1樓：仉玉軒
雞腿和排骨一樣，是比較容易做的東西。隨便拿出一個食譜，照著做都不會太難吃。
這道醬爆雞塊是我自己很喜歡的，一年會做很多次，醬爆顧名思義就是用醬料爆香，不同的醬料會帶來不同的口感，超級好吃，一口下去，雞肉好似已經與醬汁融為一體，骨縫間都含有醬汁的香味，忍不住讓人吃上一塊。如此美味的雞塊一定要試試喔。
食材。主料。
雞半隻、大蔥10克、胡蘿蔔半個。
配料。蒜末10克、鹽5克、白糖2克、生抽20毫升、薑汁5毫升、食用油適量。
醬爆雞的做法。
1、首先我們把胡蘿蔔洗淨、去皮切成滾刀塊，裝碗中備用。
2、雞肉洗淨，控幹水分，切成大塊備用。
3、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入胡蘿蔔塊，稍微翻炒幾下，放入碗中待用。
4、炒鍋不用刷，下入雞塊，小火煎成金黃色，煸炒出雞油。
5、炒出雞油後，放入大蔥段炒出香味，再加入胡蘿蔔塊翻炒均勻。
6、鍋中再加入生抽20毫升上色、薑汁5毫升、倒入適量的清水，蓋章鍋蓋，大火燜煮10分鐘。
分鐘後，大火收汁，加入鹽5克、白糖2克、蒜末10克、出鍋即可，這樣一道好吃又下飯的醬爆雞塊就做好了，小夥們有不同的做法，歡迎評論區給留言。
2、雞塊煎的時候，要用小火慢慢煎，這樣才能煎出金黃。
醬爆雞丁的做法
2樓：信必鑫服務平臺
醬爆雞丁的做法如下：
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ml，料酒、澱粉、香油適量。將雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片；甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；
鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘；炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁；最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可醬爆雞丁，山東傳統菜，傳後由名為「宮保」的廚師改為北京菜宮保雞丁。
醬爆雞丁的做法？
3樓：生活達人憶經年
親，您好很高興為您服務。您可以按以下步驟：雞胸肉洗乾淨切成塊，然後片開，頂刀切成丁。
2黃瓜洗淨從中間切開，去籽頂刀切丁。3將切好的雞丁放入碗中，用鹽、料酒抓勻上勁；加少許水和雞蛋，繼續抓勻；再放入澱粉，抓勻醃製10分鐘。4熱鍋下油燒至七成熱，放入雞丁滑散後盛出備用；5然後用剩下的油把黃瓜汆一下備用。
6鍋下油燒熱，放入甜麵醬炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。7放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可出鍋。
醬雞胗經典做法及步驟
4樓：陽光生活
醬雞胗是已雞胗為主要原料，新增老滷、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，醬燻酥爛後出鍋，香味濃郁，形狀美觀。下面我帶你瞭解醬雞胗經典做法及步驟，希望對你有幫助！
醬雞胗的做法一。
主料：雞胗500克。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽適量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個、香葉3片、高湯1碗。
1、將雞胗洗淨，從中間連線處剪開，剪成兩半。
2、放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開後煮2分鐘左右。
3、撈出後用溫水洗淨。
4、準備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包。
5、另取一個乾淨的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。
6、小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻後關火，泡24小時以上即可撈出食用。
醬雞胗的做法二。
主料：淨雞胗1000克。
調料：紅色老滷1000克，蔥段20克，薑片10克，香油適量，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
1、雞胗用溫水浸泡，刮洗乾淨。
2、鍋內放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。
3、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、蔥、姜、香料包，燒沸後放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出後抹上香油即可。食用時切片裝盤即可。
醬制時宜用小火，醬燻酥爛即撈出。香料要根據材料的量來放，不可以放太多，那樣中藥的味道會太重。先把香料煮幾分鐘。
再下雞胗。最後一定要拌炒到湯汁稠，這樣子醬出來的雞胗口感才好。烹煮時要小火燜煮。
雞胗過一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。
將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗淨。雞胗先用清水浸泡十分鐘，再反覆的清洗，倒進鍋中煮幾分鐘，最好是煮兩分鐘再換水接著煮。雞胗之所以要反覆的浸泡，清洗和換水煮，是因為雞胗裡面包含的雜質異物比較多，如果是爆炒，高溫可以將沒有清洗乾淨的雜質分解殺死，但是這種醬雞胗則是保持的中小火燉煮，如果不清洗乾淨，吃了之後很容易造成身體健康的危害。
醬爆雞丁怎麼做
5樓：匿名使用者
醬爆雞丁做法如下：
食材，雞腿肉。
配料：黃瓜。
調味品：甜麵醬、鹽、糖、香油、料酒。
1、將黃瓜切成丁，用清水洗乾淨。雞腿肉去皮去骨，切成丁，注意清洗血水時要洗乾淨，避免血水影響口感，這是第一個需要注意的細節。
2、將切成丁的雞腿肉放在碗中，加入料酒、鹽進行醃製。
