醃鹹黃瓜的方法,鹹黃瓜的醃製方法

時間 2021-05-26 12:43:08

1樓:褪去一身桀驁

青辣椒50克

生薑適量

醬油1000克

八角適量

桂皮適量

花椒適量

具體步驟

小黃瓜洗淨,控淨水。

青辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裡倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。

等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋,放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。

小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。

2、熬製醬油可對入少部分水,可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段,方便入味。 [1]

做法之二編輯

製作材料

主料:黃瓜500克

調料:鹽125克

製作流程

1. 選擇鮮嫩,帶刺,條細的黃瓜擇去花蒂;

2. 用清水洗淨,晾乾水分;

3. 在缸內碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;

4. 第二天開始倒缸,連續倒10多次;

5. 最後添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;

6. 如上法醃製,1個月左右便成;

醃黃瓜醃黃瓜

7. 食用時取出改刀調入麻油;

8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;

9. 放適量醬油,再把黃瓜泡進去,不論醃製時間長短,都可以隨時食用;

10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。

做法之三編輯

準備工作

加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞, 便於瓜內水分流出, 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤, 一層 瓜一層鹽入缸醃製, 每天翻缸1~2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。

每100 公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存, 一般 掩制15天即成。

主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)

調料:a.鹽一勺

醃黃瓜醃黃瓜

b.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,乾紅辣椒四個(掰成小段)

製作方法

1,將黃瓜洗淨,切成大約八釐米長手指頭粗細的小段,放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻,待用。

2,將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊,攪拌均勻,並放置到冰糖完全溶解。

3,黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分,把這些水分倒掉,並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

關鍵步驟

1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽醃醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。

3 此道冷盤放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,根據我在都一處的經驗,在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。

4 和別的冷盤不同的是,這道冷盤不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。

蘸醬醃黃瓜編輯

主料:4根黃瓜

蘸醬醃黃瓜

蘸醬醃黃瓜 [2]

配料:適量甜麵醬,適量鹽

做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分,切成3釐米長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜

2、一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。

3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後,就可以了。

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材料黃瓜,幹辣椒,醬油,保鮮盒,青辣椒,姜,蒜,油2兩,醬油500克,適量味精

做法1、黃瓜洗淨切開去瓤,這是關鍵,不去掉就易軟不脆了,然後再改刀成小條,用少少鹽醃一晚(或幾小時)倒去汁備用。

2、炒鍋裡放油2兩左右,油熱下幹辣椒爆香,然後倒入整瓶醬油500克,把醬油水燒開後關火,再加入適量味精放涼。

3、用一保鮮盒,把醃過的黃瓜條,青椒條,子姜條放入,再把蒜切片放入,倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存,隨吃隨取唄。

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主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油 海天紅燒王 袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒 小紅辣椒 一斤 醃黃瓜的做法步驟 醃黃瓜的做法 11.將黃瓜洗淨,切成長短一致的圓柱狀,中間對切。再切成條狀。不要太細,儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子,從洗到切都是無油滴 醃黃瓜的做法 ...