1樓：無雅詩
建議隔水熬粥更好。隔水燉鍋有利於儲存營養成分，有自動斷電保護功能，不會燒乾，紫砂鍋則要注意放水要適量才行，煮粥有點怕粘鍋。
一道粥做法
【螃蟹粥】做法。
【食材】：大閘蟹1只、大米半碗、清水半鍋、姜1小塊兒、料酒1湯匙、油1湯匙、鹽3克、小白菜1小把。
【具體做法】：
1、首先需要把大閘蟹刷洗乾淨。準備一小盆清水，倒點兒白酒進去拌勻，把大閘蟹放進去浸泡十來分鐘殺 殺 菌，然後用一把舊牙刷把螃蟹刷乾淨，再用清水沖洗兩遍。
2、然後把大閘蟹剁開成小塊兒，準備好薑片，吃螃蟹時離不開姜，螃蟹性寒，姜是去寒的，兩者是一對好搭檔。
3、在處理螃蟹前，先把白粥煮上，水開後下米，邊煮粥咱們邊處理螃蟹。
4、熱鍋熱油，螃蟹切面向下小火煎炒，同時把薑片放進去，烹入1湯匙料酒。
5、把螃蟹炒到變色香味飄出即可關火。
6、粥要煮至八成熟。大家在煮粥時要注意，米要開水下鍋，米下鍋後要用勺子攪拌一小會兒，至米在鍋中四散開來時就不用管了，這樣煮出來的粥會比較好吃。
7、粥至八成熟時，把炒好的螃蟹連同薑片一起放進粥中，繼續小火煮。
8、最後把小白菜兒洗淨切碎也放進鍋裡，加點兒鹽，拌勻之後就可以關火了。
9、它的美味，無法抵擋，最好的粥莫過於斯。寧可一年無肉，不可秋日無此粥。
2樓：東方尚
你好朋友，歐洲如果用紫砂鍋，不管是直接熬粥還是改水，這都是有不同的口味。但大部分都是改水熬粥改水，他的口味會更鮮美。直接熬粥的情況下，它的味道不會。用那樣鮮的。
紫砂鍋煲湯是直接煲的好，還是隔水燉的好
3樓：愛吃魚的喵醬
各有各的好處，還得需要分辨一下原材料，哪些需要砂鍋那些需要隔水燉。打個比方排骨和春雞，排骨我覺得用砂鍋會好些，容易把骨頭離得營養成分給燉出來同時排骨肉不會老，反而是慢火細燉肉會更好吃。春雞當然同樣適用於砂鍋，但不如老母雞用砂鍋好，如果隔水燉呢反而把雞肉的營養成分給燉出來，同時還保留雞肉滑嫩的口感！
這就是說都有不同的用處，就看你怎麼去合理運用了。
怎樣用紫砂鍋煮粥？ 80
4樓：華仔魚
1、仔細閱讀說明書，說明書裡有一些注意事項需要知道的。比如不能忽熱忽冷，鍋中東西燒熱了不能突然加冷水，煲湯完畢後，如果要取出內膽，不要放在冷的地方，這樣有可能會導致內膽開裂，應該放在塑料墊布上。內膽需要完全冷卻後才能用冷水沖水，否則也會導致內膽開裂。
總之，就是不要讓內膽冷熱碰撞。
2、紫砂煲煲湯需要4小時以上（我一般會煲5-6個小時），煲粥需要3個小時以上（我一般煲3-4小時）。材料可以根據你的需要先後放，但是要注意一點點放，不要突然加入大量的冷的食物放在熱的紫砂煲中，以防內膽開裂。
3、高溫檔和自動檔隨便你自己設定，想要快點就調成高溫檔，不急的話自動檔就可以了。煲好後如需保溫就調到保溫檔。
4、內膽放入鍋底的時候，要先將內膽外面的水拭乾。
5、不用的時候應將內膽清洗乾淨，並保持內膽內部乾爽。
6、將紫砂鍋放在乾爽的地方，保持外鍋底的清潔乾淨。
5樓：匿名使用者
用紫砂鍋煮粥，看起來你應該是想喝稠一點的粥吧！如果不計較煲粥的時間的話，你可以先下水煮一個鐘，然後下米。下米的時候注意不要用水洗米，並一邊用勺子攪拌，不然紫砂鍋因冷熱不均，很容易內膽破裂。
然後再蓋蓋熬兩個半鍾，就可以了。
6樓：煢煢白兔耀
電紫砂鍋 都可以 鐵鍋煮的話 粥色會發黑 看起來影響食慾 砂鍋表面的細孔可以吸附掉粥湯裡的雜質 使其更富有本味。
7樓：匿名使用者
需要完全冷卻後才能用冷水沖水，煲湯需要4小時。
8樓：小寶貝球寶
伱要準備的材料是！
大米300克 紅豆是150克 花生油 鹽 紅糖適量 先把大米、紅豆洗乾淨！備用！大米要用花生油、鹽伴好！那會好吃點！
