1樓：小廚神美食
蓑衣黃瓜原來這麼簡單，這樣做清脆爽口顏值高
涼拌蓑衣黃瓜的做法
2樓：紅紅火火
涼拌歲寶的做法。把黃瓜洗完切成段用鹹鹽醃上醃一天兩小時也行，反而拿出來用石頭壓一壓把水分壓出去完了，攥幹放在盆裡咋用醬油把醬油燒開放點兒。那個打料了。
各種調料。把它澆在黃瓜上黃瓜上放點那個大蒜片大教也行，那更好了。
3樓：幕暮
涼拌蓑衣黃瓜是一道家常菜，製作原料主要有黃瓜、紅椒、自制麻辣豆瓣、生抽、食鹽、白醋。
中文名麻辣味
主要食材
黃瓜，紅椒，紅椒，生抽，自制麻辣豆瓣，食鹽，白醋分類冷盤，素食，家常菜
口味麻辣味
快速導航
烹飪技巧
做法1.準備好原材料
2.黃瓜洗淨去兩頭，刀與黃瓜成45度角斜著切，不要切斷3.翻一面，刀與黃瓜成90度切，不要切斷
4.切好的蓑衣黃瓜
5.裝盤，撒上少許鹽
6.自制麻辣豆瓣中加入適量生抽、白醋，調成汁7.紅椒切成花朵狀
8.將調料汁淋入
9.裝飾上紅椒，漂亮的蓑衣黃瓜上桌了
烹飪技巧
1、切蓑衣黃瓜的時候刀與菜板成30度夾角，每次刀尖接觸菜板地快速切，蓑衣黃瓜非常均勻不會斷；
2、蓑衣黃瓜每一片切得越薄，就拉得越長
4樓：侃民生看社會
**小冷盤蓑衣黃瓜，酸甜脆爽，料汁比例您記好，黃瓜脆嫩有祕訣
蓑衣黃瓜是一道傳統的地方名菜，它屬於魯菜系。黃瓜利用蓑衣花刀法切成的，外掛漂亮，更便於入味。做法一般是涼拌，清淡爽口，酸甜稍辣。
蓑衣黃瓜顧名思義，就是像蓑衣似的層層疊疊的，製作起來簡單快手，澆上配好的酸甜辣汁開胃又解膩，尤其是夏天沒有食慾的時候，它就是不錯的選擇。但是想要好吃，這碗料汁是關鍵，黃瓜脆嫩也不難，跟我學做，教你祕訣。
平時在家沒事的時候，可以多做一些，吃不完的放在冰箱裡，隨吃隨取倒是方便快捷。朋友說，想要切好蓑衣也是難事，其實什麼都是熟練功，多切幾次也就會了，實在不會的朋友，那就做黃瓜片，黃瓜條，總之，料汁調得好，黃瓜做脆嫩就完全沒問題！昨天做了2根，完全不夠吃，這不，今天一早我又去買了3根黃瓜，繼續做。
老人和小孩夏天不宜多吃，因為黃瓜的涼和辣椒的辣會對胃產生一定的刺激，所以吃蓑衣黃瓜的時候，最好和主食一起吃。好啦，下面就來看看它的製作方法吧。
【夏日開胃小冷盤-涼拌蓑衣黃瓜】
食材：黃瓜2根，鹽少許，小米辣1根，蒜末適量，橄欖油少許。
料汁：醋2勺，生抽味極鮮2勺，糖1勺，芥末油或者麻油1小勺。
1.兩根定花帶刺的黃瓜，切頭去尾，建議買細一些的。
2.切蓑衣，如果是新手，建議在黃瓜兩邊分別放一隻筷子，這樣控制不好刀，也不會把它切斷了。一面先斜切片，切的時候，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度，保持不落在案板上，這樣就可以切片，但是不切斷。
3.正面斜切完之後，將黃瓜翻過來，背面橫著切，手法是一樣的，刀尖落在案板上，刀尾抬起1公分的高度。其實切幾次也就練會了，這道菜，我保證你吃了還想吃，還想吃，還想吃，所以有倆禮拜就是切蓑衣的高手了。
4.切好非常柔軟，可以拉開看看，風琴一樣。放入盆中，撒一小把鹽，醃製20分鐘，讓它更柔軟脆嫩，出菜汁。
如果是細黃瓜15分鐘也差不多了。別看時間，還是看狀態吧，狀態就是，可以捏出湯汁來。這樣做的黃瓜沒有生味，非常順口，別怕鹹了，它不會鹹的，都捏出去了。
5.調料汁，2勺生抽味極鮮，2勺醋，1小勺糖，攪拌勻。麻油或者芥末油隨意，放不放都行，糖也是根據自己的口味放。
**期間的朋友注意了，白砂糖可以換作木糖醇或者0卡糖或者元貞糖，但是用量一定要記牢！木糖醇的用量和白砂糖是一樣的，元貞糖的用量是白砂糖的1/3，而有些0卡糖的用量是白砂糖的1/6。
6.將捏出菜汁的黃瓜，擺放在盤子中，給它扭個你看著順眼的造型，圍一圈也行。擺放一些蒜末，小米辣末，澆上剛才的料汁。
7.最後一步，燒熱少許的橄欖油，淋在表面就可以了。別的油也行，**的人用橄欖油。這樣就完成了，喜歡的朋友，今晚就試試看吧。
5樓：**隨身吧
蓑衣黃瓜
