1樓：匿名使用者
用鹽醃一下是為了吃起來沒那麼苦，不過我都是用鹽開水加少許油燙熟了加麻油拌來吃，即爽口又不會太苦，營養也不會被破壞。
2樓：匿名使用者
不會 放鹽不會那麼苦。
為什麼炒苦瓜之前要先用鹽把它醃一下
3樓：相幼翠
鹽可以讓苦瓜出苦水。炒出來的苦瓜不會那麼苦。
4樓：我是小茜呀
苦瓜別再焯水了，炒之前這樣處理一下，炒出來的苦瓜清脆不發苦。
炒苦瓜前用鹽醃製一會兒 會流失營養嗎
5樓：網友
一、炒苦瓜前用鹽醃製一會兒 ，是不會流失營養的。
二、苦瓜的鹽醃製法的方法和原因：
1、方法：將苦瓜切好後，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻，醃製7-8分鐘後，再炒制。
2、原因：去除苦瓜本身的苦味。
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的，一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。
三、苦瓜的營養價值：
1、苦瓜主治中暑、暑熱煩渴、結膜炎、燒燙傷、少尿等病症。
2、苦瓜的維生素c和b1含量高，具有預防壞血病、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進特變細胞的復原。
4、苦瓜還具備有降血脂的特點。
5、苦瓜還能預防骨質疏鬆、調節內分泌，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。
6樓：匿名使用者
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
在製作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分鐘，最好是蘋果味道的醒目汽水，撈出來涼拌或清炒即可。
將苦瓜切好後，灑上少量鹽拌勻漬一會兒，然後將汁水濾掉，再進行烹製，即可減輕苦味，凡帶有苦澀味的蔬菜，無可用此法去苦味。
用清炒苦瓜怎樣不苦？ 材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2.
將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.
小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 要點：1.
苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
7樓：初心不改
鹽分醃製，只會流失水分，對於營養成分影響不大。
8樓：一生中最愛
不會。不醃的話會很苦，醃製過的更美味！
苦瓜瘦肉湯苦瓜需要用鹽醃製一下嗎怎麼做
9樓：紅風箏於
苦瓜豬瘦肉湯的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)1000克。
輔料：苦瓜200克。
調料：鹽4克。
苦瓜豬瘦肉湯的做法：
1. 將豬瘦肉洗淨，切成片；
2. 將鮮苦瓜洗淨，去瓤切塊，備用；
3. 將豬瘦肉片放入湯鍋中，加清水適量，用大火煮；
4. 煮沸後撇去浮沫改用小火煮；
5. 煮至七成熟時，放入苦瓜塊，用精鹽調好味，煮熟即成。
苦瓜是用鹽醃還是用水焯更能去苦味
10樓：呼阿優
焯水即可，做法如下：
主料；苦瓜1根、香菇30克。
輔料；清水500毫升、生抽8克、老抽3克、醋3克。
1、苦瓜去瓤。
2、苦瓜切片。
3、水煮沸後加入苦瓜。
4、將苦瓜、香菇、生抽、老抽、醋攪拌均勻。
5、涼拌苦瓜成品圖。
11樓：考彩榮汲寅
15分鐘。
除苦瓜苦味的方法如下：
1、首先我們要先把苦瓜切開，然後將裡面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裡面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後，再用刀將苦瓜切成片狀，然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。
3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以，醃好以後再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。
4、苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然後將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會去除一部分。
5、如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。
先用鹽醃，再用水焯，與雞蛋一起炒，苦味能少很多。
12樓：餓發包
苦瓜是用鹽醃更能去苦味，因為高濃度的鹽溶液具有很高的滲透壓，能使苦瓜裡具有苦味的一種小分子有機物滲透出來，醃了一段時間後用清水衝一衝，把苦味沖走，同時讓苦瓜分子吸水，慢慢回覆脆度。不過這樣處理後苦瓜雖然沒那麼苦，可是其他一些味道也去除的，處理後味道是更佳還是更壞依各人口味而論。
醃製苦瓜20分鐘，怎麼醃製？要加鹽，但要加水麼？
13樓：撿心事的兔子
加鹽醃製即可，無需加水，下面介紹做法：
準備材料：苦瓜1個、醬油2羹、白砂糖2羹、陳醋1羹、花生油適量製作步驟：
1、將苦瓜對半切開。
2、用勺子把裡面的瓜瓢刮乾淨，儘量把白色的囊也刮乾淨。
3、把苦瓜切片。
4、撒入適量的鹽拌勻，醃製10分鐘。
5、蒜蓉適量。
6、醬油2羮，陳醋兩羹。
7、白砂糖2羹。
8、燒開一鍋水，放少許花生油(放油是為了讓焯出來的苦瓜更翠綠)，把醃製過的苦瓜倒入燒開的水裡煮2分鐘撈起待用。
9、熱鍋下油倒入調好的醬汁爆香。
10、淋入焯過水的苦瓜上即可。
14樓：匿名使用者
不用加水，加鹽就可以了。醃的目的就是要把苦瓜哩的水滲透出來，也有祛苦的效果。
加鹽的量就看你口味，如果怕苦就多加鹽，讓水多出來些，再用清水沖洗掉。
也可以直接加少許鹽，醃完後直接煎。
苦瓜煎蛋的話建議分開做，一個碗醃，一個碗先把雞蛋以及調味料打散，最後把醃好的苦瓜加到蛋裡混合下煎。
15樓：彼岸婲兒開
醃製苦瓜20分鐘要加鹽，不加水。
醃製方法如下：
材料：苦瓜100克 鹽巴5克。
步驟：將苦瓜洗淨。
將洗淨的苦瓜切塊。
把鹽拌入苦瓜內，拌均勻。
醃製20分鐘即可。
16樓：匿名使用者
不用加水的，你是弄來炒的話，加點鹽醃製3-5分鐘，用清水把多餘的鹽洗掉就行了。炒的時候要少放一點鹽。
17樓：匿名使用者
加鹽再攪拌，最後用水清洗乾淨/就可以了。
炒苦瓜前先用鹽醃一醃，會減少苦瓜的營養嗎？
18樓：匿名使用者
不會的，而且那是減少苦瓜苦味的有效方法，還可以焯一下水更減少苦味。
苦瓜用鹽水醃製一晚不放冰箱可以?
19樓：網友
不會壞的；
1、鹽在醃製中會在三隻八天內形成亞硝酸鹽；
2、鹽形成的亞硝酸鹽能殺掉細菌，細菌基本不能存活；
3、鹽分在裡面起了殺菌的作用；
苦瓜醃製製作過程步驟：
材料：苦瓜：2-3根；鹽：2兩；辣椒少許，生薑少許，大蒜少許；白醋：2勺；白糖：3勺；輔助材料：盆，水，鍋，勺子；
第一步：採摘新鮮的苦瓜，洗乾淨，切好後再洗一次，能把苦汁去掉一點，放鹽醃製兩小時，同時切好生薑蒜子辣椒，也醃製兩小時。
第二步：把白醋和白糖在鍋裡煮開，放涼。
第三步：時間到了之後，就把苦瓜裡面的鹽水擠幹，然後放到辣椒一起，把涼了的醋也倒進去。
第四步：攪拌均勻後，裝到瓶子裡，用手壓緊，最後把盆裡剩下的水也倒進去，放進冰箱就可以了。七十二小時後就可以吃了。
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