1樓：猴子特務
是什麼呢？一起看看。
芝麻醬的做法一。
1、芝麻用銅鍋炒至微黃跳起，攤涼放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2、將色拉油加入磨碎的芝麻裡拌勻，便是基準的芝麻醬了；
3、 在此基礎上加入豆腐乳和綿白糖拌勻，然後再加入生抽拌勻，最後加入1勺涼開水攪拌均勻便成美味的芝麻醬了 。
芝麻醬的做法二。
材料：白芝麻 適量，麻油適量。
做法：1、首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟 ；
2、然後把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
2樓：匿名使用者
芝麻醬的做法：
1.芝麻洗淨後，放入鍋中小火慢慢炒熟。
2.晾涼後，放入攪拌機的研磨杯中，開始打。
3.打到三次左右就會出油，芝麻也成一塊一塊的。
打的時候可以倒些香油，作為引子。
這樣打出的芝麻醬，滿是芝麻的香味。
3樓：旅行書桌
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
芝麻醬怎麼做好吃
4樓：蘇娃妮娜
你好，自制芝麻糊的方法如下：
原料：黑芝麻適量，白芝麻適量，油適量，白糖適量。
做法：1. 準備白芝麻。
2. 準備黑芝麻。
3. 芝麻入鍋，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4. 盛出晾涼。
5. 入攪拌機打磨，多磨幾次，就會出油。
6. 鍋中倒入花生油。
7. 加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一會。
8. 用鏟子不停的翻，避免糊底，到油變熟，芝麻和油混合均勻即可。
5樓：安陽人銅冶的
我是一名廚師。芝麻醬一般是當做作料或者調料用的 。比如飯店賣的麻醬豆角，黃瓜一些蔬菜之類的。當作料用作火鍋蘸醬之類的。單獨吃的話，那就看個人愛好了。
6樓：匿名使用者
我也很喜歡吃芝麻醬，下面是我經常的做法：
1，把乾淨的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放涼；
2，把芝麻和花生放進研磨杯裡，加入少許的芝麻油；
3，用攪拌機一遍一遍地攪打，打一遍要讓機器休息片刻再工作，直到自己能接受的濃稠度。
製作技巧：1，攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；
2，自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；
3，雖然說了芝麻醬有很多好處，但是食用還是要適量。
怎麼調芝麻醬最好吃呢？
7樓：利利淺侃
今天吃火鍋的時候感覺吃到的芝麻醬特別的香，問媳婦是不是又新做了芝麻醬，媳婦說沒有，就是用沉澱在下面的硬芝麻醬做的，我連說這不可能，那麼硬的芝麻醬能調好？於是媳婦就將調芝麻醬的做法告訴我了，不知道為什麼媳婦才告訴我這種做法，害我吃了那麼多次不好吃的火鍋，以後想吃到好吃的芝麻醬再也不用去火鍋店了，自己的調出來的比飯店的還好吃。今天我就把媳婦的調芝麻醬的做法分享給大家，在家吃火鍋的時候可以試一試。
調芝麻醬到底用水還是用油？大廚教你正確做法，口感細膩味道香
【調芝麻醬】食材：芝麻醬，香油，生抽，蠔油，醋，白糖，腐乳
第一：首先將底部最稠的部分挖出來放在碗中，然後加入適量香油，慢慢攪拌均勻，如果還是攪拌不開的話，再繼續加點香油，繼續攪拌，攪拌成粘稠的芝麻醬就可以了。
第二：攪拌成粘稠的芝麻醬之後加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太膩了，加入清水之後繼續攪拌，攪拌出小沫沫之後繼續攪拌，直到沫沫完全散開為止。
第三：現在芝麻醬特別的澀並且沒有鹹味菜不好吃，需要調味，少放一點生抽，適量的香醋，加一點蠔油，一點白糖提鮮，再加一塊腐乳繼續攪拌，攪拌均勻即可。
現在芝麻醬調好了，這就是為什麼飯店裡面的特別好吃，我們自己調的不好吃的原因，原來飯店裡面的芝麻醬都是經過調製的，這樣調出來的芝麻醬跟飯店的一樣好吃，天冷自己在家吃火鍋，調一碗香香的芝麻醬配著真的超開胃。
以前在家吃芝麻醬都是簡單加入適量的涼白開，攪拌開加入鹽就可以，吃起來總是感覺口感不好，有點澀澀的。今天媳婦用這個做法調出來的芝麻醬特別的香，吃起來香濃開胃，不管是做麻汁豆角，還是做火鍋的蘸料，都非常的好吃。
8樓：網友
取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。
1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
9樓：小慧說情感生活
提問好的，謝謝。
回答首先我們在容器裡面倒入四勺的芝麻醬，接著倒入一小勺的香醋，半勺的生抽，然後在裡面加入一些蠔油。接著倒入一些蜂蜜，倒入蜂蜜可以去除芝麻醬裡面的澀味。