材料夏黃瓜3根，大蒜3瓣，朝天椒5根，紅油辣椒1湯匙，芝麻油2湯匙，米醋2湯匙，鹽1茶匙，綿白糖1湯匙，味精少許，魚露1湯匙（沒有亦可），涼白開2湯匙
做法1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用
小訣竅1、夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫「日本青瓜」，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮
2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷，即使現在很熟練了我還是很喜歡墊筷子切，所有切的時候大家儘可能放心大膽
3、因為黃瓜事先沒有經過用鹽醃製這個步驟，所有在醃製的過程中會出水，這樣就會有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味
正宗蓑衣黃瓜的做法，蓑衣黃瓜怎麼做好吃又簡單
6樓：匿名使用者
主料 黃瓜
3根輔料
幹辣椒6個
蒜1頭姜1小塊
蔥1根花椒7粒
香油1勺
白醋5勺
糖4勺鹽適量味精少許
步驟 1.將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在菜板上，再在黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜
2.刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處停止。
3.切完一面了
4.把黃瓜翻過來180度再以同樣角度同樣切法切一遍。
5.切好另外一面了，一根黃瓜就切好了
6.切完一根了，這就是蓑衣黃瓜呵呵。
7.同樣方法切完3根黃瓜，放進容器裡，黃瓜均勻撒上鹽（向切縫中撒）醃製大概30分鐘
8.將幹辣椒椒切成絲、大蒜切碎（或者用蒜泥），姜切絲，蔥切細絲
9.開始熬糖醋汁。鍋中燒適量油
10.冒煙後把幹辣椒絲，薑絲，一小部分蒜末，花椒（我倒的事先做好的花椒油）放進去炸香
11.待香味出來後，倒入一小碗水（注意別被熱油濺到，油遇水容易四濺，遠點站），加入大概4勺糖，4-5勺白醋（可以自己嘗下味道，覺得合適就行）燒開，小火慢慢熬幾分鐘，湯汁逐漸敖濃了就關火晾涼待用。
12.晾涼的糖醋汁，可以加點味素，一勺鹽，一勺香油。
13.黃瓜醃好之後把出的水倒掉，均勻的撒上蒜末
14.將酸辣汁均勻的淋到黃瓜上，撒上蔥絲。蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用（可以放冰箱一夜在吃，等不及的話放1-2個小時吃也可以）。
蓑衣黃瓜的料汁怎麼做
7樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：黃瓜、米醋、生抽、白胡椒、蔥末、辣椒粉、蒜末、幹辣椒步驟：1、生抽一勺，米醋一勺，少許白胡椒，攪拌均勻。
2、黃瓜一根，兩邊各加一根筷子。
3、上下兩面，45度下刀，不要切斷。
4、放入碗中，少許鹽，醃製1小時。
5、倒出水分，加備好的料汁。
6、加入辣椒粉，蒜末，蔥末，幹辣椒切段，下入油鍋，炸出香味。
7、潑入備好的食材中。
8樓：坦然微笑
蓑衣黃瓜的做法步驟11.黃瓜洗乾淨斜刀切片，不要切斷。為防止控制不好深度，用一顆筷子攔刀。
蓑衣黃瓜的做法步驟22.將黃瓜掉頭、翻身再斜刀切，還是不要切斷。切好後黃瓜很有彈性，可以抻拉。一個人無法拍出拉開後的效果。
蓑衣黃瓜的做法步驟33.姜蒜切碎。
蓑衣黃瓜的做法步驟44.加白糖。
蓑衣黃瓜的做法步驟55.加生抽拌均勻。
蓑衣黃瓜的做法步驟66.加鹽、味精。
蓑衣黃瓜的做法步驟77.加醋、芝麻油調均勻。
蓑衣黃瓜的做法步驟88.將切好的黃瓜盤在盤子裡，均勻澆上汁浸泡4、5分鐘入味。
