1樓：前行者
工具原料食用鹽豬肉花椒。
方法/步驟分步閱讀1/3
首先需要選購好豬肉，最好選用本豬肋條肉，因為這部分豬肉既有瘦肉又含有肥肉還包含部分骨頭。對於選用這部分豬肉醃製出來後會更加美味。2/3
選好哪一部分作為醃製的豬肉之後，需要將買回來的豬肉切成適當大小，我個人認為3斤多點一刀的豬肉醃製剛好。3/3
買回來之後需要將豬肉表皮上面的毛等髒物處理乾淨，然後再把用花椒炒好的鹽均勻的塗抹在豬肉上面，然後放在專門用來醃製豬肉的缸裡面，每隔兩三天翻一次面即可。
注意事項。買回來的豬肉儘量不要水洗，以免醃製之後變味。
燒烤豬肉的醃製方法
2樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃。
3樓：化驗員小張
一、烤豬肉串醃製配方。
食材準備：豬肉 400克，孜然粉 15克，蠔油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，蔥姜 15克，鹽 3克。
做法步驟：（1）豬肉洗乾淨，切大塊放盆子裡；
（2）加適量特級生抽，加適量鹽，一勺白糖；
（3）加入適量蠔油，蔥薑片加進去，撒上孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時；
（4）用籤子穿起來；
（5）用烤箱的話裡用200度烤25分鐘就可，也可以自己燒烤架自助。
（6）烤好以後及時取出來；戴手套將籤子拆下來，放在盤子裡撒上炒過的孜然粉。
4樓：經過
1、調味料：蔥2枝。姜40克 .醬油3 大匙。 糖2大匙 . 水3大匙。 清酒1大匙。 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等。
製法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自制醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
5樓：梓兒
瘦肉切薄厚適中的片，洋蔥切絲（洋蔥可以不要或者換成蔥薑絲）加入鹽，黑胡椒粉，孜然粉等所有輔料。
抓勻，放入保鮮盒冰箱冷藏醃製一晚。
平底鍋不放油，直接將肉片平鋪中小火慢慢煎。
中途翻一下面，煎至兩面焦黃即可，出鍋前再撒點孜然粉和胡椒粉 燒烤味孜然鹽煎肉成品圖 烹飪技巧。
6樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
怎樣醃製豬肉又嫩又滑
7樓：青春離線
用料：豬肉 230g、生抽 12g、鹽 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 油 8g
1、首先先把買回來的豬肉用刀切成片狀，或切成條狀。
2、切好之後，把豬肉用清水清洗一下，去除殘留的血水。
3、準備一個乾淨的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、鹽、糖、生抽、麻油攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、醃製好之後，即可進行烹飪，如豬肉炒辣椒、豬肉炒白菜等。
8樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩更滑。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
9樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
10樓：命中註定的
不同肉有不同的醃製方法，下面和大家分享兩種嫩肉上漿法。
豬肉絲是我們平常炒菜最為常見的，我們先來說說它的醃製方法吧：
首先，把豬肉切成釐米的粗肉絲。
我們醃製的調料也是非常常見的：
白糖、鹽、蛋清、澱粉。
料酒、耗油、食用油、澱粉水、醬油。
一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺兩勺料酒。
用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）然後再倒入一勺澱粉水（注意：澱粉水不可和調料一起放，要等到肉絲完全吸收味道後，再放澱粉水，澱粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養不流失）
最後一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之後，才可煸炒。
11樓：奈何幾多
爽滑的肉是因為肉的水分（不是注水肉）
醃製三個關鍵。
1、鹽， 用於收水，粘鍋也是因為水分溢位。
2、澱粉， 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料3、植物油，將醃製的肉滑開，避免粘鍋。
這樣想要嫩滑的肉就很簡單了，只需要先加 鹽 之後再加入其他佐料（ 料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油等等，隨個人喜好），為了鎖佐料水再加入適量 澱粉和雞蛋清（個人喜好）攪拌均勻，澱粉多一點會更嫩滑，但是不是越多越好，自己斟酌，最後加入植物油滑散。