用你的紫砂鍋先把紅豆煮了！要冷水！大概半個小時之後放大米！放大米煮了大概一個小時左右就好了！紅糖伱吃的時候再放吧！
如果先放了就會煮糊的！那就不好吃了！記住要用大米！
不要用糯米！糯米是煮八寶粥的！八寶粥就難煮一點！還有一個辦法是先把紅豆用水泡半天左右時間吧！
那會容易煮一些！煮法跟原來的一樣！
9樓：摩梭妹
高檔燒開了，後低檔30分鐘就好了。
隔水燉和直接燉哪個更好？
10樓：自娛自樂說今宵
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹製。
烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約。
二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。
11樓：網友
隔水燉更好。
從食物的營養保留層面來看，煲湯常用的肉和藥材作為原料，肉類中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質，這些物質一遇到高溫容易出現蛋白質封閉的情況，不能很好溢散。因此，無論是不鏽鋼鍋或是紫砂鍋，只要明火煲燉，其煲湯效果都不如隔水燉，湯料中的肉質味道味道也會略顯寡淡，口感乾柴。
隔水燉的方法因為食物在烹製過程中密封好，隔水燉盅裡會保持一定的溫度和壓力，更能鎖住香氣和營養，可以使蛋白質等物質更好的融出，因此食物會更原汁原味，而且湯汁會十分清澈，因此十分適宜那些清湯燉菜。
隔水燉鍋是通過底部加熱的方式，水作為傳熱媒介，會使得湯盅受熱均勻，湯料和湯體的水分都不易流失；加上優質的陶瓷燉盅具備良好的儲能聚能效果，溫度恆定，會促使肉中的醇香物質得到充分溶解，釋放營養和香氣；達到肉質酥爛，口感飽滿，湯色澄亮的效果。
12樓：summerr星空
隔水燉好。
隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關鍵是在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養更好的被保留住。
隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅裡只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。
比如燉燕窩，由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質的變性。所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡，燕窩不會出現粘連焦糊的情況，吃起來口感會更好。
由於燕窩放在燉盅的狹小空間裡面，不會出現翻滾的情況，這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候，出現燒焦燒糊的情況就會出現極大的浪費。所以，煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。
13樓：楓說社會
隔水燉更好吃。隔水燉不僅可以讓食物更加鮮美，還能保證食物的營養，防止營養流失。
14樓：小柚吃大檬
直接燉做出來的飯菜更好吃點，因為直接燉能讓食材更快的入味，吃起來不會過於清淡，並且直接燉的營養也會被鎖在水裡。
15樓：諾諾一相隨
我覺得直接燉的口感更美味，香味更濃。但隔水燉更有營養，隔水燉食物通過小火慢慢的煮熟，營養幾乎沒有流失，雖然口味淡了些，也是不錯的。
16樓：景巨集茂
我個人認為隔水燉更好一些，這樣可以保留食材的原汁原味，營養流失的比較少，味道也會更加鮮美一些，而且隔水燉不容易出現燉焦了的情況。