蓑衣黃瓜的做法步驟99.油鍋加花椒炸香。
蓑衣黃瓜的做法步驟1010.紅尖椒入鍋關火。
蓑衣黃瓜的做法步驟1111.炸好的辣椒油淋在黃瓜上，酸甜、微辣的蓑衣黃瓜即可享用。
蓑衣黃瓜家常做法，正宗蓑衣黃瓜怎麼做
9樓：咿婷
主料黃瓜3根 輔料幹辣椒6個蒜1頭姜1小塊蔥1根花椒7粒香油1勺白醋5勺糖4勺鹽適量味精少許
步驟蓑衣黃瓜的做法步驟11.將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在菜板上，再在黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜
蓑衣黃瓜的做法步驟22.刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處停止。
蓑衣黃瓜的做法步驟33.切完一面了
蓑衣黃瓜的做法步驟44.把黃瓜翻過來180度再以同樣角度同樣切法切一遍。
蓑衣黃瓜的做法步驟55.切好另外一面了，一根黃瓜就切好了
蓑衣黃瓜的做法步驟66.切完一根了，這就是蓑衣黃瓜呵呵。
蓑衣黃瓜的做法步驟77.同樣方法切完3根黃瓜，放進容器裡，黃瓜均勻撒上鹽（向切縫中撒）醃製大概30分鐘
蓑衣黃瓜的做法步驟88.將幹辣椒椒切成絲、大蒜切碎（或者用蒜泥），姜切絲，蔥切細絲
蓑衣黃瓜的做法步驟99.開始熬糖醋汁。鍋中燒適量油
蓑衣黃瓜的做法步驟1010.冒煙後把幹辣椒絲，薑絲，一小部分蒜末，花椒（我倒的事先做好的花椒油）放進去炸香
蓑衣黃瓜的做法步驟1111.待香味出來後，倒入一小碗水（注意別被熱油濺到，油遇水容易四濺，遠點站），加入大概4勺糖，4-5勺白醋（可以自己嘗下味道，覺得合適就行）燒開，小火慢慢熬幾分鐘，湯汁逐漸敖濃了就關火晾涼待用。
蓑衣黃瓜的做法步驟1212.晾涼的糖醋汁，可以加點味素，一勺鹽，一勺香油。
蓑衣黃瓜的做法步驟1313.黃瓜醃好之後把出的水倒掉，均勻的撒上蒜末
蓑衣黃瓜的做法步驟1414.將酸辣汁均勻的淋到黃瓜上，撒上蔥絲。蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用（可以放冰箱一夜在吃，等不及的話放1-2個小時吃也可以）。
醃黃瓜怎麼做，怎麼醃黃瓜？
主料 黃瓜500克 調料 鹽125克 教您醃黃瓜怎麼做，如何做醃黃瓜才好吃 1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂 2.用清水洗淨，晾乾水分 3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完 4.第二天開始倒缸，連續倒10多次 5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜 6.如上法醃製，1個月左右...
涼拌地黃瓜怎麼做才好吃，涼拌地黃瓜怎麼做好吃
材料做法 1 將海蜇放入涼水中浸泡3 4個小時，期間換水3 4次 2 將海蜇清洗至無鹹味，用70 c 80 c燙一下，放入清水中浸涼備用 3 海蜇 黃瓜切絲，姜 蒜 香菜切末 4 生抽 糖 鹽 雞精 料酒 醋 花椒油或香油調成調味汁 5 食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可。做法1 焯海蜇的時間不...
炒醃黃瓜怎麼做才好炒醃黃瓜的做法步驟
主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油 海天紅燒王 袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒 小紅辣椒 一斤 醃黃瓜的做法步驟 醃黃瓜的做法 11.將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴 醃黃瓜的做法 ...