1樓：姬覓晴
準備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克
一、首先準備好所需要的材料：
二、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花；
三、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉；
四、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出；
五、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司；
六、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水；
七、將汁水淋在魚身上；松子撒在魚身上；
八、最後上桌即可食用。
2樓：戴啟祥
不知道你是要燒臭桂魚呢？還是說醃製臭桂魚的方法，要是醃製的方法我就不知道了，要是做嘛，也沒啥正宗不正宗，燒著好吃就行唄，一般都是紅燒，紅燒魚的方法完全適用臭桂魚
3樓：匿名使用者
臭桂魚的做法
真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嚐到一道美味佳餚。
原料：桂魚1尾、約600克、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?
製法：1.桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2.魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
臭桂魚到底是安徽菜還是湖南菜
4樓：匿名使用者
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。
5樓：匿名使用者
湖南菜，它又稱湘菜。
湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。
其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣，二是臘。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的「臭桂魚」知名度很高。
沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。 著名風味菜有：
無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、
安徽臭桂魚的醃製方法
夢裡心落 材料 桂魚3條 輔料 臭豆腐適量 食鹽適量 料酒適量 製作方法 1 桂魚收拾好內臟清洗乾淨，加少許料酒 食鹽塗抹魚身內外去除腥味。2 用水沖洗乾淨料酒 食鹽，準備兩塊臭豆腐，將其捏碎。3 將臭豆腐均勻的塗抹在魚身內外。4 用保鮮膜將魚包裹數層，放到避光的地方醃製發酵5 7天。5 醃製發酵後...