1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
3樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：白
食材明細
草魚適量
四川酸菜適量蔥
適量姜適量蛋清
適量澱粉
適量白胡椒粉
適量花椒
適量泡椒
適量乾紅辣椒
適量高湯適量鹽
適量料酒
適量微辣口味燒
工藝三刻鐘
耗時簡單
難度酸菜魚的做法步驟
酸菜魚的做法步驟：1 1草魚一條讓市場的師傅收拾好，拿回來撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分。
酸菜魚的做法步驟：2 2剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
酸菜魚的做法步驟：3 3將魚腩切下來。
酸菜魚的做法步驟：4 4剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝乾水分。
酸菜魚的做法步驟：5 5將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片。
酸菜魚的做法步驟：6 6多衝洗幾遍後瀝乾水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘。
酸菜魚的做法步驟：7 7酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗後瀝乾水分，切成細絲。
酸菜魚的做法步驟：8 8蔥切段，薑切片，乾紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好。
酸菜魚的做法步驟：9 9炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香。
酸菜魚的做法步驟：10 10加入魚頭，魚骨和魚腩翻炒。
酸菜魚的做法步驟：11 11放入酸菜和泡椒翻炒。
酸菜魚的做法步驟：12 12淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白胡椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味。
酸菜魚的做法步驟：13 13將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底。
酸菜魚的做法步驟：14 14鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時撈到碗裡，魚湯過濾後倒入碗裡。
酸菜魚的做法步驟：15 15重新取乾淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮。
酸菜魚的做法步驟：16 16將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。
酸菜魚怎麼做的步驟
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
14樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
15樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
19樓：匿名使用者
食材草魚1500g酸菜250g
首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3熱鍋2分鐘後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鐘後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鐘左右，再放片魚片煮兩三分鐘，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、姜、蒜、蔥花。
4鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
小貼士魚可以選擇新鮮的草魚或黑魚
酸菜魚要怎樣做
20樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
21樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：南中語絲
魚先入油鍋兩面煎一下，滴料酒。放水，水開，放酸菜。一起燉片刻。放紅油，鹽，味精。即可。
30樓：眉兒蹙
超市有酸菜魚配料
有一種四川 李記樂寶 的
個人覺得味道還好
先處理魚
順著骨頭把魚片成兩大片 再斜刀片成小片 嫌麻煩就剁成段魚骨頭熬湯
倒油炒酸菜 然後加魚湯 開了下魚片 燙熟撈出 酸菜撈出來擺盤子墊底下 魚片在上頭 蔥薑末堆上 燒油潑一下 ok
31樓：匿名使用者
我是買的水煮魚辣的那種料包和一包酸菜一起做的,也很好吃的,步驟1：把魚片好,儘量要薄,加一點地瓜粉稍微拌下,一點粉就好,別過步驟2: 熱油,放生薑什麼的炒下,到料包的辣醬,我一般是倒2/3包,炒兩下,再加切好的酸菜,炒出香味,放水,
步驟3：一定要讓水滾開了,放魚,然後蓋蓋子,等滾開馬上就要關火了,不過要確定所有魚都熟啊,時間要控制,要不就老了~~~
32樓：匿名使用者
食材：鯰魚 1500克
酸菜 250克
薑片 少許
蒜頭 少許
白胡椒粉 少許
白醋 5湯勺
鹽巴 少許
雞精 少許
泡椒 少許
蛋清 1大勺
植物油 1湯勺
白水（高湯） 1升
做法：1.買回來的鯰魚用開水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著魚骨橫切，剔下魚肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清醃製20分鐘，魚骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一個小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調汁備用。
3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱後加入泡椒末與少許酸菜超香。然後加入其餘酸菜、薑片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然後加入適量的水，待其沸騰後加入魚骨與調味汁轉大火燒開，小火燉煮10分鐘後，加入魚片待其再次沸騰後關火，上桌前撒些花椒並淋上熱油即可。
33樓：ch家樂
先放酸菜 後放魚 啊 ！再加少量的水啊！就ok!
酸菜魚是怎麼做的啊?
34樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
35樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
36樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
39樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
40樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
41樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：想起風的留戀
酸菜魚片 酸菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏鹹，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料 活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包 做法 1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。 2.
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。 3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
44樓：麻豆腐羊油炒
最簡單的辦法，超市買包酸菜魚的料 第二簡單的辦法，上下廚房**，一步一步跟著學
45樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
酸菜魚怎麼做？
46樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
47樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
48樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
49樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
50樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
51樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
52樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
53樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
54樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
55樓：原野上的秋
片下魚肉，和酸菜一起清燉！作料自己加，就這麼簡單哼
酸菜魚要怎麼做啊？
56樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
57樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
58樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
59樓：lsqz菊丸貓
方法一：用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.
5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
酸菜魚原料:草魚2斤半、雞蛋一個、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、胡椒粉、花椒粉、味精
做法2：
1、魚洗淨剪去魚鰭，然後切成段
2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺到魚骨的位置,及時調整刀的方向
3、魚頭切下，然後對切，魚肉開片，使魚骨肉分離4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，魚片厚度均勻
5、取一個雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右7、將酸菜切碎
8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘
11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精
12、然後出鍋就行啦
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做的步驟
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 用黑魚做酸菜魚...
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
酸菜魚的做法其實最好做了，我們準備好酸菜，把它洗乾淨，然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚，這時候我們把酸菜給它扔進去，放一些鹽，最好放一些火鍋調料，這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為，魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛...