1樓：匿名使用者
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰。徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，「符離集燒雞」先炸後燒，文武火交替使用，最終達到骨酥肉脫原形不變的質地；「徽式燒魚」幾分鐘即能成菜，保持肉嫩味美、汁鮮色濃的風格，是巧用武火的典範；「黃山燉雞」、「問政山筍」經過風爐炭火燉熬，成為清新適口酥嫩鮮醇的美味，是文火細燉的結晶；而「毛峰燻鰣魚」、「無為燻雞」又體現了徽式煙燻的傳統技藝。不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。
安徽十大名菜有哪些？
2樓：丸子閒談文化
安徽的十大名菜有：葫蘆鴨子、符離集燒雞、瓤豆腐、掌上明珠、清燉馬蹄鱉、雞茸燴蛤士蟆 、茶葉燻雞 、符離集燒雞、石耳燉雞 、夾心蝦糕。每次說到中國各個省份的名菜就特別激動，就會覺得中國真的是地大物博啊。
3樓：兩碗小米粥
安徽十大名菜有：毛豆腐，燒雞，燻板鴨，蝦子面，臭鱖魚，刀板香，肥西老母雞，問政山筍，葛粉圓子，金寨吊鍋。要不是回答這個問題我都不知道安徽有這麼多名菜，身為安徽人我竟然就吃過一個老母雞，特別香，希望以後可以都吃一遍。
安徽有哪些名菜
4樓：匿名使用者
安徽的特色菜有黃山燉鴿、臭鱖魚、醃鮮鱖（guì)魚、香菇板栗、雙脆鍋巴、楊梅丸子等。
1、臭鱖魚。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
2、黃山燉鴿。
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
3、醃鮮鱖（guì)魚。
醃鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
4、香菇板栗。
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一。
5、雙脆鍋巴。
雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。
徽菜代表菜有哪些？
5樓：庹迎荷力晗
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
6樓：出學
紅燒果子狸；
②火腿燉甲魚；
③醃魚桂魚；
④紅燒划水；
⑤清蒸花菇；
⑥符離集燒雞；
⑦金銀蹄雞；
⑧毛蜂燻鰣魚。
安徽的特色菜有哪些？
7樓：福州百科
安徽最有名的3大特色美食，吃貨：看到第一個就走不動了。
8樓：匿名使用者
安徽的菜有很多好吃的。
包公魚， 曹操雞一稱「逍遙雞」， 紅燒桃花鱖」是徽州特產名菜之一，「徽州圓子」是正宗徽菜品種之一，虎皮毛豆腐 ：「毛豆腐」是徽州傳統名菜，「毛豆腐」。
「毛豆腐」還有一個有趣的傳說：朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。
轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍，「毛豆腐」遂在徽州流傳下來。
「虎皮毛豆腐」的做法是：「毛豆腐」先入鍋煎烤至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，香氣撲鼻，吃時別有一番情趣。
徽菜的特色是什麼？有哪些名菜？
9樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
特色：1，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
2，徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
3，當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。
名菜：1，香菇板栗。
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一，輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉。
2，問政山筍。
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
3，楊梅丸子。
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
4，虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
5，鳳燉牡丹。
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有「濟世良藥」的美稱。
10樓：雲紋抹額小忘機
徽菜重油重色味濃。代表菜有：黃山燉鴿子，奶汁肥王魚等。
徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長。
黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。
山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有「鮮、嫩、滑、爽」四大特點，該菜含有豐富的蛋白質，特別適合滋補食用。湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。
11樓：sky藍瘦香菇
方臘雨方臘雨又名黃山方臘雨，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。
徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜經典中的經典
12樓：綜藝叭叭看
我想許多人對於黃山的最特色的美食都有所耳聞，那便是臭鱖魚和毛豆腐，這兩道聽著就讓人沒有胃口的菜！
徽菜有什麼出名的特色菜 ？
13樓：匿名使用者
聽著就好吃，人真是會享受！
安徽十大名菜有哪些，安徽有哪些名菜
安徽的十大名菜有 葫蘆鴨子 符離集燒雞 瓤豆腐 掌上明珠 清燉馬蹄鱉 雞茸燴蛤士蟆 茶葉燻雞 符離集燒雞 石耳燉雞 夾心蝦糕。每次說到中國各個省份的名菜就特別激動，就會覺得中國真的是地大物博啊。安徽十大名菜有 毛豆腐，燒雞，薰板鴨，蝦子面，臭鱖魚，刀板香，肥西老母雞，問政山筍，葛粉圓子，金寨吊鍋。要...
寧波十大名菜，寧波十大家常菜有哪些
冰糖甲魚 鍋燒河鰻 腐皮包黃魚 苔菜小方烤 火臆金雞 荷葉粉蒸肉 彩熘全黃魚 網油包鵝肝 黃魚魚肚 苔菜拖黃魚。苔菜煎鯧魚。鹹米魚燉奉芋。椒鹽跳魚。紅燜望潮。蟹肉冬茸羹。幹烤蟶苔菜江白蝦。蠣黃泡蛋。雪菜蝦仁。墨魚鯗烤茄子。寧波傳統十大名菜。冰糖甲魚。彩溜黃魚。腐皮包黃魚。苔菜小方烤。鍋燒鰻荷葉粉蒸肉...
中國十大菜有那些啊，中國十大名菜是哪些？
中國十大菜系 1 蘇菜,即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是 選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜 燴 窩 燒 炒 又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩 淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江蘇菜是以南京 揚州 蘇州風味為主體，包括鎮江 淮安 無錫 太湖般菜和徐州菜的內。...