1樓：鹽吶愛學習
把草魚處理乾淨後，用料酒、鹽醃製，用蛋清、水澱粉上漿。炒鍋放豬油燒和蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，再加高湯，燉至湯汁奶白時盛出，最後放入魚片燙熟即可。
2樓：周**強強
將準備好的魚清洗乾淨後，切成小塊放在鍋中倒入一定的水，在水中加入大量的酸菜和辣椒，蓋上鍋蓋後，在火中加熱，15~20分鐘，這樣好吃的酸菜魚就做好了。
3樓：古賀峰瑟
將魚處理乾淨切片，用澱粉、胡椒粉、十三香醃製去腥，鍋中熱油，放入火鍋料、酸菜，加入水，放入魚片，煮開後放上香菜。
廣式酸菜魚怎麼做
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
9樓：匿名使用者
酸菜魚做法。
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用。
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
10樓：陌上_卿名酒酒
所需食材。
黑沙鯇半條、酸菜、酸豆角 、薑片、蔥頭2個、紅辣椒製作方法。
1.魚切塊洗乾淨，切好酸菜酸豆角 ，準備好蔥姜。
2.熱鍋下油，蔥姜下魚塊爆炒一會，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味，裝上碟待用。再下酸菜酸豆角 ，辣椒爆炒2分鐘。
3.下水，醬油煮開後，下魚塊蓋上蓋子燜。中間翻動一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。
酸菜魚怎麼燒好吃？
11樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
14樓：匿名使用者
主料草魚。
1條四川泡菜。
400g輔料蔥。
適量泡姜。適量大蒜。
適量泡椒。適量金針菇。
適量料酒適量水。
適量雞精。適量水澱粉。
適量蛋清。適量胡椒粉適量鹽。
適量野山椒適量糖。
適量步驟。1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
5.四川酸菜片薄後也切成小段。
6.金針菇洗淨切成兩段。
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
17樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
18樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
19樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：679(大卡)
主料酸菜250克。
青魚2斤。方法/步驟。
先把魚切片，放入容器加鹽、澱粉和料酒用手攪拌均勻，醃製10分鐘左右，備用。
大蔥切成蔥段，辣椒切段，泡蘿蔔和泡姜切成片，備用。
鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、辣椒、大蒜、朝天椒、蔥段、泡蘿蔔、泡姜一起煸炒4分鐘，出味。
再加入酸菜一起煸炒3分鐘，待香味與酸菜味出來。
然後再注入開水，大火燒開5—10分鐘，再放入魚片，把湯與魚片淹沒，無須攪拌，否則魚片會碎掉。
一起煮5分鐘就可以出鍋了，出鍋前再放入香菜，一大盆香噴噴的酸菜魚就可以出鍋了，有沒有流口水呀。
end注意事項。
魚下鍋時，最好是一片一片下鍋，這樣不會爛也不會成堆，因為再攪拌的話容易碎，影響美觀。
醃魚片時也可放蛋青一起醃製，酸菜最好買成包的那種，但裡面的調料隨你口感，可用或自己調，我是自己調的。
油一定要熱，油不能放少。
怎麼做酸菜魚好吃？
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
23樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
24樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：七月安好夢
酸菜魚這麼做，好吃又下飯。
酸菜魚怎樣做才好吃
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
30樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
31樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
32樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
33樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
34樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
酸菜魚怎麼做好吃？
35樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
36樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
37樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
38樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
39樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
40樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出。
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
43樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
44樓：
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可。
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜。
3 :魚洗淨剪去魚鰭專，然後切成段屬。
4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。
★此處注意！ 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
6 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜。
9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒。
10:加入水/高湯燒開。
11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
酸菜魚怎樣做才好吃呢？
45樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
46樓：八戒是條好漢子
烹飪都是隨心所欲的，個人喜好不同，每個廚師做出來的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我個人比較喜歡吃魚，鯽魚，鱈魚，酸菜魚，胖頭魚，會做也會吃，我真的是太厲害了，做出來真的是人間美味，爸爸媽媽都讚不絕口的。
主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據自己喜好新增。
將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。
不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最後用），小米辣切碎。鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。
繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。加入開水，水量稍寬一點。
下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。——酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。下入魚片。
——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。魚片兩面均變色後（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味，最好別省。
裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。從此在家也能吃到更合口味的酸菜魚。
真的是色香味俱全啦，沒次回媽媽家，媽媽都吵著讓我哦給她做酸菜魚吃，在東北的朋友肯定知道，酸菜在東北的冬天是特色菜，酸菜可以燉粉條，酸菜燉排骨，酸菜可以燉魚加豆腐，營養充足，怪不得我**這麼好，是吃魚肉吃的呀！哈哈哈。
酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
鄭州新東方烹飪學校 酸菜魚製作小技巧和步驟 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。 小廚神美食 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚怎麼做好吃啊，酸菜魚怎麼做好吃視訊
先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩...