1樓：aaaaple餜崈
在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
拓展資料
做鹹魚的方法：
主料：臘魚
調料：生薑，蒜，辣椒，豆豉，雞精，糖，蒸魚豉油詳細步驟1：把臘魚剁成塊子，提前把魚塊用水泡一下。
2：**，倒入少量的油，把臘魚煎下「這樣才香」。
3：煎好過後，盛入盤中，鍋中留油。
4：把生薑，蒜，辣椒，豆豉放入鍋中炒香在倒入臘魚。
5：給點水，在進行調味，糖，雞精，蒸魚豉油，過後稍微燜一下。
6：燜好後，倒入盤中，準備蒸，10~15分鐘。
2樓：匿名使用者
臘魚等醃臘食品在醃製時加入大量的食鹽，在烹調前需要做脫鹽處理，不可開水燙或煮，因為醃臘製品的水分少，直接加熱只能造成臘魚表面爛掉而內部卻很乾。應該這樣操作：取一盆放入清水，把臘魚沒入水中，浸泡吸水同時脫鹽，一般的臘魚泡一天的時間換3次水，基本上鹽度為我們所能接受，製作菜品時不必額外加鹽調味了。
醃臘魚：
一、主料： 福壽魚10斤。
二、輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g。
三、製作步驟：
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2.放陽臺晒開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
3樓：匿名使用者
吃太多鹽對身體健康不利，建議吃的時候可每次少放一點，和其他蔬菜一起炒或者是燉著吃，不要再加食鹽。
4樓：小顏
用水泡，覺得不太鹹了再晒乾。我家臘肉醃鹹了後來也是用的這個辦法。求採納
臘魚醃鹹怎麼辦?
5樓：灝涳漸瀚
你好臘魚等醃臘食品在醃製時加入大量的食鹽，在烹調前需要做脫鹽處理，不可開水燙或煮，因為醃臘製品的水分少，直接加熱只能造成臘魚表面爛掉而內部卻很乾。應該這樣操作：取一盆放入清水，把臘魚沒入水中，浸泡吸水同時脫鹽，一般的臘魚泡一天的時間換3次水，基本上鹽度為我們所能接受，製作菜品時不必額外加鹽調味了。
6樓：小米粥一
用水多泡一下，做的時候儘量不放鹽就行了
自己醃的臘魚晒了幾天臭了怎麼辦?
7樓：勵君豪
那那雨下了幾天臭怎麼辦？首先臭了就不要了，因為自己醃製的臘魚的話，必須要多放一點鹽，才不會臭
8樓：半夏
臘魚醃製變臭是質的改變，建議果斷扔掉。
9樓：匿名使用者
天氣太熱了扔了吧，不然到處都是臭味
10樓：
自己醃的那一輛幹幾天湊合怎麼辦？清除臭味兒。
臘魚鹽放少了、醃製的有異味了怎麼辦？
11樓：風的季節
如果食物已經產生了異味，建議你還是丟掉，不要再食用了，否則會影響身體健康。
12樓：匿名使用者
醃製的有異味了，說明變質了，就不要再食用了
13樓：常奇致
拉魚鹽放少了，有一胃炎多胎，有一會不過像這樣的魚用焯一道水就行了，再加點醋，躺做起來很好吃
14樓：匿名使用者
臘魚如果沒有變質，只是有一點異味，把臘魚清洗乾淨，烹飪時加點黃酒，檸檬汁，生薑試試看。變質了就要處理掉，畢竟人的身體健康最重要。
15樓：等等等等
醃魚有異味了怎麼辦
1,把魚再重新洗一次,然後放在水裡衝一小時!這樣可以去掉異味(如果還有異味就要用生薑水加黃酒再洗 一次就行了)
2,將衝過的魚用乾布吸乾(你上次做時一定沒做這一步吧),這很關鍵!一定要做的
3,再次用粗鹽,將魚用力擦一遍!一定要用力使鹽滲到魚裡面去!
4,將擦好鹽的魚,一層魚上面再撒一層鹽碼起來!碼好後,用重的物品壓一天!
5,這時就可以拿出來晒或了!如果以上你都操作完了,還是沒有效果,就足以證明你的魚真的變質比較嚴重了,還是建議親丟掉啦,畢竟壞掉的魚吃了對身體不好,會拉肚子的哦!
怎麼醃臘魚的製作方法
老朽是正宗客家人，對於臘魚，臘豬肉，臘雞，臘鴨，等無所不能，各地風味有不同，但大同小異，方法是以上各都講得非常周到，老朽不再陳述，這些臘肉都是客家人過年必須齊備的，到十二月初大家都選好各種肉類進行醃製，調料，涼幹，儲藏，等到除夕開始拿來食用，各人的臘肉的味道有所差異，但大同小異，是新年客家人獨有l的...
醃曬臘草魚製作方法有什麼？怎麼醃臘魚的製作方法
自制臘魚。主料。草魚2條 19斤 調料。開水 適量 鹽 270克 花椒粉 40克 花椒 20克 高度白酒 50克 廚具。炒鍋 其它。1 準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行 2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用 3 晾乾水分的魚，如果還有...
各位，爛酸菜怎麼醃，醃的酸菜爛了怎麼辦
正確醃酸菜不爛的方法如下 第一步 選菜 選擇七 八分熟的白菜為宜。第二步 晒菜 白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。第三步 殺菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗乾淨，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2 將鹽與水充分混合，把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。第四步 進缸 將浸泡過白菜的剩餘...