1樓：一澀的靜默碧空
為啥要用新增劑？多揉多打不行嗎？食品安全我們人人有責。
做麵條加工，怎麼才能使麵條勁道，有韌性啊！，不加新增劑。
2樓：du小靈通
其實沒必要恐懼真正食品新增劑，要想麵條筋道有彈性，必須加點食用鹽和筋力源f才行啊。
3樓：匿名使用者
如果不加任何新增劑，連「鹽」和「雞蛋清」之類的也不加的話，就是兩條：
1、一定要選用優質高筋小麥粉；
2、一定要反覆使勁揉。
4樓：之夜桖
加雞蛋，少加一點鹽加太多拉不開的。
5樓：匿名使用者
我說加蛋有沒有人會試試去。
麵條加什麼食品新增劑可以增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及儲存度等等功能
6樓：匿名使用者
1全部加乳化劑，單甘酯等可以增強麵筋，防止老化，提高保水性，另外磷酸鹽也常作為保水劑使用。
7樓：預定你的溫柔
一般是加的食鹽，或者鹼面的多點。
用於麵條中的新增劑及其作用是什麼？
8樓：匿名使用者
麵條中可新增的食品新增劑有l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等，作用主要體現在兩個方面：
1、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要，比如麵坊生產的鮮麵條，早上軋出來的麵條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響溼麵條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低溼麵條的食用品質。
新增劑有：磷酸二氫鈉 、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯。
2、滿足對口感或加工工藝的需求。比如麵條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對於掛麵銷售企業來說，夏季天氣熱麵條儲存容易生蟲和產生哈喇味，也是一大問題。麵條製作時中加入哪些新增劑可以提升口感和改善工藝呢？
新增劑有：l-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯澱粉、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果膠。
【食品新增劑】
指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑？
9樓：美人笑
製作麵條的方法與步驟：教你這個簡單方法，麵條勁道有彈，好吃又解饞。
10樓：匿名使用者
麵條製作口感勁道就要用雞蛋和麵，而且現吃現做，時間長容易發酵。
11樓：愛游泳的小海豚
這個可以加一些雞蛋行，他就撿到了，他就是比較好吃的。
12樓：石家莊新東方廚師學校
學板面，拉麵，小面，蔬菜面就去正規烹飪學校學習麵條製作配方。麵粉加鹽增加筋性。
我買了一臺做麵條的機器，可是做出來的麵條韌性不夠，麵條的色澤亮度也不夠好， 20
13樓：1夢中的我
1全部做麵條最重要的是和麵。
和麵的水要用鹽水，但不要太鹹了，水裡有點鹹味就行了，加雞蛋，跟椐你的面的多少來加。
如果你用的是機器和麵的話就要多和幾次，手和就更佳面和好了，麵條做出來就會好。
14樓：網友
加什麼鹽、雞蛋、新增劑的，重慶雲陽做麵條的都不會加這些的，量大的話你加這些需要多少成本？首先你要用高筋麵粉，和麵加水要適量，壓麵皮要夠遍數，可以適量加點植物油！
15樓：匿名使用者
一盤還是靠人手揉麵條會比較好，我家裡有種做法就是把面揉好了再捏碎，再揉，如此三次做出來的闊面很好吃的。
16樓：網友
韌度不夠，有可能是你揉麵還是沒揉到位，麵條的韌度全在於你揉麵的時間長段，你也可以在裡面加點雞蛋，也是不錯的，什麼事情在於試，多做幾次就ok樂，希望對你有所幫助！
17樓：匿名使用者
用什麼材料做的麵條？？
什麼新增劑能增加面的韌性讓面變的柔軟而不粘？
18樓：匿名使用者
澱粉、食鹽、雞蛋液、小蘇打都能滿足你的要求，但不能加多了。
加什麼新增劑讓麵條不吸湯
19樓：網事茹風
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸、變色，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、變色。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽。
5斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
20樓：網友
應該是韌性比較強的麵粉就要好點，就像包餃子的餃子粉。
請問為什麼要使用原碼反碼補碼，為什麼要使用原碼 反碼 補碼
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