1樓：匿名使用者
臘肉的醃製方法：
1.原料準備：
①食鹽、花椒、五香粉適量。
②選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約。
五、六斤的肉條即可。
2.醃漬方法：
① 鹽椒粉醃漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰切後的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然後將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。
醃漬時間為20天～30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上，再燻烤。
② 先將鮮肉砍成一塊塊的長條，然後放在大缸裡（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行醃製。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裡，這時再把肉取出來燻烤。
3.燻烘：將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高米～1.
6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。一般燻烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。
燻烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
4.下架貯藏：
經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中。
二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
2樓：情感權墨傾宬
所需食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒。
製作步驟：第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
鮮豬肉的醃製方法
3樓：py可可
1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；
3、2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質，然後就可以放在陰涼處掛著。
4樓：匿名使用者
按鮮豬肉重量的7%--8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70---80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透，防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8---10釐米)，深應及肉厚的2/3或及骨。趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中，肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2---3次。
椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上；為保清潔衛生；可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2---3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的椒鹽。
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
5樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
臘肉怎麼醃製全過程
6樓：your大頭兵
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
1、切條醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
7樓：一葉小船
臘肉做法：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
8樓：生活小達人橙子
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取一個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。
3、把肉放到一個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的鹹香可口，怎麼吃都好吃，謝謝。
9樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉。
10樓：石榴姐美食
醃製臘肉的做法，做法簡單易學，好吃又實惠。
臘肉怎麼醃製
11樓：匿名使用者
所需材料：豬肉e68a8462616964757a686964616f31333433626561 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克。
1、豬肉洗淨。
2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。
3、加入糖。
4、攪拌均勻醃製。
5、醃好後，放入通風陰涼處風乾即可。
12樓：那個閃電
主料：豬上肉抄7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，並開上穿。
繩的洞。然後洗淨，晾去水份。
2、倒入高度白酒。
3、加入白糖。
4、充分拌勻後醃半天，中途要多次翻動。
5、準備好生抽，老抽和鹽。
6、加入步驟5的材料。
7、充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
8、最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
9、成品。
13樓：科院小百科
主料bai：五花肉500g。
輔料：油du適量；zhi鹽適量；柏枝適dao量回；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
做法步答驟：
1、五花肉打理乾淨備用。
2、首先放孜然粒兒，然後是綿白糖，最後少許老抽放在洗乾淨的五花肉上，塗抹均勻醃製一段時間備用。
3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將醃製的五花肉上塗抹炒熟的香料。
6、反覆塗抹香料，至均勻粘上為止。
7、塗好後放在盆裡，靜置，繼續醃的過程。
8、在鍋中放米，不需多，準備炒。
9、松枝放入鍋中和米一起炒。
10、炒好後在鍋中再放上核桃皮，陳皮。
11、將醃著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。
12、蒸熟出鍋。
13、風乾後的成品。隨時可以加入食材，即可完成。
14樓：心有囍事多歡樂
不同的地方醃製臘肉的方法也是不一樣的，由於我家在農村，很多人家裡都是用柴火煮飯炒菜的，所以我們那裡的臘肉用柴火煙燻出來的，雖然可能第一眼看煙燻臘肉你會嚇到，但只要把它洗乾淨了，那金燦燦的表面的很誘人的。
1、把買回來的年豬肉或者是宰殺的年豬肉切成3釐米寬的條狀，（最好選擇五花肉做臘肉，肥瘦相間，最後做出來的味道會更好）然後放入一個大盆裡，給每條肉都均勻的抹上鹽和料酒，然後醃製2天。
3、然後把這些醃製好了的肉掛在柴火灶上面，每天煮飯炒菜的時候會有煙，讓肉慢慢的燻黑，一般煙燻一個月就可以把臘肉拿下來炒著吃了，（當然這是自己家裡做的真正煙燻臘肉，夠自己吃就好，如果要拿去賣的話，那肯定要有一定的規模，在專門的煙燻房裡面煙燻才行）。
可能現在很多人說現在在超市有大把的臘肉賣，幹嘛費這個勁自己去做煙燻臘肉呢？其實如果你把超市買的臘肉和自己做的煙燻臘肉一對比，你就知道煙燻臘肉做出來的菜餚好吃多少倍了，決定是讓你值得去話心思的。
怎麼醃臘肉，南方臘肉怎麼醃製方法
食材五花肉 八斤 花椒 一小把 白糖 三勺 五香粉 一大勺 高度白酒 小半碗 醬油 適量 步驟 方法 先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗乾淨後晾乾水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆裡。再倒入醬油...
自己醃臘肉的方法，怎樣醃製做臘肉
配料 五花肉 500克 精鹽 25克 生抽 45克 老抽 15克 白砂糖 15克 高度白酒 15克 花椒雞粒 10粒 八角 半顆 烹飪步驟 1.五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的...
樓房能醃臘肉嗎？在家怎麼醃製臘肉呢
你好，樓房只要有陽臺或者院子 陽光能找到就可以醃製臘肉的哦，每年冬天我們自己都會醃製一些存放起來炒菜吃的。臘肉 食材 1500g五花肉 50g食鹽 80g醬油 20粒花椒 30g白酒。熏製材料 15g陳皮 15g茶葉 40g白糖 20g剩米飯。做法步驟 1 五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水...