1樓：花似伊_柳似伊
原料：鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。
做法：1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。
美食特色：醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
醃製糖蒜妙法一則：
白皮蒜上市了，不少人家正在忙著醃製糖蒜。可有些人認為把它買來，洗淨，放點糖，放點醬油就是糖蒜了。這樣醃的糖蒜，吃起來並不甜，反而有些辣。根據多年經驗，醃糖蒜要這樣做其味最佳。
一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.
5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。
50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
2樓：sk重瓣櫻花
你醃的材料 就不太好 三斤蒜 5000毫升白醋 再來600毫升蜂蜜 不必太好的蜂蜜 你要想甜一點 可以多加一些 再來一斤半黃糖 加一點純淨水 別太多 這樣做出來的 甜還好吃 我們家就這樣做 每年都做 原來樓主喜歡複製貼上啊 呵呵。
醃好的糖蒜不甜能重新加糖嗎
3樓：1949的忘憂草
可以重新新增白糖，新增後的糖蒜再醃幾天，等蒜充分吸糖後，那糖蒜更可口了。
4樓：
≮美食原料≯鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。≮美食做法≯1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾；3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。≮美食特色≯醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
為什麼自己家醃的糖蒜放了很多糖還是不甜，難道他們放的糖精嗎？
5樓：成二的家
得密封醃製的！
給個採納吧！
或者你可以繼續追問我！
謝謝啦！
淹的糖醋蒜為什麼發苦，怎麼回事，該怎麼做不苦
6樓：周小小小亞
如果醃製出來的糖醋蒜味道發苦考慮是醃製方法錯誤，最好不要再食用了。
糖醋蒜的醃製方法：
主料：新鮮的大蒜，紅糖，食鹽，香醋。
第一步：準備好新鮮的大蒜，把大蒜的根部去掉，蒜頭留2公分左右蒜辮，然後剝掉老皮，只留1到2層嫩皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
第二步：把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水），然後撈出來，控幹水分。
第三步：調汁時需要用開水，可以提前燒好開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然後放入適量的醋（最好白醋），調勻。
第四步：將準備好的玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入處理好的大蒜。
第五步：然後加入調製好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然後密封，儘量放到陰涼的地方，醃製大概20天左右就可食用。
7樓：旬字郇
淹的糖蒜有點苦怎麼辦。
8樓：決心放棄
醃好的糖蒜髮苦怎麼辦。
糖蒜醃13天了嘗一嘗不夠鹹不夠甜怎麼辦？
9樓：生活**解惑
糖蒜醃了13天，然後不夠鹹不夠甜，你可以再給他加一些料，然後這樣繼續醃都是可以的，也可以在吃的過程中提前嘗試一下，如果說味道不夠的話，可以再加一些料。
我想做糖醋蒜，不要太甜的那種，有誰知道醃製方法？
10樓：匿名使用者
蒜髮酵後會釋放糖分。
如果醃製過程沒有發生發酵反應，你的糖蒜就不會過甜，不好吃。
也即是實際要用很少的糖，吃起來不甜就對了，然後經過醃製發酵糖度正合適。而你把糖放到了正合適，醃製過程澱粉轉化糖就會太甜。
其實真正的原因是你不理解蒜髮酵後是甜的，這麼說吧，一粒鹽也不放大蒜髮酵後的甜度超過紅薯。這回明白了吧。
11樓：網友
口味其實你自己調就行了，關鍵是醃製方法，下面的關鍵步驟請你記牢，這是能否成功的關鍵步驟：
1、大蒜一定要選新鮮的，不能賣太老的蒜，可以把蒜剝開，蒜皮要很新鮮，否則就無法入味。
2、把大蒜外面的一層皮撕掉，削去根鬚，用清水泡24小時以上，中間換1-2次水。
3、瀝乾水分，將大蒜泡入調好口味的糖醋汁中泡1個月就好了。如果一個月以後大蒜仔還是辣，沒有糖醋味，那就是你買的蒜太老，已經無法醃製入味，只能另作他用了。
12樓：落祈
洗乾淨的大蒜瓣泡在醋裡沒過，建議還是要加點水和糖的，完全不加糖會倒牙，蓋好容器蓋子，20天左右就入味了，當然只要不壞你可以一直泡下去。
13樓：塔憶丹
醬油3斤。醋1斤·。糖半斤。
14樓：匿名使用者
洗淨控乾的大蒜，浸泡在米醋裡，20天即可，不甜。
醃糖蒜的做法怎麼醃糖蒜最好吃，糖蒜的醃製方法？
配料 大蒜 整顆 10個，鹽 1 2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。3 將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。...
家傳配方 醃糖蒜的方法和怎麼醃製更好吃，糖蒜的醃製
主料新鮮蒜頭4000克 輔料醋2000克白糖750克紅糖750克鹽100克 步驟家傳配方醃糖蒜的做法步驟11.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨 家傳配方醃糖蒜的做法步驟22.先剝掉最外面的一層 家傳配方醃糖蒜的做法步驟33.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，家傳...
淹蒜的湯能再淹蘿蔔嗎，醃糖蒜的汁還能醃蘿蔔嗎
1 醬八寶菜 黃瓜1000克，藕 豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行醃製好 黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油...