現在還有一種方法，有一種叫做 嫩肉粉 的東西，直接 佐料和嫩肉粉一起攪拌醃製。
醃豬肉的方法。
12樓：嗯嗯
給你說個簡單的：五花肉。大盆（最好是瓦盆或者搪瓷盆，不鏽鋼的容易被腐蝕。
）把肉放入盆中，加如料酒，鹽，八角，花椒，老抽。把這些調料都抹在肉上，抹勻。注意鹽要多點。
放在盆中鹽醃四天後，在肉上扎一個洞，用繩子穿上，掛外邊涼最少十天。
13樓：曠翰儲懷蕾
你是想淹好掛起來嗎，那麼很簡單，把肉放在一個容器裡，多放點鹽，然後把容器口蓋好，大約張天左右就可以掛起來了。如果不是掛起來的，那麼就按照前面幾位朋友推薦的就可以了。
生醃豬肉怎麼醃製，配料^
14樓：木子云的綠蘿
配料：八角、花椒、鹽、幹辣椒、五香粉。
主料：五花肉。
1，首先我們把鍋底燒乾，把花椒和大料下鍋炒香，如下圖。
2，炒好後倒出來放涼一會，然後我們再用擀麵杖碾細，如下圖。
3，然後我們把碾細後的大料，和五香粉、辣椒末拌勻，如下圖。
4，然後把五花肉細細地抹上一層鹽，側面背面也都抹上。
5，抹好鹽之後再抹拌好的其它調料，側面背面都要抹勻，如下圖。
6，把抹好的五花肉放入罈子裡，然後蓋上蓋子，隔天翻一下，如下圖。
7，醃了三天後掛起來陰著風乾，最好是通風處，食用的時候可以煮熟，也可以炒菜。
15樓：林夕的微笑
主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟醃豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
醃豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質。
醃豬肉的做法步驟33.將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。
醃豬肉的做法步驟44.肉切條。
醃豬肉的做法步驟55.倒入調味料。
醃豬肉的做法步驟66.充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天。每天要把肉翻一遍。
醃豬肉的做法步驟77.醃製3天的肉。
醃豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒，用繩子串著。
醃豬肉的做法步驟99.全部掛起來，放室外通風處風乾半個月左右。
醃豬肉的做法步驟1010.風乾了10天的樣子。成品圖是風乾了16天后的成品。
小貼士醃肉的時候每天一定記著翻拌。
燒烤醃肉的醃製方法
16樓：閉桂花戚雀
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
醃製肉的方法。
準備好2000gde
肉，兩瓶啤酒，3個洋蔥，一個蒜頭，3-5勺鹽，200g色拉油，少許辣椒粉，少許味精，一勺咖哩粉。混合攪拌，浸泡4-6個小時後，即可取出燒烤，燒烤時切記不停刷生油和翻轉，這樣就不會烤糊了。
醃製雞翅。蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
製法：將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料醃製6－12小時，翻動1－2次。
望樓主採納！！！
17樓：網友
韓式烤牛肉。
製作烤牛肉的醃汁：
原料：韓式湯醬油1000克。
清酒200克。
味？〔注〕100克。
白糖500克。
牛肉粉200克。
胡椒粉150克。
味精100克。
大蒜100克。
生薑200克。
洋蔥500克。
梨500克。
香油50克。
熟芝麻50克。
清水4000克。
製法：1．將湯醬油、清酒、味？、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
求燒烤豬肉串醃製配方，燒烤豬肉的醃製方法
我夏天就經常自己在家做燒烤 給你點參考吧 呵呵 想吃豬肉 買五花肉就行了 回來放在平盤裡 在冰箱冷凍室裡 凍上半個小時 拿出來 這樣容易切成薄片 不用很小 切成長條的薄片 用李錦記的叉燒醬或者燒烤醬 一些胡椒粉 醃製 時間可以長一點 雞肉串 女性們小朋友們的最愛 可以買點雞腿肉 雞胸也可以 但是比較...
醃豬肉的各種做菜方法，醃豬肉怎麼做
炒菜 中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。材料 藥材枸杞子25克 菊花25克 石斛50克食材豬肝150克 帶骨雞胸肉適量 菠菜150克 蔥1根 姜3片 薑絲少...
豬臘肉怎麼醃，鮮豬肉的醃製方法
臘肉的醃製方法 1.原料準備 食鹽 花椒 五香粉適量。選擇冬至後宰殺的健康無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約。五 六斤的肉條即可。2.醃漬方法 鹽椒粉醃漬 肉 鹽 花椒 五香粉按100 5 2 1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰切後的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然後將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊 薄...