現在我們用勺子攪拌一下，讓裡面的食材完全的混合在一起，芝麻醬的流動性比較差一些，攪拌的時候會覺得比較費力，我們大概攪拌個兩分鐘左右就可以了。
兩分鐘過後，我們在裡面加入一些香油，接著攪拌，倒入香油可以把芝麻醬劃開，而且用香油調出來的芝麻醬汁口感會更加的細膩爽滑，在我們攪拌的時候，要記得順著一個方向攪拌。等到攪得有點變稀了，我們要再倒入一些香油攪拌一下，總共要加個三四次的香油。
以上這個調芝麻醬汁的小方法。
10樓：最愛幻雪寶兒
1、想讓調出的芝麻醬好吃，需要準備適量的芝麻醬和花生醬，兩者之間的比例應該是4:1，另外再準備適量的生抽和韭菜花醬以及豆腐乳，最後蝦油和料酒以及辣椒油也要適量準備一些。
2、在調製芝麻醬時，應該先把料酒，蝦油和生抽以及韭菜花放在一起，用筷子按順時針方向調勻以後，再加入準備好的芝麻醬和花生醬，隨後放入豆腐乳，再接著調製，等調勻以後按口味需要確定要不要加入辣椒油就可以。
芝麻醬的製作方法。
1、平時自己在家中製作芝麻醬時，需要準備適量的芝麻，再準備適量的芝麻油或者橄欖油，然後還要準備一個料理機或者磨碎機。把準備好的芝麻提前用清水洗淨，瀝掉水分以後備用。
2、把炒鍋放在火上，用中火加熱以後，再把芝麻放入到鍋中，來回翻炒，炒熟以後取出降溫。隨後把降溫的芝麻放到料理機中，用料理機把它磨成粉末狀。
3、把磨好的芝麻粉末取出以後，放在一邊，再取適量，重新放入料理機中，加入準備好的芝麻油或者橄欖油，繼續磨著，磨到他們充分融合，這時取出就會發現自制的芝麻醬已經做好了。
4、平時在家中自己製作芝麻醬時，必須要加入適量的橄欖油或者芝麻油來中和，不然做出的芝麻醬特別幹，口感一點也不好，而且用料理機磨碎芝麻時如果發現太乾，也要加入芝麻油，不然料理機的電機容易被燒壞。
11樓：梓夜雨沙
芝麻醬是比較典型的北方食品，但是在上海這個中部城市也很常見，比較流行的是涮火鍋時作為蘸料，還有夏天吃冷麵必不可少的調料。
其實在北方，芝麻醬也就主要是兩個用途。不過在我的河北老家，靠近京津一帶，流傳下來的芝麻醬火燒也是一大特色，河北北部或京津的朋友還能想起那酥脆的，沾滿芝麻，烤成金黃色的外殼，裡面濃郁的花椒和芝麻醬的香氣嗎？
近年韓國燒烤在大連流行，燒烤店裡全部使用以芝麻醬為底料的調味醬。學聯燒烤那次我為大家準備的就有韓國式的調味醬，吃過的朋友是否還記得？
有的朋友買了芝麻醬後直接就吃，味道恐怕不很好，因為芝麻醬很厚重，需要用水來調製，這一點倒與許多名貴香料一樣，據說龍涎香就非得稀釋之後才能使用，否則根本就是臭的。想不到當初人們怎樣發現這樣一件好東西。
12樓：綠蓑江上
熱乾麵的麻醬。
方法一方法二。
13樓：嘰喳兩句
不知道你的芝麻醬是流動的還是凝固成一塊的了。
如果流動的話放在麵條湯裡會比較均勻。味道就會很不錯了。但是如果是凝固的話放在麵條裡面也會是一疙瘩狀的，這樣拌麵會不均勻。味道會很爛。
其實芝麻醬放時間長了都會凝固，但是純的芝麻醬兌點芝麻油或食用油一攪就會化開，但是不參假的芝麻醬兌入芝麻油也不能化開。這樣味道自然會不佳。
芝麻醬要是想吃著香的話和火鍋一起吃是最香的。
不過也有可能是自己做的麵條吃著不香，如果別人吃的話可能會很香哦。
因為有一句話是別人的飯總是香的。呵呵。
希望對你有幫助。
14樓：**答疑
芝麻醬加入適量的水攪拌均勻，再加入一些腐乳和芝麻，這樣調出來的芝麻醬非常好吃，好吃的蘸料還有芝麻油加入小米辣和蠔油。
15樓：凌冽
芝麻醬加少許的水，再加入生抽，米醋，白糖半勺，少許的鹽和雞精，加麻油和香油，再加一些辣椒油香菜即可，還有我很喜歡的火鍋蘸料，生抽加醋加小米辣，放些蔥，加香菜，不喜歡可不放。
16樓：ttt聽海
芝麻醬是非常好的，一味調味品，和大多數的涼拌菜都想配的，油漆是涼拌黃瓜，涼拌豆角。作為蘸料蒜泥、韭花醬、黃豆醬、甜醬等都可調入芝麻醬的。醬油醋加芥末醬調出來別有特色。
17樓：並不想吃飯
芝麻醬要想調的好吃還真是一個細活，那就是放水的量不要一下放好，要多次放入，每次放一點水攪拌一會兒，再放一點水再攪拌一會兒，反覆數次，這樣調出來的芝麻醬細膩口感好。
18樓：家婀植吉星
恩，一點一點的加水把麻醬澥開，而且要一個方向攪，最後調好了再調味。還有說可以用香油調，我試過，但感覺黏，口感沒有用水調的好吃。
19樓：白哈達八
最好是芝麻醬和花生醬混合，比例大概2：1就好了。 然後放水，攪拌均勻，攪拌過程中加點香油。。。這個也可以演變為火鍋的蘸料呢，再加點豆腐乳和韭花醬就可以了~~~
20樓：匿名使用者
取2勺長康芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。
2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。
3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求(如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了)。
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