17樓：秋風體育
直接燉出來的飯菜更好吃，隔水燉可能會導致飯菜不熟。
18樓：網友
隔水燉好。直接煮相對應的，因為是直接在火上加熱，受熱相比於隔水較不均勻，湯汁會揮發減少，並且營養容易受到破壞。
19樓：網友
煲湯是將原料放入砂鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。三煲：煲湯一般需要三小時。四燉：燉湯需要四到六小時。
20樓：e拍
隔水燉好。
隔水燉法，因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄。
21樓：兩碗小米粥
隔水燉好，因為水的沸點是100攝氏度，隔水燉，燉品吸收的熱量只能從沸騰的水裡吸收，所以燉品裡面的水不會超過100度，也就不會沸騰，也就不會翻騰得太利害，煮得太爛，隔水燉的是清湯！
22樓：雪月森林
隔水燉好點，不過這個還是要看個人的口味。
直接煮，一來受熱可能不均勻，二來持續加熱，溫度實際上是超過100度，可能對食材造成破壞，水蒸氣也將帶走一些有效揮發性物質。隔水必然燉得慢，這有利於有效物質的緩慢析出，減少有效物質破壞和逸散。從這種角度考慮，應該是隔水燉更有營養。
23樓：匿名使用者
隔水燉更營養好喝，也方便。
24樓：仰皖奕
隔水的是用水作為介質的，而水本身的沸點是100度，怎麼燉都不會超過沸點的。
所以內層鍋裡的食物受熱均勻，裡層也有水，100度之後必須接受熱量才能沸騰，而外面沸騰的那個水，溫度是100度，和內層沒有溫差，無法傳熱，所以內層永遠不會沸騰，不沸騰的燉煮，最大限度的封存了食物的養分。
25樓：射手座
隔水燉會更好，溫度會更高點，更容易熟爛！
26樓：小董學姐
隔水燉好。
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的缽內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
寶寶煮粥隔水燉還是直接燉
27樓：曹仙
一些寶媽給寶寶做輔食時，多會煮一些粥，營養豐富也好消化。但是也有人講煮粥不如隔水燉，這樣營養不會損失。大家持不同的意見，那麼，大家就做一些瞭解吧！
分析一下究竟怎樣做比較好，下面就來看看寶寶煮粥用隔水燉好嗎？
寶寶煮粥用隔水燉好嗎。
隔水燉這種烹飪方式可以更好的保留湯汁的味道與營養，所以寶寶煮粥用隔水燉比較好。
在整個加熱過程中，水面始終保持沸騰狀態，通過水的熱量來燉煮食材，促使原料肌體組織分解，溢位鮮味。為了保證水的沸騰，必須以旺火來燒。同時為了食材內的營養充分發揮出來，加熱時間會比較久一些。
一般要在三個小時左右，有的長達四個小時。
隔水燉分類有哪些。
1、普通隔水燉。
普通隔水燉操作簡單，首先在碗裡放入需要燉的食材，然後用蓋子蓋好。在鍋內放入適量的水，開小火開始慢慢將食物燉熟。為了更好的保留香氣，可以在蓋上蒙上紗紙。
2、隔水電燉。
隔水電燉主要是用電來將食物燉熟，這樣溫度更好控制。因為電燉時水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，保證食材在燉煮時充分溶解和保留，同時熱力均勻，避免高溫使蛋白質變性造成營養的流失。
寶寶煮粥用隔水燉好嗎？從上面文章大家已經瞭解到，隔水燉的營養與味道相比直接煮要好許多。所以說建議家長給寶寶做輔食時選擇隔水燉，雖說這樣可能時間要久一些，但是口感好，寶寶也喜歡。
好在現在有電燉的這樣時間上會節省一些。
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