3、醃製肉的過程中，可以準備調料，在碗中加入甜麵醬、鹽、料酒、糖，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，等到油8成熱時將雞肉滑入，使用大火翻炒，直到雞腿肉變色。再加入調好的調料繼續翻炒，可加入少量清水進行燜制，等到雞肉完全入味之後加入黃瓜丁，翻炒30s左右即可出鍋。
5、裝盤前可在鍋中加入少量香油，攪拌後蓋上蓋子燜30s，香味會更濃郁，這是第二個需要注意的細節。
貼士。注意：
1、黃瓜可依據自己的口感決定燜制的時間，軟爛的黃瓜味道清淡，類似於炒熟的西葫蘆，口感勝過生黃瓜。
2、雞丁燜制的時間不宜過長，13分鐘即可，肉太老會影響整體口感。
3、最後點入香油主要為了提升香味，加入的糖則是為了提鮮，可依據個人口感進行調整。
6樓：我的哥
醬爆雞丁，首先就是往那個用醬油，還有一些調味料醃製一下，再和辣椒爆炒味道就挺不錯的。
醬爆雞丁怎麼做好吃
7樓：情感導師王如
醬爆雞丁是很下飯的一道菜，也是我最喜歡吃的一道菜。
醬爆雞丁做菜所需要的材料和烹飪流程如下：
做菜所需材料：
2個雞腿、3根黃瓜、鹽3克、料酒2勺、幹澱粉1勺、甜麵醬2勺、黃醬2勺、蠔油1勺、糖2勺半、雞精半勺、老抽1勺、蔥1根、姜2片、蒜4瓣。
烹飪流程：
第一步：雞腿剔骨，切成三釐米見方的肉丁。加入1勺料酒、1克鹽，把澱粉用水融化成水澱粉加入雞肉中，將雞肉拌勻醃製15分鐘。
第二步：黃瓜去頭尾切丁備用。
第三步：把事先準備海的甜麵醬、黃醬、鹽、蠔油、白糖、料酒調成醬汁備用。
第四步：起鍋燒油，待油溫未完全升高時下入雞肉炒散。大火翻炒至變色盛出備用。
第五步：鍋內留底油爆香蔥薑蒜。
第六步：放入提前準備好的醬汁翻炒，待醬汁沸騰冒泡時下入雞肉反覆翻炒，讓肉丁裹好醬汁。
第七步：加1勺老抽最後上色，放入黃瓜丁大火翻炒半分鐘關火即可。
雞肉也可以用雞胸肉，雞腿肉更好吃。
求醬雞的做法
8樓：匿名使用者
豆醬雞： （主料輔料） 肥嫩母雞 1250克 豆醬 40克 豬肥肉 100克 蔥條 10克 淨香菜 25克 淡二湯 200克 薑片 10克 芝麻醬 10克 味精 6克 紹酒 10克 白糖 5克 （豆醬雞烹製方法） 豆醬雞做法1.將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。
將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀。 豆醬雞做法2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥。
香菜頭於雞腔內。 豆醬雞做法3.將砂鍋洗淨擦乾，以竹算墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用溼草紙貼封蓋邊，以減少洩氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火（燜）約20分鐘至熟。
其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克 為度。 豆醬雞做法4.熟後取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。
把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便成。 （豆醬雞工藝關鍵） 1.為粵菜常用技法，多數是將主料下味醃過，然後再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味。
2.掌握好火候，用先猛後慢之法，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克 為度。 （豆醬雞風味特點） 1.
此菜為廣州八大名雞之一，八大名雞指大同脆皮雞。伴溪香液雞、北園花雕雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、利口福口福雞、南園豆醬雞。 2.
孔子《論語》曰："不得其醬不食"，善於用醬，是廚藝的一個關鍵，"豆醬雞"的醬料，選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹製的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區的傳統雞餚，現為廣州南園酒家的招牌名菜，並在嶺南及港澳地區廣泛流傳。
9樓：匿名使用者
1. 放一點水在鍋裡，少量水（非常少）。放糖（raw sugar）三勺，小火煮融。然後整雞放進鍋裡，兩邊都要煮到，大概十分鐘左右，直到雞變黃。
2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個蓋子），醬油（老抽，調色用，顏色深點比較漂亮），鹽（自己試試調，我家是按冰棍棍子5勺），最後放水，不要放太多，因為雞本身會出水。最後煮剩下的水應該恰好是一小碗，作為滷汁。
3. **煮，水開後，轉小火（保證水一直開），煮一個小時。雞要隨時兩邊翻。
4. 起鍋後，先把雞起鍋，切好裝盤。然後切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內，然後馬上關火盛起滷汁。
10樓：匿名使用者
醬雞：chickenseasonedwithbrownsauce 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。 【原料】 嫩2000克，醬油40克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。
製作過程】 1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控幹水，用鹽搓擦雞的裡外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控幹鹽水。 2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。
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