
輔材：純糧酒一茶匙芹萊6棵紅蘿蔔1根圓蔥1個薑片3片馬鈴薯3個
方式/流程
1、雞腿清洗，雙面鮮切花刀，
2、棕糖損壞預留（能夠換為老紅糖）糖能夠提鮮曾色，
3、蔬菜水果剁碎（馬鈴薯先不割）醃製的情況下無需馬鈴薯。
4、把雞腿和全部原材料放到一起翻拌，醃製24鐘頭（期內要滾動幾回）
5、臨烤前新增馬鈴薯，翻拌再醃製一小時，醃雞翅外滲的液汁新增生抽和少量木薯澱粉，把雞腿的表層再刷一遍
8樓：
將雞腿洗淨，然後抹上，醬油，將蔥姜大料，泡上水，然後倒入瓷器中，將雞腿也放在瓷器中，醃製三小時即可，這樣做出來的雞腿才好吃
9樓：冬夏
雞腿醃製法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿醃製法2：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
雞腿醃製法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
雞腿醃製法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
醃雞腿的醃製方法
10樓：匿名使用者
1.首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。
然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。
花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。
2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。
3.將醃好的雞腿取出晾掛起來。
4.幾天後就晾晒風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。
5.晒好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。
6.醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。
11樓：財會小助手
把雞腿根據自己的需求看要不要去掉骨頭。然後把雞腿上面劃幾刀，之後放入盤子裡面。倒入耗油，料酒，生抽，雞精，花椒粉等其他的一些調味品。然後醃製半個小時左右。
12樓：墨夷賀撥翰
雞腿洗淨，劃花刀，加入適量食鹽，料酒，醬油或老抽，少量味精和糖，放入蔥，姜，蒜，再給它來個按摩，醃製半小時即可
13樓：堅持實現夢想
雞腿洗淨，切花刀，加醬油料酒蔥薑末少許糖，味精蠔油，按摩，加保鮮膜封好醃製
醃雞腿怎麼醃好吃呢？
14樓：只啡
又到臘味飄香時，你準備好了嗎？昨天和朋友聚餐還在聊起我們本地人的習慣，到了臘月家家戶戶都會醃製各種的肉類，家禽和魚等等，以前老房子的時候，到了出太陽的天氣，每家的屋前都掛滿了各種臘月，遠遠望去成了一道臘月裡的風景線。
一、醬油雞腿
需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，幹辣椒2個
步驟；第一步、先把調味料全部準備好。
第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好後瀝乾水分，再把每一個雞腿用刀沿著雞骨劃一刀。
第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入湯鍋裡，再加入半碗清水，大火燒開後熄火至醬油涼透。
第四步、先把雞腿放入大一點的容器裡，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。
第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿裡面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。
第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿紮好，掛在陰涼通風處風乾。
二、鹹雞腿
鹹雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油醃製的區別就是要放在有陽光的地方晾晒，一直晒至乾透，一般醃製的東西過了一個月再吃是最好的。
需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。
詳細步驟；第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾晒了。
怎樣醃製雞腿，醃雞腿家常方法
最近表現不錯，晚上給你加雞腿。新鮮的雞腿用牙籤扎一些小孔容易入味，接著把雞腿焯水後過一下油，鍋裡留點底油，先把炒出辣椒油放入雞腿翻炒一下，加入清水，再調一下味，煮至收幹汁即可。推薦你用新奧爾良醃料，那樣用了雞腿超好吃，如果沒有那就生抽老抽，蠔油，蔥姜 蒜，這樣醃製也挺好吃，注意 雞腿要在扎幾個洞，方...
醃雞的醃製方法如下，怎樣醃雞的做法大全
步驟1.首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3 5倍。花椒鹽的製作是這樣的 將花椒和大鹽約按1 10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽...
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